Legendi järgi valmistati prantsuse sibulakast suppi kuningas Louis XV. See Prantsuse monarh kütis ja veetis öö kas talupoegadel või jahihoones. Öösel, kui kuningas oli väga näljane, selgus, et lisaks sibulale, võile, valgele veinile ja juustutükile ei olnud muid tooteid. Et rahuldada nälga toores sibulaga, kuningas ei tahtnud - leidlik monarh mõistis välja, kuidas süüa sellistest koostisosadest suppi. Hiljem Louis XV populariseeris oma kulinaarse leiutise ja see oli väga Pariisi vaeste inimeste maitsele, kellele meeldis süüa selle odavate roogadega. Muide, see tass oli väga populaarne maailmakuulsas kirjanik Aleksander Dumas-isas, sest prantsuse klassikaline sibula supp on väga populaarne roog, mis eristab erilist lihtsust ja elegantsi.
Kuidas sibula suppi valmistada?
Koostisosad (3 portsjoni kohta):
- 3 suurt sibulat;
- 100-120 g looduslikku võid;
- klaas valget veini;
- mitu viilu valget baguette;
- grammi 100-200 riivitud kõva juustu kohta;
- mitu rohelise sibula suled;
- kanapuljong;
- sool;
- must värskelt jahvatatud pipar.
Ettevalmistus:
Nõud ei tohiks olla alumiiniumist. Saate küpsetada osade kauplustes pottides.
Kuivatage baguette viilud ahjus või kuiva praepannile. Sulata võid või praepann pannil või kastmes. Peeneks lõigatud ja tükeldatud peeneks sibul on puder pannil või pikema aja jooksul väga väikese kuumusega, kuni ilus kuldpruun värvus. Valime veini ja kustutame pikka aega madalaima kuumusega, segades spaatliga, kuni vedelik aurustub poole võrra. Tänu suurele hulgale värskele sibulale, mis on valgest veinist valmistatud, annab tass oma ainulaadse maitse ja lõhna. Parem on kasutada klassikalisi prantsuse toitevalgeid valgeid veine, aga lauarihirsin või isegi kuiv Madeira sobib ka. Aga sulfuroosanhüdriidi sisaldavad veinid tuleb keelduda. Veini alkohol aurustub ja aroom viiakse sibulale. Me jaotame sibulad portsjonite kaupa supilusikatted ja täitke see kuuma puljongiga. Koos riivitud muskaatpähkel ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Me segame seda. Lisage igast supp tassist 1-2 supilusikatäit veini või odavat konjaki. Pange igasse tassi 1-2 kuivatatud baguette viilud. Sip viilud ja rohkesti puista juustu ja hakitud rohelise sibulaga. Nüüd asetage supi tassid eelnevalt kuumutatud ahjusse või katke suppi tassid ümberpööratud plaatidega 2-3 minutiks, et juust sulaks. Samuti saate lisada vähese veini või isegi konjaki, et anda rohkem rafineeritud maitset.
Kaasaegne versioon
Kodumaiste kulinaartehnoloogiate tänapäevaste saavutuste abil on võimalik valmistada prantsuse sibulapüree-püree. Pärast veini läbimist ja blanšimist peenestatakse sibul segistiga, kuni see on purustatud,
See valik on kindel, et palun neile, kes ei meeldi, mida praetud sibul vastab supile, kuid ei pahanda selle maitset.
Sibulasuppi serveeritakse tavaliselt sama veini, mida kasutatakse toiduvalmistamisel.
Tuleks meeles pidada, et see supp ei pruugi kana puljongist keelduda - kui te seda keedate vees, kaotavad tass palju, sest see on juustu, sibul, vein ja puljong, mida võib pidada klassikaks.