Artišokk - see ei ole köögiviljad, nagu arvavad paljud inimesed, kuid hariliku kultiveeritud sugulase avamata roht. Artišokkide valmistamise meetodid, samuti selle ebatavalise taime-lilli roogade retseptid on palju. Alates keskajast on see väga populaarne itaalia ja prantsuse köökides. Artišokkidest valmistada salateid ja suppe, pirukaid ja pitsa, lisada pastasse, leiba ja isegi magustoidu.
Kuidas artišokid valmistada?
Küpsetatud artišokk erinevates küpsemise etappides. Väga noored ja õrnad, vähem kana munad, söödud toores. Ka neid, nagu keskmisi, saab säilitada ja marineerida. Suurepärane, apelsini suurus peab olema valmistatud ja ainult lilli baas läheb toidule. Artišoki lõikamisel tuleb meeles pidada, et suure rauasisalduse tõttu on need oksüdeerunud koheselt. Seetõttu tuleks lõigatud kohad koheselt puista sidrunimahlaga või hoida õisikuid külmas vees, lisades mahla (3 liitrit 1 sidrun). Nuga peab olema valmistatud roostevabast terasest. Artišokkidest pimendatud sõrmed võidakse sidrunikollastega hõlpsasti pühkida.
Täidisega artišokkide ettevalmistamine
Koostis:
- artišokid - 3 tükki;
- riivsaibed - 1/2 tk;
- "Parmesan" riivitud - 1 spl. lusikas;
- muna - 1 tükk;
- petersell - 1/2 tulp;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Puhame artišokki, eemaldades aluse väikesed lehed. Lõigake varred, mähkige need filmi ja salvestage need järgmise retsepti külmkapis. Käärid eemaldavad lihavad lehed, eriti kui neil on lülisambaid. Külma veega tõmmake pool sidruni mahla välja ja laske seal ette valmistatud artišokid, et mitte tumedamaks.
Segage küpsised juustu ja munaga. Lisage soola ja tükeldatud peterselli. Alustame seda artišoki segu lehtede vahel. Et õisikud on paremini avanenud, võite neid mõlema lauaga korduvalt neid tabada.
Täidetud artiśokid pannakse vundament kastrulisse ja valatakse umbes kolmandik sidrunvesi. Katke ja küpseta 20-30 minutit (olenevalt suurusest). Me kontrollime valmisolekut, kui hambaork on kuskil varsiga varustatud - see peaks kergesti sisenema. Me teenime artišokke oma lemmikkastmega, mida tuleks kasta lihavad lehed ja tõmmake need hammaste vahele, ekstraheerige pehme liha, järk-järgult saades kõige maitsevam - tsvetolozh.
Risotto artišoki varred
Koostis:
- artišokkide varred - 3 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- porgandid - 2 tükki;
- riis - 1 ese;
- lihapuljong - 1 l;
- Või - 2 spl. lusikad;
- "Parmesan" riivitud - 1 spl. lusikas;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Artišokkide varred puhastatakse ja lõigatakse rõngastesse. Valmistame ka porgandeid. Praetud peeneks hakitud sibul võid. Lisage artišokid porgandiga ja kaetakse kaanega. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, viiakse need segisti segistisse, purustatakse see ja pannakse see pannile, kuid koos riisiga. Täida lihapuljongi. Pange pidevalt segades riisi umbes 20 minutit, lisage vajadusel puljong. Paar minutit enne valmimist panime lusikatäis võid, ja kui me tulekahju välja lülitame - "Parmesan". Segage risotto ja kohe lauale.
Kuidas maitsta artišokke mikrolaineahjus?
Koostis:
- artišokid - 4 tükki;
- oliiviõli - 4 spl. lusikad;
- sidrun - 1/2 tk;
- rosmariin kuiv - 1/2 tl;
- tüümiani kuiv - 1/2 tl;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Artišokid põhjalikult loputada tugeva voolu all. Eemaldage väline kõva lehed ja varred. Me lõigatesime mööda kahte poolt. Siis puista sidrunimahlaga, soola. Me panime selle kuumuskindlasse vormi. Piserdage lõhnavate ürtidega, valage oliiviõli. Küpseta umbes 10 minutit, võimsus 700 vatti.
Marineeritud artišokid - retsepti
Koostis:
- artišokid - 4 tükki;
- sidrun - 2 tk;
- palsamäädikas - 2 spl. lusikad;
- küüslauk - 1 nelk;
- petersell - 3 haru;
- oliiviõli - 1/2 tk;
- sool, must pipar värskelt jahvatatud - maitse järgi.
Ettevalmistus
Valmistage kaussi külmas vees ja ühe sidruni mahlast, milles asetame puhastatud artišokid. Nüüd saate hoolitseda ime-köögiviljade lõikamise eest. Esmalt puhastame varsit lilli põhjaga, lõigake see, jättes umbes 2 cm. Eemaldage kõvad ja kõõmsad lehed. Lõika pungori ülaosa umbes kolmandiku võrra ja võtke ära toitumatu kohev tuum. Lusikaga on mugav teha.
Valmistatud sel viisil, kõik artišokid, saame süüa samas sidrunvesi, milles nad ujuvad, umbes 30-40 minutit. Kuni need ei muutu pehmeks, vaid ärge hakka kukkuma.
Vahepeal pakume tankimist võist, ühe sidrunimahla, palsamäädikat ja tükeldatud peterselli. Kõik see loksutatakse segisti, soola, pipraga.
Keedetud artišokid lõigatakse pooleks, valatakse kastmega ja saadetakse külmkappi. Mõne tunni pärast saab maitsestatud artišokki tarbida eraldi lõhnana või salatiga.