Gruusia köök on rikas retseptid ebatavaliste roogade jaoks. Eriti populaarne on nende ebatavaline maitsekaste, mida see artikkel on pühendatud. Allpool on rikaste gruusia kastmete ploomidest, tomatidest ja pähklitest retseptid.
Saute gruusia kastme kastmega
Koostis:
- tomatipasta (kvaliteet, looduslik) - 190 g;
- vesi 175 ml;
- küüslauguküünt - 4-5 tükki;
- äädikas 9-10 ml;
- adzhika dry - 1 helde näputäis;
- humal-suneli - 25 g;
- roheline koriandr - 2 väikest kobarat;
- must pipar - 5 g;
- sool - 10 g.
Ettevalmistus
Kõigepealt loputage koriandri põhjalikult, eemaldage varred ja peenestage lehed peene nuga abil ja viige need mördi. Seejärel saatke kooritud ja hakitud peeneks küüslaugu, lisage apteek-suneli, kuivatage adžika, jahvatatud pipart ja vormige äädikas. Nüüd koo kõik aurustusega ettevaatlikult. Äädikas lisab vürtside ja roheliste koostisosade uskumatut aroomi.
Seejärel segage saadud maitselisand segu tomatipastaga, valage külmas vees ja hõõrutage soolaga. Vett võib vajada vähem või rohkem, kõik sõltub valitud pasta massist. Lisage koostisosade loetelus loetletud koostisosade arvuga vähemalt üks neljandik vähem, seejärel viige kaste soovitud tiheduseni. Oodake, kuni kaste on natuke toidetud, teenige oma lemmiktoiduga.
Proovi teha see kastmes viinamarjamahla. Asendage need veega ja järgige ülaltoodud retsepti kõikide muude toimingute jaoks. Selle tulemusena mängib satsebeli täiesti uus maitse, mida ka kindlasti meeldib.
Gruusia tkemali kastmes kirsipuust
Koostis:
1 kg ploomi kohta:
- sool, tavaline - 2-4 tl.
- vesi 75 ml
- kuuma punase pipraga paprika;
- küüslauguküünt - 5-8 tk;
- suur kimpude kimp;
- väike hunnik tilli;
- piparmünt - 5 lehte.
Ettevalmistus
Esmalt eemaldage luid ploomist, puuviljad puuvilju soola ja oodake, et valamu mahl tühjendaks. Pange salati pannile tule, valage vähese veega, keetke ja laske sellel mõni minut segades keeda. Viska väike hakitud pipra paprika ja küpseta paar minutit, lisage purustatud maitsetaimi. Küpseta 2 minutit, lisage purustatud küüslauk püreedis. Segatakse ja välja lülitada tulekahju. Puhastage kaste segistis kuni sujuvaks. Tkemali kastm on valmis kasutamiseks.
Selles etapis võite lisada kasteisse supilusikatäit viinamarja- või õunasiidri äädikat ja muid lemmikmaitseaineid. Valmis tkemali võib külmkapis hoida klaas- või keraamilises mahutis tihedalt suletud kaanega.
Seda kastmi saab ka edaspidi kasutada. Selleks tuleb tkemali ikkagi kuumalt valada eelnevalt steriliseeritud anumatesse, suleta kaanedesse ja saata mõneks päevaks iste steriliseerimiseks tekkis tekk. Edasine selline kastmes hoitakse täielikult keldris või külmkapi riiulil.
Gruusia pähklikastmes
See insanlikult aromaatne, kergelt kastmes on täiuslikult ühendatud kana või küpsetatud köögivilja tassiga.
Koostis:
- kooritud kreeka pähklid - 245 g;
- küüslauguküünt - 3-4 tk;
- kilpnäärme kimp;
- piparmünt - 5-6 lehte;
- maapirnija - 1 tl;
- oliiviõli - 3-4 spl. lusikad;
- veiniäädik - 65 ml;
- kuuma pipraga paprika;
- sool.
Ettevalmistus
Maitsestatud ürte, pähkleid ja vürtse võib mört segada, kuid segisti kasutamine on mugavam. Loputage kõik segisti segud, valage vajalik kogus õli ja äädikat. Võtke kõik koostisosad kuni sujuvaks. Järgmiseks tuleb kaste maitsta ja maitsestada lisaks äädikas ja võile (võib-olla peate lisama veidi küüslaugu ja pipart) vastavalt oma soovidele. Kastmes peaks olema piisavalt terav maitsega äädikas ja küüslauk. Nutkastmes peaks päris paks olema.