Stroganina on üks Euraasia, Põhja-Ameerika ja Gröönimaa põlisrahvaste rahvaste traditsioonilistest roogadest. Valmistage värskelt külmutatud, kuid külmutatud liha või kala viil.
Jahu lõigatud liha või kala serveeritakse lauale ja söödetakse toores. Stroganiiniga pakuti tavaliselt Makaniini, kõige lihtsam versioon, võib see olla sool, segatud musta ja / või punase pipraga või mõne kuuma kastmega, näiteks tomati-küüslauguga.
Kuidas keelpilli püüda?
Eriti Põhja elanikud, Siberi ja Kaug-Ida põhjapiirkonnad reeglina õpivad vanematelt stroganina korrektseks ettevalmistamiseks. Meie artikkel on ülejäänud.
Klassikaline kalasortide strogana retsept on lihtne.
Ettevalmistus
Külmutatud kalarasva rümbaga lõigatakse uimed ja eemaldatakse nahk. Kalad kinnitatakse peaga vastu plaati ja saba hoitakse käes seisvas asendis, eemaldage lihast laastud terav nuga.
Millised kalad teevad stroganina?
Kalade stroganina ettevalmistamiseks kasutage mitmesuguseid mere- ja mageveekalaliike, mis asuvad maastikus vees. Kõige maitsvam strogana on saadud punastest kaladest : valge ja muu lõhe (muksun, nelma, chir, põhja-merel omul, roosa lõhe, forell jne).
Kalastruktuuride ohutu valmistamise üldeeskirjad
Kahjulike mikroorganismide nakkuste vältimiseks peaks kala olema hästi puhutud. Näiteks peaks umbes 2 kg kaaluv kalasurve külmutama temperatuuril -18 ° C 72 tundi (vähemalt -30 ° C juures vähemalt 2 päeva). Keetke stroganina puhtad, eraldi lauad puhtad teravad noad. Jõgi (eriti mõnest konkreetsest veekogust) on ohtlikumad selliste toiduainete valmistamiseks kui merekalad. Kalade valimisel olge ettevaatlik.
Võite valmistada stroganina mitte ainult äärmiselt põhjas, vaid ka soojemates piirkondades, kus on kaasaegne võimekas külmik või sügavkülmik. Maitsvat ja kasulikku stroganaani saab valmistada makrellist või harilikust papimelist, üldiselt mis tahes makrellikast (makrellist jt).
Me ütleme teile, kuidas valmistada sherbekti makrellist või lõhet kodulinnades.
Reeglina müüakse endiselt Nõukogude-järgse ruumi enamusalasid merekala (ja ka lõhet) külmutatud. Kuid me ei tea, millisel temperatuuril ja kui kaua see säilitati, siis püüame lihtsalt proovida parimat kala. Me viime kala koju, et juhtida profülaktilist pro-frost, asetame selle külmkambri sügavkülmikusse või külmikusse. Me hoiame kala õigel temperatuuril vajaliku aja jooksul (vt ülalpool ohutu toiduvalmistamise üldeeskirju).
Ettevalmistus
Külmutatud kalakorjusega lõikame uimed ja eemaldame naha klassikalisel viisil (vt eespool). Kui nahk eemaldatakse halvasti, lõigake pisut pisut ja eemaldage triibud. Peenestades rümba peal peenestatud plaadi alla, eemaldame lõiked nuga.
Kastmete (makaani) variandid makrelli hapukapsasse:
- äge tomati (tomatipasta + punane pipar + hakitud küüslauk);
- õli-äädikhappes (köögiviljaõli, puuvilja äädikas või laua naturaalne, valmissinep + küüslaugu- ja maapähklid);
- Ladina-Ameerika stiilis (avokaado pasta, tomatipasta, sidrunimahl, kuumad tšillid, küüslauk);
- kogu Aasia stiilis (laimi mahl, sojakaste, punane pipar, koriandri põhjad, aniis, apteegitill + laimi mahl, riivitud värske ingveri juur ja küüslauk).
Tee kastmed, mis on teie maitsele orienteeritud.
Lihtne vürtsine sinep ja / või mädarõigas töötavad hästi kala strogannega.
Tavapärase stroganina serveeritakse viina, mõru marja tinktuure või muid tugevaid jooke.
- "Polar Bear" (viin šampanjaga);
- "Brown Bear" (konjak šampanjaga);
- "Northern Lights" (toiduainete alkohol šampanjaga).
- Pärast sellist imelist sööki võib teil olla soov valmistada teine osa stroganiinist, kuid see ei ole alati ja mitte igaüks teeb hästi. Siis valmistab puhas joon ruban, see tähendab, et kala, mis on lauale peenelt lamatud, on köögitükkidega trophe. Serveeri rubaani sa saad mitte ainult viina ja suurepäraseid kokteile (vt eespool), vaid nende kokteilide segu nimega "Aelita suudlus". Ärge ületage seda alkoholiga, võtke aspiriini enne voodisse, valmistage soolvee ja õlut hommikul.