Eriline roog on khaš - üks vanimaid roogasid, väga populaarne ja nüüd peaaegu kõik Kaukaasia ja Taga-Kaukaasia rahvad. On märkimisväärseid vastupandamatuid omadusi. Praegune räs on vedel, kuum, rikas lihapuu, valmistatud veiseliha jaladest, mõnikord ka rätikuga. Tuntud on ka khashi valmistamise retseptid mitte ainult jalgade ja armide, vaid ka peade liha kasutamise kohta. Aserbaidžaanis ja Iraanis valmistatakse suppi nagu lambaliha khash, retsept ei ole põhimõtteliselt erinev; kutsus supp kaalle-pacha või kallya-pache. Mõnel viisil sarnaneb khaš Poola suppkolbiga, mille valmistamisel kasutatakse mõnikord sealiha.
Umbes mõned nõtked
On arvamusel, et Khashile ei meeldi kolm asja: konjaki (ainult khashi all on viin), naised (sest nad ei tohiks hommikul küüslaugu süüa võtta) ja pikad toidud (see on heaks kiidetud ainult kuhva räsi). Mõnede etnograafide sõnul oli selle roogi ettevalmistamine ja kasutamine algselt rituaalne.
Tassi tehnoloogia kohta
Kuidas khashi süüa? Veiseliha jalad põletatakse avatud tulega, hoolikalt puhastatakse, kraapitakse nuga ja pestakse külma veega. Seejärel lõigatakse need kokku ja leotatakse külmas vees ühe päeva jooksul. Iga 2-3 tunni järel tuleb vett muuta. Armeenias valmistavad jalad 10-12 tunni jooksul puhta mäe külma ääres - suurepärane traditsiooniline viis, kas pole? Seejärel küpseta väikese kuumusega vähemalt 6-8 tundi. Kuivatamisel on muidugi keeva veega mitte keetmisprotsessi asemel vesi keetmiseks soovitav (kuigi lubatav). Loomassi arm, hoolikalt kraapitud ja pestud, valatakse külma veega eraldi pannile ja küpseta kuni teatud lõhna kadumiseni. Veeni on mitu korda (3-4 korda) vett keema ja keetmise ajal 15-20 minutit parem muuta. Keeda kuni pehme. Valmistatud keedetud armid pestakse ja lõigatakse õhukesteks lühikesteks ribadeks, lisatakse peaaegu valmis olevatele jalgadele ja keedetakse kuni lauri lehed, pipar-herned, nelk, petersell juured ja sibulad. Lõpuks, khash on soolatud.
Tarbimine
Traditsiooniliselt söötakse khashi varahommikul hommikusöögiks või enne hommikusööki. Kõigepealt asetage peenelt hakitud küüslauk kaussi, valage räsi ja piserdage suurel hulgal purustatud vürtsikad rohelised (koriandr, petersell, seller, estragon, lyubovok, basiilik). Armeenia supi khasile pakuvad nad tavaliselt riivitud redise, lavashi ja haljasalade eraldi. Vahel pita leib purustatakse otse plaadile. Aserbaidžaanis ja Osseetias saab khasti serveerida ilma rediseta ja isegi ilma rohelisteta. Need, kes ei soovi (või ei saa) kasutada küüslaugu hommikul, võivad kergelt maitsta räsi sidrunimahlaga.
Veiseliha rüps
Seega esitame Armeenia veiseliha.
- Veiseliha jalad - umbes 1,5 kg;
- umbes 500-600 g veiseliha räni (st mao);
- küüslauk; maitse järgi;
- rohelised (petersell, koriandri, basiilik, tarragon);
- 1-2 redis;
- väike taimeõli redis tarvitamiseks;
- lavash.
Ettevalmistus
Kuidas õigesti valmistada hash? Me valmistame räsi, nagu eespool kirjeldatud. Korrapäraselt eemaldage hoolikalt vaht ja rasv. Vürtsid ja sibulad lisatakse küpsetamisprotsessi lõpuni 10-20 minutit. Loomulikult sibul ja lahe lehed visatakse ära. Sool lisatakse lõpuks. Armat tuleb puhastada väga hoolikalt ja loputada. Lõppenud räsi võib kaaluda, kui liha hakkab kontidest kergesti eralduma. See ei ole üleliigne valama suppi teatud koguses varem eemaldatud rasva. Teenime hashit väga kuum - sellisel kujul on see kõige maitsvam. Redis on parem riivida eelnevalt ja enne serveerimist on vaja seda täita päevalilleõli või oliiviõli. Saate serveerida hakitud küüslauku, mis on lahjendatud puljongiga. Hea kvaliteediga viin või Chachi läheb ka khashile.