Khinkali on roog, milleta Gruusia köök pole võimatu. Aromaatne ja mahlane, tõeline khinkali eristatakse nende ainulaadse puhta ja lõtva maitse, mahlakust ja küllastust. Valmistada Gruusia "liha pelmeenid" ei ole nii raske, on vaja ainult mõista mõningaid nõtkusi.
Kuidas õpetada khinkali ja khinkali täidistamist ja tainat korralikult, saate sellest artiklist õppida.
Kuidas teha khinkali?
Küpsetamise ja söömise nikerdused ei ole nii keerulised, kuid nad peavad pöörama tähelepanu enne retseptide otse kasutamist.
Niisiis valitseb palju väärarusaamu riigi Gruusia tassi ümber ja üks neist on Vene põrnike, buryati või tatari mantiga ühenduste loomine. Erinevus khinkali vahel kõigist nimetatud toitudest koosneb taigna eriomadustest (selle tihedus ja elastsus), mille eesmärk on säilitada ja hoida peibutuspüünis sisalduvaid lihavalmistisi, mis on tõepoolest tassi eripära. Traditsiooniliselt on khinkali valmistatud lambaliha või veiselihaga, kuid sealiha ja rasva lisamine on samuti tervitatav. Khinkali täidis, nagu tavaliselt, koriandriga kuivatatakse ja tainas ise keedetakse rasvavabalt, see tähendab, ilma munade lisamata (erinevalt samast pelmeenist).
Mis puutub Gruusia khinkali söömiseks, siis siin on ka mõningaid nõtkusi: taigna kotti hoitakse iseloomuliku saba jaoks - kohas, kus tainas kaitseb ülaosas, pärast seda, kui väike tükk sööja hammustub, immutab kõigepealt kogu liha mahla ja pärast taigna söömist ja täidisega kõige "saba", mida ei söönud, vaid asetage see plaadi äärde.
Räägiti roogi peamistest omadustest, pöördume nüüd retseptide juurde.
Recipe reaalse khinkali jaoks
Koostis:
Katse jaoks:
- jahu - 1,5 kg;
- vesi - ½ eset;
- sool - 1 teelusikatäis.
Täitmiseks:
- veiseliha - 500 g;
- sealiha - 500 g;
- koriandr - 1 kamp;
- sibul - 3 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- sibul - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kõigepealt valmistame taigna: kogu veekogus hakkame jahma täitma, kuni massi konsistents tundub pannkoogidena nagu tainas (see tähendab, et see on küllalt vedel, kuid viskoosne). Selles olukorras seadisime selle kõrvale 30 minutit, nii et jahu moodustaks gluteeni.
Ootan pikka poole tunniga võite hakkama hakkima, mis hakitakse hakkima! (!) Liha ja rasv, pressitud küüslauguküülik, hakitud sibul ja koriandr ja lõpuks - vürtsid.
Teravilja ettevalmistamisel oli tainal aega valmistada ja nüüd tuleb see jahu tuua, mille kogus piirdub mõistega "kui palju see võtab," ja lõpuks väljub väga järsk ja tihe kips, mis sõtkub pehmeks ja jäetakse veel pooleks tunniks.
Seejärel moodustatakse vorstit tainasest, mis tuleb lõigata 3 cm viiludeks. Iga tükk on rullitud õhukeseks kookiks, mille suurus on alustass. Kooki keskosas asetage täislauss hakklihast ja raputage viina, kogudes tainas servad sõlmiks.
Valmis khinkali saadetakse kohe, kuni ujub, ja pärast seda, kui tassi saab lauale kätte
Valmistage khinkali ka aerogriilil temperatuuril 260 kraadi 10 minutit ja seejärel 235 kraadi veel 20 minutit.
Paljud on huvitatud sellest, kuidas praadida khinkali? Khinkali pole praetud üldse, mitte kunagi, välja arvatud küte, kuid tihti on gruusia keedetud, mida nimetatakse "nabaks" - väga taignast, mida ei tohi süüa keedetud hinkalaga. Võimalikult serveeritud Kinkali praht ei ole autentne roog, mis on valmistatud taimeõli küpsetamise teel kuni kerge kuldkruuseni. Sarnast retsepti kasutatakse ka khinkali valmistamiseks juustu, kodulindude, kartulite ja seente ning muude koostisainetega, mis tegelikult ei ole seotud tõeliste khinkali omadustega, kuid keegi ei keelanud fantaasiates vallandamist, nii et nad julgevad ja neil on kena söögiisu!