Inimestel peetakse parimaks marinaadiks koostises sisalduvat äädikat. Põhjus on lihtne: äädikas võib väidetavalt pehmendada mis tahes liha. Tegelikult on kõik veidi erinevad: mitte ainult see, et äädikas võib vastupidi asetada tükk jäikuse (pikema peitsimise ja kõrge happe sisaldusega), ei suuda tungida ka tükkide paksusesse (nagu kõik muud lisandid, välja arvatud sool, molekulide suurus mis on piisavalt väikesed). Miks siis kasutada marinaadis äädikat? Tükki pealispinna maitsmiseks ja pehmendamiseks. Järgnevalt analüüsime ka marinaadide variante äädikatest šašik kebabist sealihast.
Šašlik kebabiga marinaad koos äädika ja sibulaga
Kõige tavalisemateks marinaadideks on asendamatu kaasas olev äädikas - sibul, mis annab lihale selle maitse ja lõhna. Kui kavatsete istutada sibulõngasid virde koos lihaga, siis jagage see viiludeks või rõngasteks, muidu maitse paremaks ekstraheerimiseks on parem seda eelnevalt puhastada.
Koostis:
- oliiviõli - 55 ml;
- äädikas - 25 ml;
- küüslauk - 3 hammast;
- sibul - 90 g;
- sinep - 25 g;
- Kuivatatud petersell - 1 tl.
Ettevalmistus
Küüslaugu pühkige koos jäme soolaga. Sibul on ka püreega puder või jagatakse võrdse paksusega rõngadesse. Pärast sealiha tükkide valmistamist ühendage need tükeldatud sibulaga ja küüslauguga, lisage võiga kuivatatud petersell, sinep ja äädikas. Pärast segamist jäta liha marinaadist maksimaalselt 3-4 tunniks.
Marinaat šašik kebabist õunasiidri äädikat
Sealiha on Aasia köögis väga populaarne, sest selle kombineerimine Jaapani ja Hiina köögi traditsiooniliste maitsega on orgaaniline ja huvitav. Kui soovite proovida šašlõikavesi, proovige seda retsepti praktikas.
Koostis:
- oliiviõli - 55 ml;
- sojakaste - 55 ml;
- küüslauk - 1 hammas;
- mett - 15 ml;
- õunasiidri äädikas - 35 ml;
- riivitud ingver - 1 teelusikatäis;
- Dijoni sinep - 45 g.
Ettevalmistus
Võta emulsioon võid, sojakaste ja õunasiidri äädikat. Segu segatakse riivitud ingverist, Dijoni sinepi, mett ja hakitud küüslaugust. Vala kõik sealiha tükkideks, lisage hea nisu soola ja segage. Kui kõik tükid on kaetud marinaadiga, jäetakse nad marinateks 2-6 tunni jooksul.
Marinaad šašlik kebab koos balsamic-äädika
Erinevalt tavalisest lauaviimistlusest erineb balsamikas palju rikkaima maitsega. Lisaks küpsetamise ajal on see kergelt karamelliseeritud, pakkudes kerge, krõbeda kooriku. Klassikaline Vahemere toode, on palsamäädikas täiuslikult ühendatud oliiviõli, küüslaugu ja punetega.
Koostis:
- oliiviõli - 115 ml;
- Vürtsika äädikas - 115 ml;
- küüslauk - 2 hammast;
- Kuivatatud oregano - 1 tl.
Ettevalmistus
Koorige küüslauku jämeda soola näpuga. Saadud pastasse lisatakse oregano. Vahusta emulsioon oliiviõli ja palsamäädika. Lisage saadud segu küüslaugupasta ja ühendage marinaad sealiha. Peitsimise aeg võib kesta 3-6 tundi.
Klassikaline marinaad šašlõikavesi äädika jaoks
Meie riigi jaoks võib klassitsistideks pidada äädikas, võid, sibul ja soola koos värskelt jahvatatud musta pipraga. Viimane paar lisatakse maitsele ja õli ja äädikas segatakse 2: 1 suhtega. Sibul peaks olema ligikaudu üks kolmandik liha kogusest. Pärast kõikide koostisainete kokkuviimist sealiha tükid jäetakse kuni 12-tunniseks marinaadiks.
Samuti pole sugugi haruldane valmistada šašik kebab magneesi majoneesi ja äädika abil, uskudes, et kaste muudab tükid pehmemaks, kuid see pole nii, sest majonees ei suuda füüsiliselt liha tungida.