Oleme 20% valku, kuid iga päev peame selle tasakaalu täitma umbes 100 g proteiini toidust. Inimene elab eluliselt tohutul hulgal valguskauplusi - verd, ensüüme, lihaskiude, rakkude ja kudede taastumist - kõik see võtab valku, mis peab midagi kompenseerima. Meil on ainult kaks võimalust - loomad ja taimsed valgud, mis peavad olema tõesti kvaliteetsed.
Valgu toitumise kvaliteet
Valgu toitumine on klassifitseeritud kvalitatiivse koostise ja assimilatsioonikiiruse järgi. Seega on köögiviljade valgud mõlemas indeksis loomadele halvemad.
Loomsed proteiinid sisaldavad täismassist olulisi aminohappeid, tavaliselt ei sisalda köögiviljad üht või kaht asendamatut aminohapet. Näiteks kartulid ja kaunviljad ei sisalda metioniini ja tsüsteiini, teravilja - lüsiini ja treoniini. Taimsete valkude hulgast võib parimaks kompositsiooniks olla:
- herned;
- sojauba;
- oad;
- tatar ja kaerahelbed.
Kõige täiuslikum valk sisaldub:
- piim;
- kala;
- munad;
- liha.
Assimilatsioonitaseme järgi võib valgu toitumist ka klassifitseerida:
- liha, kala, munavalged, piim - imendub 90-100%;
- teravilja ja köögivilja valk - 80%;
- kaunviljade valk - 70%;
- valgu seened - kuni 40%.
Seetõttu peaks 60-protsendiline inimtoidu valk olema loomse päritoluga.
Valkude roll inimeste toidus
Tegelikult tuleb valkude rolli hinnata mitte ainult inimeste toitumisel, vaid ka kõigis eluvaldkondades. Valgud on kõik uus materjali ehitusmaterjal, seega kui me tahame, et keha ennast edukalt uuendada, vajame valku. Valkude peamised funktsioonid:
- valk osaleb otseselt inimese keha raku struktuuris;
- enamik hormoone (insuliin, glükagoon) ja ensüümid on valgud;
- valkude tähtsus inimeste toidus on nii kõrge, kuna need molekulid ühendavad kõik organis toimuvad protsessid, st need on neurotransmitterid - aju rakkude, raku ja rakkude vahelise teabe saatjad;
- valgud transpordivad toitaineid läbi verd - lipoproteiinvalgud kannavad rasva, hemoglobiini, hapnikku, transferriini - rauda ;
- proteiinide immuunsuse väärtust immunoglobuliini valkude pideva esinemise tagamisel veres - nad kaitsevad infektsioonide eest, kiirendavad vere hüübimist.
Kui valku vajab rohkem ...
Asjaolu, et valk on ehitusmaterjal, me juba teame. Nii et kõikidel juhtudel, kus keha peab aktiivselt "üles ehitama", peame tarbima suurema valgu sisaldust. Need on:
- operatsioonijärgne periood, kirurgilised sekkumised, keemiaravi;
- verekaotusega, tuberkuloosiga, kortikosteroididega ja antibiootikumidega;
- seedetrakti haigustega, luumurrud, põletused.
Kuid kõige lihtsam ja kõige ohutum on organismi vajadus valguse järele aktiivsete spordiürituste tõttu. Sellistel juhtudel ei saa te ilma valgurikaste toitainetega toita.
Sportlik toitumine puhastatakse lisandite (süsivesikud, rasvad, kiud ) valkud, mis imenduvad kiiresti mitte ainult looduses (nt vadakuvalk), vaid ka selle kõrgekvaliteedilise puhastamise tõttu.
Sellised proteiinid on mõeldud sportlastele juhtudel, kui vajalikku valgu kogust ei saa tavalise toiduga täiendada - nad peaksid lihtsalt sööma 7 korda päevas ja samal ajal mõne imetuga, mis ei ületa kogu kalorilist väärtust. Sportlikust toitumisest saadud valk ei tohiks olla üle 50% päevas tarbitava valgu koguhulgast. Sportlik toitumine peaks täiendama, mitte asendada tavalist toitu.
Kuid üleliigne valk ei ole enam meeldiv kui puudujääk. Seetõttu ei tohiks spordikauplustest isegi maitsvaid valgukokteile kasutada ilma ettevaatamatult kui magustoidud kellelegi ilma tõelise vajaduseta.