Suvel on üks looduslikemaid jõhvide võitlejaid kodus küpsetatud rukkkvassi. Säilitades minimaalse koostisosade, saate seda ise valmistada, võttes aluseks ühe järgmistest retseptidest kirjeldatud tehnoloogiatest.
Rukkvassi retseptsioon rasvavarjuga
Kõige elavat peetakse küüsis rukki käärimisega. Selline starter tuleb koristada 3-4 päeva enne kvassi ettevalmistamist. Ettevalmistusskeem on antud juhul elementaarne.
Rukkijahu ja soe vesi kasvatatakse hapukoore konsistentsiks, puista ära suhkrust ja jäetakse kuumusesse päevas. Mõne aja pärast valage veel veidi jahu toidaks, jätke päev. Järgmise kahe päeva jooksul korratakse menetlust, veendumaks, et käärimise konsistents jääks kreemjaks. Kui hapu leiba hakkab hapnema ja mullitub - see on valmis.
Koostis:
- rukki käärimine - 115 g;
- vesi - 2,9 l;
- suhkur - 115 g;
- leib must - 140 g;
- linnased - 3 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Jagage must leib kuubikuteks ja kuivatage ahjus. Kuivatatud leib pannakse ühe suurga klaasist anumaga koos pimeda linnasega ja valatakse keema veega. Jätke joogi baasist sooja, kuni see täielikult jahtuda, ja segage see aktiivse käärimisega. Seejärel valage suhkur ja pärast segamist lahkuge purki veekindlalt ühe päeva jooksul. Kvasfiltri valmidus ja hästi jahtuda.
Kvass fermenteeritud rukki linnast
Koostis:
- vesi - 1,8 l;
- rukisellane - 65 g;
- granuleeritud suhkur - 185 ml;
- pärm - 10 g.
Ettevalmistus
Pärast vee keetmist laske jahtuda kuni 50 kraadi ja täitke see rukki linnastega. Jätke virde 2-3 tundi, seejärel võtke portsjon ja lahjenda pärm selles. Vala pärmi lahus, lisage suhkur ja järgige. Jätke kogu õhtul kvassi soojas, eemaldage proovi hommikul, tüvega jahtuge.
Rukkijahu omavahelist kvassi - retsepti
Eespool oleme juba pidanud kirjeldama kvassi käärimise valmistamise protsessi jahust, mida nimetatakse tihedamaks. Kui olete kunagi keedetud kivis juba paksemas, siis teate täiesti hästi, et seda saab hoida külmikus ja kasutada järgnevate jookide osadeks. See on täpselt see, mida me otsustasime selles retseptis teha.
Koostis:
- tihe - 480 g;
- rukkijahu - 440 g;
- vesi - 8,3 liitrit;
- suhkur - 245 g.
Ettevalmistus
Aktiveerige paks, lisage talle jahu ja suhkur. Vesi keedetakse ja valatakse keeva veega jahu ja suhkruga. Jätke saadud mass kaetud, asetades konteineri peal koos paksusega. Jätke kõik, et aktiveerida 4-5 tundi, seejärel valage paks, segage hästi ja laske kvasal kääritada kogu öö. Enne kasutamist joogist sadestatakse ja jahutatakse.
Küsi retsepti rukkileibast
Üks lihtsamaid ja kõige populaarsemaid on köögiviljade valmistamise retsepti leivaküpsetest. Selles retseptis kasutatakse pärmi- või pärmi-tüvesid rosinate marjade ja hapukoorega.
Koostis:
- rukkileib - 470 g;
- suhkur - 290 g;
- vesi - 4,9 l;
- rosinad - 45 g.
Ettevalmistus
Alustage küpsetamine küpsistega. Leiva tükid on kõige paremini küpsetatud ahjus, ilma vürtse ja õli, vaadates seejärel, et nad pole põletatud. Paksud valatakse keeva veega, segatakse suhkruga ja lastakse jahtuda 25 kraadini. Jahutatud kvasse pange rosinad ja jäta juua, et jõuda valmisolekuni pimedas ja soojas kohas. Pärast kahenädalast kääritamist filtreeritakse rukkist küpsiseid sisaldavat kvassi, villitakse paar rosinaid ja jahutatakse hästi.