Erinevalt kõigist tuttavatest prantsuse meredest , mille retsepti järgi suhkrut pekstakse toores munavalgedega, küpsetatakse Šveitsi neits veevannis. Samal ajal vähendatakse ebaõnnestumise riski nullini: temperatuuri mõju tõttu muutub munavalg tihedamaks ja seega säilitab kuju paremini ja suhkru kristallid on seal hõlpsamini lahustunud. Selle põhjal, kuidas teha Šveitsi maitset ja koort selle põhjal, räägime edasi.
Retsept Šveitsi merest
Koostis:
- kahe muna proteiinid;
- granuleeritud suhkur - 110 g;
- kakaopulber (valikuline) - 5 g.
Ettevalmistus
Esmalt pange suhkur kergelt munavalgudesse toatemperatuuril, täpselt kuni hetkeni, mil segu pinnale ilmub kerge vaht. Selle aja jooksul keedetakse lihtsalt kastrulis väike kogus vett. Paigaldame mahuti suurema hulga veega, veendumaks, et vedelik ei puutuks valgu päevaga kokku. Loksutage 3 minutit aurust välja, kontrollige, kas kõik suhkru kristallid on lahustanud jahvatuse valku sõrmede vahel. Kuumutage segu veel 10 minutit, kuni segu konsistentsiks sobib vahukommiks. Me panime merengu kondiitri kotti, paneme selle pärgamendile ja vaevalt valime kakaod. Me paneme ahju 100 ° C juurde poolteist tundi ja pärast puhkuse väljalülitamist jäta merengue veel tunniks kuivama.
Šokolaad Swiss meringue
Koostis:
- munavalged (suur) - 4 tk;
- suhkur - 100 g;
- pulbristatud suhkur - 80 g;
- kakaopulber - 35 g.
Ettevalmistus
Šokolaadi neitside valmistamise protsess kordab eelmise retsepti täielikult, erineb ainult pulbristatud suhkru ja kakao olemasolust.
Valguste segamine nii suhkru kui ka kakaoga, asetage segu veevanni ja segage 3-4 minutit. Pärast kuumusega kokkupuudet jätkake veel kümne minuti vältel ahju piitsutamist. Me panime massi pärgamentidele ja küpsetame 90 minutit 100 kraadi juures ja jäta see pooleks tunniks välja ahju, nii et see ei purune ekstraheerimise ajal.
Šveitsi õli maitsmata maapähklivõi
Koostis:
- suured munavalged - 6 tk;
- granuleeritud suhkur - 240 g;
- pruun suhkur - 60 g;
- või - 420 g;
- maapähklivõi (ilma tükkideta) - 530 g.
Ettevalmistus
Korratakse seda protseduuri kuumutades ja sõtkudes, analoogselt kahe varasema retseptiga. Pärast seda, kui meri on 3 minutit põlema, laskma seda veel 10 minutit ilma kuumusega kokku puutuda, seejärel hakkame järk-järgult väikest tükki lisama kaussi pehme õli sisaldavate valgu segu tükkidega. Pärast koguõli lisamist pühkige merengue kõige suurema kiirusega täpsusega 60 sekundit ja asetage seejärel maapähklivõi ja jätkake tööd suure võimsusega, kuni maapähklid jaotuvad ühtlaselt.
Šveitsi puhkev kreem tuleb kohe ära kasutada.
Vanilje koor, mis põhineb Šveitsi loitsul
Koostis:
- munavalged - 5 tk. (150 g);
- suhkur - 240 g;
- või - 340 g;
- vaniljeekstrakt - 20 ml;
- Vanilje oadest valmistatud pasta - 15 ml.
Ettevalmistus
Sega munavalged suhkruga, asetage need veevanni ja pühkige 10-12 minutit. Pärast mahuti eemaldamist tulelt jätkake keskmise võimsusega sama perioodi jooksul või kuni merenga muutub sile ja läikivaks. Praegu hakkame valama lõhnaaineid, meie puhul on see vanilje. Kui lisatakse nii pastat kui ka ekstrakti, vähendage seadme kiirust minimaalse tasemeni ja alustage väikeste või osade lisamist toatemperatuuril. Kui kogu õli on lisatud, võidakse Šveitsi meridust koogid, koogid ja muud hõrgutised kaunistada.