Üks lemmikmeetodit seene korjamise seeni tulevaseks kasutamiseks on nende soolamine. Soolatud puuvilju saab kergesti ladustada kuni järgmiste seenehooajateni ja tarbimisperioodi jooksul saab seda kasutada külmate suupistete ja kuuma nõude lisana. Soolatud seened koristatakse mitmel viisil ja mõned neist me tähelepanu veel.
Soolatud seened - retsepti talve toiduvalmistamiseks
Alust võib pidada kuiva soolamismeetodiks, mille jaoks pole midagi muud kui soola ise vaja. Tänu sellele lihtsale meetodile säilitavad seened oma loodusliku maitse ja seega ei lisata neile vürtse ega maitsetaimi.
Kuiv meetod solyats ainult punakaspruunid ja podreshniki - väikesed ja delikaatsed seened, mille puuviljaked pestakse kõigepealt kuiva lapiga ja alles seejärel purgatakse purgidesse. Seened on virnastatud kihtidena vaheldumisi mõõdukate soolade osadega. Kui pakend on täidetud, asetatakse selle peale pealmine marli lüüs ja koorem asetatakse ülespoole. Pärast nädala ladustamist jahedas ja kuivas kohas, kus on seened, saate proovist võtta.
Soolatud valged seened talveks purkides
Koostis:
- valged seened - 1,2 kg;
- küüslauguvastased hambad - 6 tk;
- sidrunimahl - 115 ml;
- suhkur - 10 g;
- lauri lehed - 6 tk;
- pipar herned - 8 tk;
- äädikas - 75 ml.
Ettevalmistus
Pärast seente puhastamist ja loputamist asetage need segu keevasse vett, lisades sidrunimahla. 25 minuti pärast tühjendage vedelik ja eraldage seened puhaste purkide ja hakitud küüslauguküünt. Nüüd hakklihale: pool liiter vett lahjendage suhkrut ja soola ning keedetakse vedelikku, lisades laurel, äädikas ja piparmündid. Kallake keeris marinaad purki üle ja rulli kiiresti.
Enne sahverdatud sigade ladustamist laske toiduga koos toiduga täielikult toatemperatuuril jahtuda.
Soolatud seened austrid seente soolvees - retsepti
Blanch puhastas austeraseente soolases keevas vees 15 minutit. Lõppenud seened pannakse purkideks kihtidega, valatakse soola (soola kogus on 3-4% seente massist). Koos soola võib panna ja lõhnavad ürdid. Veelgi enam, purkid pannakse rõhu all ja jäetakse kõigepealt toatemperatuurile paariks päevaks ning seejärel võetakse külmale ja jäetakse veel üheks kuuks. Selle aja jooksul on vaja tagada, et toatemperatuur ei langeks alla ühe ja ei tõuse üle 6 kraadi. Soolvee tase peaks alati katma seened, ja kui seened kukuvad, võib neile lisada uusi osi.