Hoolimata oma ingliskeelsest nimest, teenis Beef Stroganoff - tassi algselt vene keelt, serveerides aeglaselt lauda aadel. Nagu praeguseks, ühendas see retsept klassikalise prantsuse ja vene toiduvalmistamise tehnika: esmakordselt praaditi veiselihatooteid ja seejärel hautatud hapukoore kastmes. Selleks ajaks on see tass saanud mitmeid alternatiivseid variatsioone. Selles materjalis otsustasime rääkida sellest, kuidas valmistada veiseliha stroganovat klassikalisest retseptist ja kuidas seda täiendatakse modifitseeritud retseptides.
Beef Stroganoff - klassikaline retsept
Loomulikult peaks materjali alguses olema klassikaline retsept. Tema jaoks kasutatakse veiselihafilee, mis lõigatakse ribadeks ja pannakse koos jahu praetud. Nr vibu, ei seeni, ei ole ravimtaimed klassikaline, kuid on kerge hapukoore ja koorega kastmestik.
Koostis:
- veiseliha - 530 g;
- hapukoor - 65 g;
- kreem - 45 ml;
- jahu - 15 g;
- magus sinep - 5 g.
Ettevalmistus
Veiseliha jaotamine väikesteks kuubikuteks liigutab liha suure kuumusega õli panniks. Andke liha viilud pruuniks, vähendage kuumust ja valage jahu. Kui umbes pool minutit, kui jahu muutub kreemiks värviks ja hakkab jääma nõude põhja, vala koor ja segatakse hästi. Lisage magus sinep ja vähendage minimaalset soojust, mitte laske kooril keeda. Sellise sooja kuumusega lisage lihale hapukoor. Kui te ületemperatuuri - hapukoore valk väheneb ja kaste muutub ebameeldivaks. Niipea, kui kastmes paksub ja mullib, lõpetatakse veiseliha stroganovi valmistamine veiselihast.
Retsept veiseliha stroganova valmistamiseks veiselihast hapukoorega
Praeguse Stroganovi veiseliha retsept ei ole väiksem kui ükskõik millise lihunooga. Selles retseptis lisab hapukoore kastmes sisalduvate koostisosade komplekt sibulat, küüslaugu, õunaõli ja isegi kuivatatud valget veini.
Koostis:
- veiseliha - 460 g;
- sibul - 3 hambaid;
- kuiv valge vein - 115 ml;
- veiseliha puljong - 360 ml;
- jahu - 10 g;
- Worcestershire'i kaste - 15 ml;
- Dijoni sinep - 5 g;
- hapukoor - 85 g.
Ettevalmistus
Uues versioonis on tavaks lõigata liha liha suhkrupeediga ja seetõttu enne veiseliha stroganoffi valmistamist veiselihast koos maitsetaimiga, loputada sisefilee, kuivatada ja korralikult lõigata. Lihtsalt pruun veiseliha, lubades liha haarata ja seejärel panna sibul rõngad selle peale. Pärast kõike lisage, laske sibul pehmendada ja vala veini. Kui suurem osa vedelikust aurustub, vala jahu, vala väike puljong, asetage hapukoor ja sinep, segage kiiresti ja valage ülejäänud puljong. Jätke nõud nõru ahjus, kui ootate kastme paksenemist.
Soovi korral võib veiseliha stroganov veiseliha valmistada multivarkis. Kõigepealt pruun küpsetatud liha ja sibul, seejärel lisage kogu vedelik, sinep ja hapukoor kohe, lülitage 40 minutiks välja "Kuivatamine".
Beef Stroganoff koos seentega
Koostis:
- Veiseliha - 1,2 kg;
- või - 35 g;
- šalott - 75 g;
- küüslauk - 3 hammast;
- veiseliha puljong - 430 ml;
- šampinjonid - 320 g;
- konjak - 15 ml;
- jahu - 15 g;
- paprika - 1 teelusikatäis;
- hapukoor - 175 ml.
Ettevalmistus
Pärast sulatatud võid külmallide lubamist lisage sellele küüslauk ja seened. Pärast soola laske seeni niiskus välja ja täielikult aurustuda. Seejärel lisage konjak, jätke see aurustuma ja asetage veiseliha lõigatud ribadesse. Kui liha haarab, puista see jahu ja paprika, vala puljong, lisage hapukoor ja segage. Jätke kastme keema kuni paksu.