Nõu ei pea pettuma, on esimene tingimus otsekohete valik. Keegi ütleb: mida valida, lihtne teadustegevus, tuli, kogutakse, tõi või ostetakse turul. Kuid kui te ei ole pärilik seenevalija ja te ei pääse metsa sageli, peaksite tähelepanu pöörama mõnele punktile.
- Chanterelle on kiuline seen, seega on parem jätta suured isendid kliirensiks, nende maitse ei ole kõige meeldivam.
- Usbivat sõpradega ei juhtu, kuid mädanenud leiavad asju, seega kogume seeni hoolikalt.
- Lõpuks mäletame seenevalija põhireegleid: ma ei tea seeni - ära lõigata, prügilad ja töötavad ettevõtted ei tohiks kokku kogunemispaikade lähedal, sest parem on jääda näljaseks, kui mürata ise.
Mida lihtsam, seda parem
Küpsetamise klassika - kartuli praetud kapslid, küpsetusrepistrid võivad varieeruda, kuid siin ei ole vaja segada ja katkestada metsaseente lisandite maitset.
Koostis:
- keskmised valged kartulid purustuvad - 6-8 tk;
- sibula sibul - 2 tk;
- värske kasterellid - tihedalt pakitud kas 1 liitrit;
- taimeõli rafineerimata lõhnatu - 30 ml;
- sool - maitsta;
- värskelt jahvatatud valge pipar - noa otsas;
- till - 6-8 oksad.
Ettevalmistus
Me sorteerime läbi seente, eemaldame prügi ja leotage külmas vees. Reeglina peate enne seente praadimist veidi paarist lahkuma, mistõttu need muutuvad mahlasemaks. Lõigake jalgade otsad, kahjustatud servad (kui need on olemas) ja lõigake seen segu piki 2-4 osa. Täida puhta veega ja keeda veerand tundi. Kui tekib kahtlus, võite keeda sibulaga (kui mürgised seened on, siis sibul tume). Seejärel visake sõbrannad kolbi ja laske sellel ära visata. Sibul puhastatakse ja tükeldatakse õhukeste sulgedega või poolitustega. Soojendame õli hästi ja panege seened. Kui nendest aurustub niiskus, lisage kiht ja praege kõik koos kuni kuldpruunini. Nagu näete, pole sibulaga praetud sõstarakkide valmistamine üldse keeruline. Seejärel puhastatakse kartulid, lõigatakse tavalisel viisil ja praed eraldi. Segage, sool, pipar ja serveeri, maitseta pista.
Teave valikute kohta
Loomulikult sibulad, praetud seened sobivad ideaalselt mitte ainult kuldkartulitega. Ja pirukatega võite panna munaga küpsetatud sõbrannad. Täidise ettevalmistamiseks valmistame seened vastavalt eelmisele retseptile, jahutame ja lisame keedetud peeneks hakitud mune. Selline maitsev ja väga rahuldav täidis on suurepäraselt ühendatud pärmiseeniga, keefi või vadakuga valmistatud taigen.
Lisa maitse
Muidugi ei väida keegi, et seeni, mis on tükeldatud kreemi või hapukoore lisamisega, on tundlikum, kreemjas maitse. Kreemiga hästi praetud kammeljaskapslid - on oluline meeles pidada, et koort ei pea keetma, vastasel juhul on tassi tükkidega. Nii et valime koore viimasel hetkel, soojendage ja eemaldage kohe seinad tulest. Kuid veelgi maitsvad praetud kukeseene-hapukoor koos hapukoorega toovad kaasa retsepti, mis on pärit kummitajatest.
Koostis:
- värsked väikesed seened - 2 suured peotäis;
- pikaajaline sibul - 200 g;
- või, soolamata "Talupojad", näiteks - 50 g;
- hapukoore kodu (ostetud - rasvasisaldus vähemalt 20%) - 1 klaas;
- rohelus - 8-10 haru;
- sool ilma lisaaineteta mägi või meri - 1 näputäis;
- pipar värske valge või lõhnav - maitse järgi.
Ettevalmistus
Seeni sorteeritakse ja hoolikalt pesta, et eemaldada praht ja nõelte ja lehtede jäänused. Keeda kanistrännid väheses koguses vett umbes 20 minutit, loputa uuesti ja lastakse äravooluks. Prae peeneks hakitud sibulaid hakitud kukeseene. Kui seened on kuldsed, soola, pipart, hapukoore ja rohelisi, segage ja eemaldage kohe tulekahjudest.