Dolma (tolma, sarma) on tass, mis kujutab viinamarjadest lehtedest või täidisega köögiviljadest (paprikad, baklazaanid, tomatid) pakitud täidis. Dulumi täitmine valmistatakse tavaliselt riisist ja hakklihast. Dolma tass on väga populaarne paljudes Aasia ja Ida-Euroopa riikides, Balkanil. Dolma viinamarjade lehti saab eelnevalt valmistada: neid võib säilitada nõrga soolalahusega, kuid värskeid neist puhastatakse keeva veega.
Dolma ettevalmistamine
Mitte igaüks ei tea, kuidas dolma valmistada - aga protsess on üsna lihtne.
Koostis:
- 2 osa lihast, ideaaljuhul - lambaliha;
- 1 osa sibulast;
- suur hunnik rohelus (petersell, till, basiilik, koriander);
- 1 osa riisist.
Ettevalmistus:
Võite valmistada segu täidisega (lambaliha, sealiha, veiseliha). Sibul ja liha laskma läbi liha. Hästi kärpige rohelisi. Pesime riisi. Kõik segatakse, pisut ja lisada maitse järgi maitseid. Segage hoolikalt. Täites võib lisada kudooniat, paprikat ja porgandeid. Me paneme viinamarja lehtedesse väikesed hakkliha tükid (kui need on konserveeritud - me peseeme keeva veega, kui värske - me blanch). Kokkupandav dolma pannakse sügavasse kastrulisse, siis valatakse kuuma vett kõrguselt ½, katta see kaanega, keeda ja keedetakse umbes tund aega madalal kuumusel. Vajadusel võib vett vett voolata. Loomulikult võite ahjus dolma süüa - see on veidi pikem. Dolma'it võib kasutada hapukoore, matsoni või just selle sarnasega. Söögivalmistamisel on tähelepanuväärne dolmaslavaši või kooki jushku.
Dolma aserbaidžaani keeles
Koostis:
- 400 g madala rasvasisaldusega lambatõugu;
- 50-80 grammi rasva rasva;
- 50-60 lehte;
- 2-3 sibulat;
- 200 g riisi;
- 1-2 supilusikatäit kooritud herned;
- kuiv vürtsid;
- rohelised (koriandri, tilli, piparmünt);
- sool.
Ettevalmistus:
Loputage herned eelnevalt külmas vees vähemalt 5 tundi. Pese liha, eemaldame kiled ja kõõlused. Jätkame liha läbi lihumaja, sibula ja peekoni. Riisi pestakse ja segatakse hakkliha. Lisage ja lisage kuivatatud vürtsid. Lisame ka purustatud rohelisi ja pestakse hammustatud turseid. Segage hoolikalt. Viinamarja lehed pestakse keeva veega ja tükeldatakse varred. Kõigil lehtedel pakendame ettevalmistatud rümba ühe korra. Pakitud tooted asetatakse kastrulisse tihedalt, täidetakse kuuma veega või puljongiga 1/2 kõrguselt ja asetatakse tulele, kattes selle kaanega. Lase see keeda ja panna vähe kuumust umbes tund. Võimalik on valada vett. Enne serveerimist, kergelt popolomi dolma kastmes, milles ta tumenenud. Eraldi serveerime kooke, mattsoni, mis on segatud purustatud küüslaugu või hapu-küüslaugukastmega. Ligikaudu valmistab ka türgi dolma.
Dolma baklazaanist
Koostis:
- 400 g hakkliha (lambaliha + veiseliha);
- 1-2 sibulat;
- klaas riisi, juba keedetud (kuid mitte keedetud);
- 8-9 väiksemaid baklazaani tükid;
- must pipar;
- sool;
- kuiv vürtsid;
- rohelised.
Ettevalmistus:
Täidis valmistatakse samal viisil nagu ülaltoodud retseptides. Baklazaan küpseta soolases vees 5-8 minutit ja annab vett
Dolma taimetoitlastele
Dolma köögivilja valmistatakse samal viisil kui dolma hakklihaga, ainult riisist valmistatud ja passekrovki (peeneks hakitud sibul porgandiga, hõõrutakse keskmise suurusega riivis). Võid lisada tükeldatud kudoonia ja paprikad, tomatid, peeneks hakitud kapsas. Muide, viinamarjade lehtede ja baklažaanide asemel täidiseks võib kasutada paprikaid ja tomati.