Tuhandete kokade kogemus näitas, et kõik lõkkega küpsetavad toidud osutuvad maitsvat ja aromaatsemat kui ahjus valmistatud analooge. Selle põhjuseks on mitte ainult looduslike kogunemisharjumuste õhkkond, vaid ka hämmastav aroom, mis on varustatud iga elutule tulega küpsetatud nõuga. Retseptides sarnaselt valmistame pilafi korraga mitmes variandis.
Usbeki pilf, paasibassein
Alustame klassikalisest - usbeki pilfist, mida saab teha lamba- või veiselihaga. Lisaks lihale, pikateralise riisi , porgandiga sibulad ja vürtside arvukus muutub autentsete plovide lahutamatuks osaks.
Koostis:
- veiseliha või lamb - 740 g;
- sibul - 230 g;
- paprika, köömne, koriandri - 1 teelusikatäis;
- porgandid - 230 g;
- riis - 3 eset;
- küüslaugu pea;
- lauri lehed - 3-4 tk.
Ettevalmistus
Kui liigne rasv jääb lihale, siis vabanege neist, lõigates kõike, mida vajate. Järele ei pea olema lahja tükk, sest tõeline pilaf peaks olema üsna rasv, lisaks on rohkem aroomi, et tassi valmistatakse ilma õli, sama loodusliku rasvata. Valmistage ülejäänud koostisosad ette: lõigake sibulad ja porgandid, loputage riisiterad.
Paagi pannakse tulele, asetage see liha kuubikuteks ja laske neil pruuniks. Lisa köögivilju lihale ja veel 5 minutit - vürtsid ja laurel. Tassi sisu täidetakse 1 3/4 tassiga vett ja lastakse selle all kaanega 45 minutit, seejärel vala riis üle selle, puista see soolaga ja lisa veel 5 klaasi vett. Segatud toitude sisu samaaegselt ei saa mingil juhul olla. Kui vedeliku viimane osa keeb, katke nõel kaanega ja jätke pliif põlema paagis veel 10 minutit. Lõika alus küüslaugu peast ja asetage see nõusse ja kogu riisi piirkonnast tehke umbes 8-10 auku. Oodake, kuni riisi terad pehmendavad ja imavad kogu niiskust, eemaldage seejärel küüslaugu pea ja laurne, segage pilaf ja jätkake degustatsiooniga.
Ploaf sealihast pudelis
Koostis:
- sealiha - 540 g;
- köömne - 1/2 tl;
- küüslaugu pea;
- kardemon - 3-4 tk;
- Harilik pipar - 6-8 tükki;
- lauri lehed - 3-4 tükki;
- sibul - 330 g;
- riis - 3 spl.
Ettevalmistus
Enne platsi kokkupakkimist pudelis olevasse pudelisse soojendage ennast pudelisse ja alles siis praadige küpsetatud sealiha, kuni rasv värskendatakse ja määratakse. Lisage lihale poolkõrsed ja laske neil mõne nägemisega haarata. Piserdage liha ja sibul segu pipraga, kardemoniga, laurel ja köömnega mördi. Kallake kõik 2 tassi vett ja jätate pooleks tunniks kooriku alla. Mõne aja pärast lisage riis, valage veel 3 tassi vett ja oodake, kuni vedelik pöördub tagasi keemiseni. Seejärel asetage lõigatud küüslaugu ots otse nõusse, tehke kümmekond ava kogu riisipiirkonnas ja jätke see veel 12-15 minutit, täpselt kuni hetkeni, mil riis imendub kogu niiskuse.
Taimetoitlane pilaf paasibasseinis - retsept
Koostis:
- sibul - 130 g;
- köömne - 1 tl;
- porgandid - 160 g;
- keedetud läätsed - 320 g;
- riis - 2 eset;
- küüslauk - 1 pea;
- või - 45 g;
- lauri lehed - 2 tk.
Ettevalmistus
Pärast pudeli soojendamist viskige selle sisse ja kasutage seda poolrõngaid sibulate ja riivitud porgandite praadimiseks. Kui köögiviljad pehmendatakse, puista neid stuupa peenestatud kummiga, lisage laurne ja täitke klaasi veega. 15 minuti pärast lisage riis läätsedega, valage veel 2 1/2 tassi vett ja asetage keskel tükeldatud küüslaugu pea. Ära unusta soola. Jätke pilaf söest kõrgemale, kuni niiskus imendub riisi teradest, seejärel segage ja serveerige lihtsalt või suurel hulgal praetud sibulat ja jogurt .