Nagu nad ütlevad, on kõik geniaalne lihtne. Nii karamell, hoolimata oma lihtsusest, on üks nendest geniaalsetest kulinaarsetest leiutistest, mis ei ole aja jooksul kaotanud oma tähtsust ja populaarsust. Tõenäoliselt mäletavad paljud neist väga ahvatlevatest koletikest, kellel varem ei olnud ühtegi messi või kõiki lemmikkimte "Montpasier". Võite ikkagi jätkata hõrgutiste nimekirja, mis on võitnud karamelli leiutajate populaarsuse, sest aja jooksul on see magus imemisel tekkinud palju magustoite.
Kuid ka täna kasutatakse väga tihti karamelli puhtal kujul, nii vedelikku pehme kui ka kõva. Seda kasutatakse dessertide ja muude roogade kaunistamiseks või täiustamiseks ning ka kristalliseerumiseks.
Allpool kirjeldame üksikasjalikult, kuidas karamelli korrektselt kodus teha.
Kuidas karamelli suhkrust valmistada?
Karamelli valmistamiseks suhkrust, valage kastmes vajalikku kogust või paksus põhjaga muid nõusid, pange see ahju ja pidevalt segades hoides seda kõrge kuumusega, kuni magusad kristallid muutuvad vedelaks massiks. Sellel hetkel vähendame tulekahju miinimumini ja lõdvestumata intensiivselt segamiseks lase suhkur täielikult sulaks. Kui oleme saavutanud ühtlase ja läbipaistva tulemuse, eemaldame me koheselt toidud tulelt ja vala need silikoonvormidele või kasutage neid ettenähtud otstarbel. Granuleeritud suhkru sulatamise lõppedes saate karamelli täiendavate maitseomaduste saamiseks lisada aromaatseid vürtse.
Põletuse vältimiseks on väga oluline pidevalt ja intensiivselt sekkuda suhkrule, samuti püüdke magusat massi tulekahju üle jääda. Sellisel juhul saame põletatud suhkru, mitte kõigi lemmik karamelli.
Kuidas soola karamelli valmistada mikrolaineahjus
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 100 g;
- pruun suhkur - 100 g;
- või - 100 g;
- kerge maisisiirup - 100 g;
- kondenspiim - 125 g;
- soolane meri - 30 g.
Ettevalmistus
Kõik koostisosad on kombineeritud nõusse, mis sobib mikrolaineahjus valmistamiseks ja segatakse. Me hoiame maksimaalse võimsusega umbes kuus minutit, segades üks kord minut ja jälgides protsessi. Võib-olla vajate natuke vähem aega või rohkem aega, sest seadmed on erinevad. Tulemuseks peaks olema homogeenne kooreta mass ilma tükkideta.
Kui olete valmis, valage karamell õlikonteinerisse, mille diameeter on kolmkümmend sentimeetrit, laske jahtuda 15 minutit toatemperatuuril, piserdage mere soola ja määrige külmikusse, kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel lõigake viiludeks, mähkige need vahatatud paberiga ja asetage need sobivasse laodesse.
Saadame originaalsed koorekaramellid, millel on kontrastne soolane maitse.
Kuidas teha vedelat (pehmet) karamelli kodus?
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- piim - 100 ml;
- või - 50 g;
- Vanilliin - maitse järgi;
- soola - näputäis.
Ettevalmistus
Pehme karamelli ettevalmistamiseks vajame kassetti, praepannit või muid nõusid paksu põhjaga. Valime suhkru sisse ja sulatame selle, nagu eespool kirjeldatud retseptis kirjeldatud. Esmalt kuumutatakse kuumusel, niipea kui see hakkab sulama, vähendame seda keskel ja lastakse kristallid täielikult minimaalsel soojus sulada.
Eemaldage nõud tulekahjudest ja õrnalt valage veidi sooja piima. Hoiduge pihustamisest, nii
Valmis homogeenne karamell eemaldatakse tulelt, lisatakse soola, vanilliini ja võid ja segatakse, kuni see lahustub.
Selle toote suhega saadakse paks pehme karamell. Suurema vedeliku tulemuse saavutamiseks on vaja piima osa suurendada poole võrra.