Empanadas (Empanadas, hispaania keeles, ainuke Empanada) on traditsiooniline kondiitritooted, mis on väga populaarsed Pürenee poolsaarel ja Ladina-Ameerikas. See on küpsetatud või praetud pirukad mahla täidisega. Komplektide empanadas toppingute valikud (sõltuvad kohalikest traditsioonidest ja pereliikmete eelistustest). Tuleb märkida, et nende esialgselt Hispaania empanadasa pirukate retseptide versioonid eksisteerivad mitte ainult hispaania keeles, vaid ka galitsia, katalaani, argentiina ja portugali köögi osas. Patties empanadas valmistatakse tavaliselt nisujahust koos veiseliha (või muu) rasva lisamisega (mõnes provintsis - koos mangajahuga).
Argentiina empanadasid
Argentiina elanike jaoks pole empanadasid eksootiline tass, see on igapäevane igapäevane toit. Empanadase täidis on valmistatud erinevat liiki lihast (erinevate loomade ja lindude lihast), mõnikord ka kartulite, oliivide, munade ja isegi rosinate lisamisega. Võib kasutada ka krevetid, juust, sink, spinat. Magustoidu täidisega empanadasid nimetatakse pastelliks või pastelitoks.
Cooking empanadas
Niisiis, empanadas on retsept ehtne.
Koostisained tainas:
- umbes 1 kg nisujahu;
- 2 tassi vett (350-400 ml);
- soolavaina;
- 4 supilusikatäit sulanud rasva (sealiha või näiteks kana, hane).
Koostisosad täitmiseks:
- umbes 500 g veiseliha, mitte liiga tailiha;
- 150 g looduslikku võid;
- 4 supilusikatäit sulanud loomset rasva;
- 3 sibulat;
- 1/2 tassit rohelisi või tumedaid oliive ilma kaevandusteta;
- 1 supilusikatäis maapähkrut magusast punast paprikast;
- 1 supilusikatäis köömne seemneid;
- hunnik rohelist sibulat;
- 2-4 spl oliiviõli (või päevalilleseemneõli);
- veidi oregano;
- 3 kõvast keedetud muna;
- sool;
- pipar maatüki eri liiki.
Ettevalmistus:
Me valmistame taigna empanadade jaoks. Keeratud soolases vees lisage sealiha rasv, segage ja segage see veidi jahtuda. Tõuseme sõtkudes, on parem kasutada spetsiaalset düüse, hästi või esmalt suurt kahvlit, seejärel käsi. Katsetage pall. Piserdage tööpinda jahu ja segage tainas, kuni see jääb kätele kinni. Me jagame selle osadeks ja pane see 2 tunniks välja külmkapis. Kuigi tainas lahustub, valmistame täitematerjali.
Tükeldame liha terava noaga väikesteks tükkideks. Prisalivaem ja puista pipraga. Pannimees soojendage 6 supilusikatäit võid ja 1 supilusikatäis rasva. Prae peeneks hakitud sibul, kuni see on selge. Lisage rohelise sibula varred maapirp, köömne ja tükeldatud valgeid osi. Segistage spaatlit veel ühe minutiga. 2. Eemaldage tulelt ja lisage sibulate varred purustatud rohelisi osi. Mis pipar, sool. Kuumutage 1 spl teise taignaõli ja küpsetage pool liha. Liha tuleks praetud, mitte hautatud! Eemalda liha praadimispannist ja küpsetage teine osa. Nüüd lisage praetud liha sibulale, lisage järelejäänud rasv ja pune. Täidis tuleb jahutada ja isegi lühikeseks ajaks paigaldada
Peske taigna ja moodustame sellest kooki, mille läbimõõt on umbes 11-12 cm. Koogide otsad määritakse paremaks liimimiseks veega. Iga kooki iga poola kohta paneme veidi liha täidisega, väikese tükiga võid, munarakk ja oliiv. Kahanda pooleks, kattes täite vabaväärtusega. Me pilguksime empanadasid servade ümber. Ja siis - või küpsetage küpsetusplaadi ahjus või prae pangas õli või rasva.
Valmistatud roosat empanadasid söödetakse tavaliselt käsitsi, pese Argentinise punase lauaveiniga.