Kõige sagedamini on tõeline klassikaline itaalia lasagna küpsetatud Béchameli kastmega, kuigi muud võimalused on võimalikud (aga soovite kohe petta majoneesi fännid: meie riigis populaarne megapool on seda toodet üldse mitte keedetud).
Klassikaline kastmes
Béchameli kastme päritolu on kaks põhiversiooni, võite kindlasti öelda, et see loodi Louis XIV valitsuse ajal Versailles. Viidatakse kõrgekvaliteedilisele köögile. Praegu on Béchameli kastmes palju erinevaid variante, lisades erinevad koostisosad, mis loovad paljude maitsetugevate maitseainete.
Kastmega "Béchamel" valmistatakse piima (või kreemi) alusel. Siia kuuluvad ka kuivatatud vürtsid, nisujahu ja rasv (niinimetatud ro (roux, fr.) Segu vask või uputatud loomsed rasvad, kana või sealiha). Béchameli kast võib olla teiste kastmete alus, selle valmistamisel on palju Euroopa tükke, sealhulgas lasagna.
Tuleb märkida, et lasagna jaoks valmistatud Béchameli kastme valmistamine ei ole lihtne ülesanne, kuid see vajab tähelepanu ja jõupingutusi. Jälgi meie retsepti ja kõik saab hästi.
Klassikalise Béchameli kastme jaoks lasagna jaoks valmistatud retsept
Koostis:
- Piimalehma keskmise rasvasisaldusega - 200-250 ml (võite kasutada tugevat kanapuljongi sisaldava piima segu vahekorras 1: 1);
- looduslik või - 20 g;
- nisujahu kõrgekvaliteetne - 1 - 2 spl. lusikad;
- sool.
Ettevalmistus
Sulame võid kastrulis ja sulgege aeglaselt pidevalt segades eelnevalt sõelutud jahu. Kui segu omandab meeldiva kuldse tooni, valage järk-järgult õhuke küpsetatud piim (või piima ja puljongi segu). Te võite teha teisiti: kõigepealt pange kergelt jahu kuiva kastrulisse meeldivale koorekreemile, segades spaatliga ja lisage võid, segage ja lisage piim.
Toome kastme vaevumärgatavale keemisele pidevalt segades. Kergelt soolatud ja maitsestatud vürtsidega (tavaliselt on jahvatatud muskaatpähkel ja jahvatatud must või valge pipar). Soojendage 3-5 minutit. Parem on panna supilusikatäis veevanni ja proto kaste 15-20 minutit.
Siis saate kaste täpsustada ja muuta, lisades teisi koostisosi (näiteks 1-2 supilusikatäit kerge vermuti või konjaki - maitse on väga rafineeritud).
Võimalik on valmistada "Beshaneli" kastmega lasagna "Bolognese" valmistamise variant.
Sellisel juhul jätkame järgmist: valmistame eraldi Béchameli kastme (vastavalt ülaltoodud retseptile) ja eraldi "Bolognese" lihakastet.
Bolognese kastmes
Koostis:
- hakkliha (1: 1) keskmine või jäme lihvimine - 600-800 g;
- sibul - 1-2 tk;
- tomatid tihedad küpsed punased - 300-400 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- punane pipar
Ettevalmistus
Peeneks hakitud sibulat praadige kuni kuldse toonini, siis lisage sealiha maasikad ja küpsetage 8-12 minutit, segades. Seejärel lisage puhastatud tükeldatud tomatid ja puhastage soovitud tiheduseni. Segage hakitud küüslaugu ja tükeldatud kuuma punase pipraga.
Määrdunud kujul levitame lasagna lehti. Tugev lihatoote "Bolognese" pannakse lasagnale tainas lehti. Top koos veekastmega "Beshamel". Täitmine ei tohiks olla vedelik, tavaliselt lisatakse ricotta. Korda kihid. Ülemine kiht on taigna plaat. Vala kaste "Béchamel" ja küpseta ahjus 30 minutit.
Valmis lasagnele, mida piserdatakse basiiliku ja riivitud parmesani purustatud rohelusest. Pisut jahedad, lõigatakse osadeks, asetatakse plaatidele ja serveeritakse lauale.
Selliseks lasanjeks saate serveerida punase lauaveini.