Kvass rukkijahu kohta

Suvel on kuum hooaeg, kust salvestatakse ainult värskendavaid valgustusjoogid. Ja miks mitte neid ise kodus küpsetada? Loomulikult peame silmas rukkijahu karmist ja külmas kvasit, kuid kuidas seda teha, õpid meie artiklist.

Küüslauguprotsent rukkijahu kohta

Koostis:

• rukkijahu - 315 g;
• filtreeritud vesi - 3 l;
• valge suhkur - 105 g;
• piparmünt - soovi korral;
• rosinaid - 55 g;
• leiva rukis - maitse järgi.

Ettevalmistus

Hommikusöögi valmistamiseks maitsvat kvassi ilma pärmita, valatakse rukkijahu keeva veega ja segatakse kiiresti, et vältida tükkide tekkimist. Seejärel visake suhkur ja soovi korral veidi piparmünt. Saadud segu jahutatakse, eelnevalt pestakse rosinaid ja rukkileiba. Katke nõusid kerge marli ja asetage need umbes 2 päeva jahedasse kohta. Pärast vahu pinnale ilmumist võite julgelt öelda, et rukkijahu kvas on valmis kasutamiseks! Jäägi vaid juua pingutada, valada plastpudelitesse ja kasutada vastavalt juhistele.

Hommikune rupsijahu kvassi

Koostis:

• rukkijahu - 990 g;
• joogivesi - 10 liitrit.

Starterile:

• must leib - 455 g;
• suhkur - 65 g;
• kuiv pärm - 15 g;
• vesi.

Ettevalmistus

Enne küüslaugu tegemist rukkijahust on vaja rauamaaki valmistada. Lõppude lõpuks on see maitsva värskendava joogi edu tagatis. Niisiis lõigake leib väikeste kuubikutega ja kuivatage neid kuiva praepanniga. Keetame vett sügavas kastrulis ja valatakse puhta liitri purki. Viska kuivatatud kuivikud, suhkur ja segage. Katke konteiner puhta marli jahtuda temperatuurini 35 kraadi. Järgnevalt tutvustame kuivpärmi, segage see ja jätame rauamaagi, et tibeda, kaetud salvrätikuga.

Rukkijahu ja filtreeritud veega segage taigna ja valmistage valmisvalu. Me panime virde fermentatsioonile 3 päeva, seejärel filtreerime jooki marli ja valage pudelidesse.

Valge kvarts rukkijahu kohta

Koostis:

• rukkijahu - 85 g;
• suhkur - 75 g;
• pressitud pärm - 5 g;
• vesi;
• rosinad - käputäis.

Ettevalmistus

Rukkijahu mitu minutit pruun kuiva praepannil. Seejärel valage see purki, valage veidi vett. Lisage suhkrut maitse järgi ja segage kõike hoolikalt. Saadud segu pannakse puhtasse kolmeliitrisesse purki, lisatakse vesi, visatakse veidi värsket pärmi, rosinaid ja segatakse uuesti. Jätke jook umbes puhkepäevaks, katke see plastkaanega. Esimene kvasos ei osutu eriti maitsvaks, siis ühendage see hoolikalt ja lisage uus portsjon praetud jahu, suhkrut ja valage värske vesi paksusse. Nõuame 2 päeva, filtreerime ja anname hommikust kvassi pudelites.

Riisikvass rukkijahu kohta

Koostis:

• rukkileib - 235 g;
• vesi - 4 liitrit;
• rukkijahu - 155 g;
• mädarõigas juur - 95 g;
• pressitud pärm - 20 g;
• looduslik mee - 30 g;
• suhkur - 455 g;
• rosinad;
• värske piparmündi lehed - maitse järgi.

Ettevalmistus

Rukkileib lõigatakse ribadeks ja pruunitakse ahjus. Jahu pruun paar minutit kuivas praepann. Valatakse päikesekreemid emaileeritud suurest kastrulisse ja täidetakse see kuuma veega. Jätke nõusid 2 tunniks ja siis leiva infusioonfilter läbi marli teises mahutis. Vala pärm, lahjendatakse väikeses koguses vett, visatakse suhkur, jahu ja segatakse kõike puust lusikaga. Me paneme segu paariks tundi, et kummardada, kuni ilmub vaht. Morseradishi juur hakitud väikesesse riivrisse, segatakse mesi mett ja pannakse see valmis kvasse. Sega kõik põhjalikult, filtreerige jook, valage see purgidesse ja visake värskes piparmünt ja rosinad kõigis mõlemas lehes. Sulgeme kaaned ja saatke need 3 tunniks külmkappi.