Kvass rukkijahu kohta kodus

Kvass suvise soojendusega on suurepärane viis oma janu kustutada. Kuidas rukkijahu kvassi valmistada, loe allpool.

Kvass rukkijahu rapsis

Koostis:

• tiheda rukki käärimine - 100 g;
• Borodino leib - 1 tükk;
• soe vesi - 3 liitrit;
• tume malta - 3 spl. lusikad;
• suhkru liiv - 100 g.

Ettevalmistus

Kõigepealt sööme küpsiseid. Selleks lõigake koor kõigepealt ära. Ribadest lõigatud kroom ja koor. Seejärel lõigake kuubikuteks ja asetage küpsetusplaadile. Umbes poole tunni jooksul laske ahjus kuivada. Mida nad on, seda parem. Pudelis valage 100 grammi küpsised, lisage tumealt ja valage keevas vees. Hästi pakendatud ja lase jahtuda. Starter segatakse eelnevalt vähese koguse infusiooniga ja valatakse seejärel anumasse. Vala suhkrut ja segage hästi. Pakkeme pudelit veekindlalt kaanega ja jätame selle päevas toatemperatuuril. Seejärel filtreerige, valage pudelidesse. Tihedalt korgi ja lahe. Kivass on valmis!

Kvass rukkijahu - retsepti järgi

Koostis:

• puhastatud vesi - 10 liitrit;
• rukkijahu - 900 g.

Ettevalmistus

Sega rukki jahu 1 liitris vees. Segada kuni homogeenne. Tase segatakse marli seguga, mähame seda ja hoitakse päeva 3 soojas. Kääritatud tainas lahjendatakse sooja keedetud veega ja jäetakse toatemperatuurile. Kasutades filtreerime selle läbi marli, vajadusel piserdage suhkrut ja kasutage seda.

Koostis:

• filtreeritud vesi;
• rukkijahu;
• mesi või suhkur.

Ettevalmistus

Värske rukkijahu segatakse veega kuni hapukoore tiheduseni. See peaks jätma pool liitrit sellist segu. Vala 50 grammi suhkrut või isegi parem - kallis. Kui on vaja, et kääritamisprotsess läheks kiiremini, lisame veidi kergeid rosinaid, kuid kui kõik see kõnnib, eemaldame rosinad. Niisiis, pärast hoolikat segamist soojas kohas, jäta segu paariks päevaks. Kui on iseloomulik hapu, on segu valmis. Pange see 3-liitrisesse purgidesse, valage veel 50 grammi suhkrut või meest ja sama palju jahu. Täitke veega. 3-4 päeva pärast tühjendage kogu segu vesi. See osutus niinimetatud "noorteks kvassideks". See pole veel täielikult kasutusvalmis - me lisame sellele kallale ja puhastame seda paar päeva külma. Nüüd saab seda juba tarbida. Ülejäänud paks võib uuesti täita veega, suhkruga ja jälle nõuda. See on juba tõeline "küpse kvassi". Seda saab magustada maitsta, veidi jahtuda ja juua. Ja nii edasi, paksu jälle ja jälle võite täita veega, raua on ainult rohkem küllastunud.

Kvass rukkijoogist ilma pärmita

Koostis:

• filtreeritud vesi - 2 liitrit;
• rukkijahu - 1 klaas;
• vaarikad kuivatatud - 1 teelusikatäis;
• linnasegud - 1 klaas;
• rosinad - 2 spl. lusikad;
• suur sidrun - 1 tükk;
• mesi looduslik - 1 spl. lusikas;
• õun magus ja hapukas - 1 tk.

Ettevalmistus

Rukkijahus vala keeva veega ja laske jahtuda. Lihvimismasina kaudu jäta õun, rosinad, sidrun. Rukisinnanduses lisame hakitud vaarika lehti, mesi, keerutatud koostisosi ja valmistatud rukkijahu. Kõik segatakse hästi ülejäänud veega ja jäetakse fermentatsiooniks soojas kohas 2-3 päeva. Seejärel filtritakse saadud mass. Me levitame kvassi pudelites ja eemaldame need külma. Paksu võib tulevikus ohutult kasutada starterina.

Hommikune rupsijahu kvassi

Koostis:

• vesi - 10 liitrit;
• kuiv pärm - 10 g;
• liivasuhkur - 100 g;
• rukkijahu - 600 g.

Ettevalmistus

Rukkijahu vala keeva veega ja segage. Jahutage temperatuurini umbes 35 kraadi. Saadud tainas lahjendatakse keedetud veega, pisut kuumutatakse, valatakse suhkrut, kuivpärmi ja jäetakse üheks päevaks soojenduseks. Seejärel valatakse enne maitsestamist mahutitele valatud rukkkvassi ja 2 päeva puhastame seda külmas.