Klassikaline valge kreem , ilma želatiini, õli või muude stabilisaatorite lisamiseta, on sisuliselt lihtne itaalia keel. Selle sordi mitmekesisuse ettevalmistamise olemus on see, et vahukad valged, kuni püsivad segunemistemperatuurid tõusevad kuuma suhkrusiirupi sisse. Valmistatud massi võib kohe panna kondiitritoodete peal ja tarbida ning seda saab eelnevalt küpsetada või pruunistada põletiga.
Õlipiimatute valkude puhul kaob salmonelloosi oht, mis toitumunade söömisel on alati olemas. Fakt on see, et Salmonella sureb juba 70 kraadi juures, samal ajal kui siirupi temperatuur püsib vahemikus 160 kuni 170 kraadi. Ilma täiendava rantinguta, laseme edasi retseptidesse.
Retsept kreemika valge kreemi jaoks
Koostis:
- suhkur - 1 ese;
- vesi - 1/3;
- munavalged - 5 tk;
- sidrunimahl - 1 tl.
Ettevalmistus
Enne valgusisalduse ettevalmistamist veenduge, et kõik kasutatud nõud oleks korralikult rasvastatud, kuna isegi rasvakiht võib takistada valkude piitsumist.
Me panime väikese kastani keskmise kuumusega ja segage suhkrut ja vett. Segada õrnalt segu, kuni suhkrukristallid lahustuvad, pärast mida segatakse ja karamellist keedetakse. Sellisel juhul on karamelli valmiduse määramiseks soovitatav kasutada toiduvalmistusmõõteriistrit, kuid kui seda pole, kasutage "sujuva kuulsondiga". Kuldne (kuid mitte pruun!) Karamell tilgub külma veega. Külmutatud karamellipall peab olema elastne, kuid ärge liimige sõrmi.
Küpsetamise karamelli ajal korrapäraselt puhastage pannise seinad kristalliseeritud suhkrust märja kulinaarharjaga. Kuigi karamell on valmistatud, hakkame valkude piitsutama. Toatemperatuuri valke pühitakse kerge vahuna, lisatakse veidi sidrunhapet ja jätkatakse piitsutamist, kuni koralli tõstmisel moodustuvad stabiilsed piigid.
Segisti töö lõpetamata jätmisel valatakse karamellivalgudesse õhuke künk. Valmis koor peaks olema sile ja särav. Nüüd saab valgukastrit kasutada kooki, koogi, kookide ja magustoitude kaunistamiseks. Eraldiseisvalt küpsetatakse sellist maha 200 ° C juures 2 tundi.
Kastri valk kreemiga želatiiniga
Želatiiniga küpsetatud kreem sarnaneb püsikindlalt vahukomponendiga. Selles retseptis saate kasutada mitte ainult lihtsat želatiini, vaid ka valmistavat seti želati jaoks, et anda koorele teatud maitse, värv ja lõhn.
Koostis:
- munavalged - 4 tk;
- puuviljamahla - 1/4;
- sool - pinch;
- suhkur - 3/4;
- vesi - 1/4;
- sidrunimahl - 1 tl.
Ettevalmistus
Suhkrust ja veest, küpseta siirupit, nagu on kirjeldatud ülalpool toodud retseptis. Vahepeal keerake munavalged sidrunimahlaga kuni kõvad piigid. Jelly lahustatakse vastavalt juhistele vees.
Ärge lõpetage koorimise piitsutamist, lisage sellele õhukese küpsetusega suhkrusiirupi. Valmis kreemis, ka ilma piitsutamist lõpetamata, valage lahustunud želee.
Valgupirukas õli abil
Koostis:
- munavalged - 5 tk;
- suhkur - 1 1/4 toodet;
- või - 2 eset;
- vaniljeekstrakt - 2 tl.
- vesi - 1/2 tk
Ettevalmistus
Vürtsige munavalgud toatemperatuuril kuni tahked piigid. Suhkrut veega segatakse kastrulis ja küpseta siirupist. Valmis siirup vala õhukese künga, pidevalt vallutab oravaid. Lisa kreemile vaniljeekstrakt.
Nüüd, kui küüslauk on valmis, lisage portsjonitesse mõni pehme või, pidevalt pihustades segistiga keskmise kiirusega. Õli lisamise ajal võib hakkliha valgu-õli kreemi hakata võtma tükkideks, kuid ärge muretsege, jätkake piitsutamist ja see tagab algse sileda ja homogeense konsistentsi.