Shashlik, neile meeldib peaaegu kõike, kuid Armeenia šašlik kebab on eriti mahlane ja ebatavaliselt suured lihatükid. Söögiriisist valmistatud tassi ettevalmistamine on ainus armeenlastele omane ja see eristab nende šašlikkabat üldisest kaukaasia traditsiooni sellest toidust valmistamise traditsioonidest.
Kuidas süüa suhkruroost pärinevat tõelist kebat - retsepti
Koostis:
- kaela sealiha - 2 kg;
- sibul - 1,5 kg;
- basiilik on kuiv;
- tüümian;
- pipar;
- sool.
Ettevalmistus
Lõplik armeenia šašlik kebab, nagu kõik teised, algab liha valikuga . Ostmisel lihtsalt proovige toodet oma kätega, kui seda vajutada, peaks see kiiresti tagasi algsele positsioonile. See on sealiha liha värskuse tegur ja tagatis, et see ei ole külmunud. Loputage tükk hästi ja eemaldage see, seejärel kuivatage see.
Tõenäoliselt on Armeenia šašlik kebab üks peamisi erinevusi selle lõikamisel, shish kebab ei lõigata tavaliste kuubikuteks, kuid lõigatakse 3-4 cm paksudeks kihtideks, siis teete seda lõiget alati muudest šašikkeibidest.
Roosipõhja kebabi armeenia marinaad, vastupidiselt kõigele, ei ole küllastunud kümneid ürte, vaid sisaldab tingimata järgmisi koostisosi. Karpige väga õhukese poolrõngaga sibul ja esimene partii, pannakse 1 cm paks panniku põhja, milles liha marineeritakse. Liha mõlemal küljel pipraga, puista räimitud kuiva basiilikuga ja tüümianiga, need on peamised herbid, ilma milleta ei lähe šašlik kebab enam armeenlaseks ega soola eelnevalt. Nüüd pannakse pannile liha, pärast marinaadi kihti ja nii edasi kuni lõpuni. Marineeritud liha vähemalt 12 tundi ja parem ja täispikk päev, see muudab tassi vürtsikas ja mahlane. Sul ei saa soola šašik kebab ette, sest sool tõmbab mahla, mis muudab lihapiima, armeeslased soolavad seda 10 minutit enne valmistamist.
Valmistamise järgmiseks seisundiks on söe seisund, nad ei pea lihtsalt leegiga põletama, vaid peavad olema kaetud esimese valge tuhaga. Selliseid söe nimetatakse puhkeks või poleks kurja, ja ainult neile on võimalik korralikult valmistada suurt lihatükki, mis on armeenlaste šašlik kebab, milleks on sealiha või muu liha. Küpsetamise ajal peaksid värsked vihmaveestikad olema üsna sagedased, ainult siis kuulete rasva või mahla tilka söedel, siis peate liha keerama, see juhtub iga 45-60 sekundi järel. Küpsetamise lõpus on tavaline katta šašik kebab õhukese lavaššikihiga, nii et liha jõuab, ja siis eemaldatakse seejuures sama lavaššist varraste abil, kasutades seda kangana.
Armeenias asuvate söesalade piirid
Koostis:
- ribid - 2 kg;
- sibulad - 2 kg;
- äädikas vein - 50 g;
- lambalääts
- paprika;
- basiilik on kuiv;
- tüümian;
- pipar;
- sool.
Ettevalmistus
Ribid on hästi pestud ja loomulikult kuivad ning eemaldage ka kile segu sisemusest. Lõigake need 2-3 ribi tükkideks, sõltuvalt nende liha kogusest. Piserige shish kebabiga loetletud armeenia maitseainetega ja ärge kõhelge liha, juhtides vürtse selle sisse.
Sibul tükeldatakse neljandikku rõngast ja asetatakse panniku alt, seejärel asetatakse ribid, seejärel asetatakse kiht
Nad on valmis ka võlvikele, mitte riiulile ja korstnale tihedalt, sulgege kogu söögiriist, nii et söed ei põle välja ja samal ajal ei põle, kuid valmistise lõpus katavad nad pita leiba, et liha ei kuivaks. Eemaldage see kõikvõimalikest viinamarjadest, ilma nuga ja kahvlit kasutamata ja lavašši kasutamine kopeerimiseks.