Liha "Wellington" (veiseliha Wellington, Eng.) - suurepärane originaalne roog pereürituslauale. Rangelt öeldes on see tükk veiseliha sisefilee, küpsetatud seentega tainas. Nõus on lugu. Mõned ekslikult usuvad, et roog on pärit Uus-Meremaa homonüümsest kapitalist - Wellington. Tegelikult leiutas kuulsa inglise ülem Arthur Wellesley Wellington peakokk traditsioonilise prantsuse tassi ingliskeelse versiooni - "file the test" - veiseliha "Wellington" retsept. Nimetus valmistati 1815. aastal Waterloo lahingus Napoleoni Bonaparte armeede hiilgava võitu Briti vägede juhtimisel Wellingtoni hertsogi poolt.
Kuidas valmistada veiseliha "Wellington"?
Niisiis, me valmistame Velingtoni veiseliha.
Koostis:
- 0,6-1 kg heast veiseliha sisefabrikast (kõige paremini ridaelamud piki);
- grammi 500 kartulist valmistatud saiakesi (saate osta valmis supermarketis);
- 1-2 sibulat;
- grammi 250-300 seeni;
- 1,2 tšill kana munad taigna määrimiseks;
- 2 supilusikatäit Dijoni sinepi;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- 4-5 supilusikatäit praetmiseks mõeldud taimeõli (on hea kasutada päevalille külmutatud ja filtreeritud külma pressitud õli);
- sool.
Ettevalmistus:
Esiteks, mõned näpunäited sobiva sisefilee valimiseks. Liha tuleks jahutada (mitte külmunud), praktiliselt veenideta ja loomulikult eelistatult noorest loomast.
Liha kogu tükk soolast ja valage värskelt jahvatatud pipar mõlemalt poolt ühtlaselt. Nüüd praadige tükk lihast kõikjal külmunud hästi kuumutatud praepannil kuldpruuniks koorikujooniseks. Rösti tuleks alustada õli hea kuumutamisega kõrge kuumusega. Miks see nii on? See peaks saama kooriku, mis tihendab seespool olevat liha mahla. Kui praadimispann ei ole piisavalt kuumutatud, ei pruukimise ajal temperatuur piisavalt kõrge, siis on liha mahlal aega praadipanust välja voolata.
Valmistage seened
Pärast praadimist on liha veidi külmutatud ja kaetud Dijoni sinepiga. Lase veel veel 40 minutit ja pärast tükki pakendamist toidukilmis eemaldame selle külmikus tund aega. Valmistage sibul-seene segu. Pestud ja kuivatatud seened ja kooritud sibul purustatakse (see on võimalik kombineeritud, kuid eraldi). Soojendame väikest pannit ja paneme sibulat taimeõlis. Me eemaldame sibulast spaatliga ja küpseta seened ka kuldpruuniks. Seenidest peab aurustuma liigne niiskus.
Ühenda
Pärast määratud aja möödumist eemaldame lihast külmkapist. Sulatatud lehtpuhast valmistatud kondiitritooted lahustatakse ja lõigatakse pooleks. Rulle soovitud konfiguratsiooniks. Paigaldame leiva tainas rasvase küpsetusplaadiga. Me lehed lehele õhukese kihi 1/4 sibul-seene segu, nii et substraat osutus lihatükk. Koorige liha ülevalt ja katke kogu ülejäänud sibul-seene segu. Kata üle teise leelise taigna ja pööra servi, lõigates ära liiva. Nüüd määrime tainas munaga
Küpseme
Paigaldame pannile eelkuumutatud ahjus umbes 200 ° C juurde. Küpsetage umbes 20 minutit, seejärel vähendage temperatuuri 170 kraadini ja küpsetage veel 20-30 minutit. Eemaldage meie veiseliha "Wellington" hoolikalt ja kanna hoolikalt serveerimishoogusse ja lõigake viiludeks. Te saate kaunistada haljasalade aukudega ja serveerida näiteks tumeda õlle "Guinessi" või ingverieluga. Loomulikult on ka punane lauavein või kuivherirs.