Shish kebab on üks paljudest Euraasia rahvaste lemmikidest iidsete traditsioonilistest roogadest. Tuleb märkida, et peaaegu kõigi maailma rahvaste kulinaarsetel viisidel on olemas sarnased roogid - liha või kala, mis on kuumtöödeldud üle avatud lõua.
Liha marinaadistamine
Tavaliselt määratakse šašik kebabiliha esialgseks, et anda erinevat aromaatset ja maitset, samuti muuta selle tekstuuri (kala tavaliselt ei marinateta). Peitsimise protsess võib toimuda 1 tund kuni 2 päeva, kõik sõltub isiklikest eelistustest, tükkide suurusest ja liha pehmusest.
Šašikabiini marinaadide kasutamise aluseks on omatehtud gaasimata vein, looduslikud puuvilja äädikad, värsked mahlad, hapupiimasegud (keefir, jogurt jms), õlu, mineraalvesi.
Marinaadid võivad sisaldada ka sibulaid, küüslauku, puuvilja- ja köögivilja tükke, lõhnavaid ürte ja kuivatatud maitselisandeid, valmissürdit, looduslikke taimseid õlisid.
Kuidas õigesti maitsestada liha šašik kebab sealiha?
Sealiha ja muu kerge liha puhul ärge kasutage tumeroosa veini - see rikub värvumise välimust. Kui soovite marinaadi, mis põhineb veinil - võta roosa või valge. Hele punase veini võib lahjendada veega või kergete puuviljade (kiivid, sidrunid, muud tsitrusviljad, ananassid) suhtega 1: 1. Võite lisada mineraalveele tugevaid aromaatseid veine, samuti on need paremad kui kerged. Neid jooke võib marinaadi huvitavate maitse toonide abil lisada puuviljabrandist, tequilast, džinnist või rummist väikestes kogustes. Lisaks sellele kiirendavad mis tahes alkoholid liha marinaatimist ja pehmendamist.
Vene Föderatsiooni elanike suuremale osakaalule ei ole võimalik leida head koduvedot, seega on parem kasutada muid võimalusi. Muide, marineerimaks ei ole vaja vedelaid lihatooteid valada, võite neid sidrunimahlaga puista, puista neid kuiva vürtside ja soola seguga ja viia mahlakad puuviljad, küüslauk ja / või sibulad.
Kui kiiresti ja maitse järgi marineerida šašik kebabit sealihast?
Umbes 1 kg liha arvutamine
Koostis:
- sidrun - 1 tükk;
- kiivi puu - 1 tk;
- küüslauk - 3-5 denticles;
- vürtsid kuivpinnast (isiklikel omal äranägemisel);
- ükskõik milline alkohoolne koostisosa (brändit, tequila, rumm, gin).
Ettevalmistus
Viilutatud liha veega ei pesta, veidi soolatud ja piserdatakse sidrunimahlaga. Puuviljakiiv viilutatakse või tükeldatakse peeneks, pressitakse küüslauku läbi pressi või hakitud nuga käsitsi. Lisage kaussi tükkideks lihaga, kergelt hooajal vürtsidega - need ei tohiks olla palju, et mitte maitset katkestada. Valatakse 1-2 spl. lusikad brändi. Kogu segage, katke kaanega ja jätke tund 2 minutiks. Isegi parem 4-le. Söögipartnerit on parem mitte kasutada - see võib anda sealiha-spetsiifilise maitse ja lõhna märkmeid, mida kõik ei meeldi. Marineerimisprotsessi kiirendamiseks vahetage liha perioodiliselt ja segage. Pärast marinuamist pühkige oma kätega lihatükke nii, et seal ei ole küüslaugu ja vürtside mikroosakesi - nad võivad süüa küpsetamise ajal põletada. Marinaadi jääke saab kuivatada, piserdada ja küpsetada šašik kebabiga.
Kuidas marineerida veiseliha Šašlik kebab?
Retsepti marinaad hapupiima alusel India stiilis
Koostis:
- jogurte joomine magustamata (või keefir, ayran, tan jne) - 200 ml;
- kuiva karri vürtside segu 1-2 sekundit. lusikad;
- küüslauk - 3-5 denticles.
Ettevalmistus
Jogurt maitsestatud ja tükeldatud küüslauk, veidi soolatud. Laske umbes 20 minutit seista, pingutada ja valada veiseliha. Segamine. Marinuem vähemalt 2 tundi (parimad tulemused 4-8 tundi).