Hoolimata asjaolust, et klassikaline retsept sisaldab oma kompositsioonis mune, võib kastust valmistada ilma munarakkudeta. Sel juhul paksendaja piima, kreemi või nende segu jaoks jahu. Valmis koor oma maitse ja konsistentsiga on klassikalisest retseptist eristamatud ja sarnane variatsioon sobib ideaalselt taimetoitlastele.
Musta musta marmelaad - retsept
Selline kreem mitte ainult ei kasuta muna, nii et isegi võid võidakse asendada koorega, vähendades seeläbi valmistoote rasvasisaldust.
Koostis:
- piim - 580 ml;
- kreem - 115 ml;
- vaniljepud;
- suhkur - 55 g;
- maisijahu - 15 g.
Ettevalmistus
Selleks, et vältida jahutamist valmistoote koorega, lisatakse see mitte piimatoodete kuumale segusse, vaid külmale. Lahustage kogu piim jahu ja asetage see segu kõrge kuumusega. Oodake koore aluse keetmist, segades seda pidevalt, sest põletamisel võib jahu ikkagi piimast eralduda ja tükkideks hakata. Peaaegu kohe pärast piima kuumutamist vala suhkur ja lisage vanilli lõigatud lõhn (või vanilliini näputäis kui ligipääsetavam analoog). Kui kreem pakseneb, eemaldage see kuumusest ja laske jahtuda, katke see kilega, nii et top ei kantaks. Sellist munarakku ei saa kasutada eclairide ja küpsiste jaoks .
Ilma munade ja võita kastmed
Teine märgatavalt rasvavaba klassikalise kreemi analoog muutub paksemaks, lisades želatiini ja spetsiaalset pulbrit pudingide ja köögiviljade valmistamiseks, mida võib leida mis tahes supermarketist.
Koostis:
- piim - 440 ml;
- kreem - 210 ml;
- želatiin - 5 g;
- vesi 115 ml;
- suhkur - 75 g;
- kakao - 15 g;
- Pulber koore jaoks - 10 g.
Ettevalmistus
Eelnevalt täidetakse želatiin vette turseks. Kui kristallid paisuvad, hoolitsege ülejäänud komponentide ettevalmistamise eest. Kastmete valmistamiseks segage piima kakao ja pulbriga, püüdes neid täielikult lahustada, jätmata tükke. Asetage segu tulele, valage koor ja oodake, kuni see keeb. Pärast kuuma kreemi segamist pundunud želatiiniga ja eemaldage kuumusest. Lisaks võite kergemini maitsestada koorega käputäis šokolaadipurgi.
Piimapulbereta marmelaadikarst
Otsustasime selle koore maitset mitmekesistada, lisades puuviljapüreed ja täpsemalt mango-püree. Saate selle asendada vähem eksootiliste analoogidega.
Koostis:
- piim - 430 ml;
- kastardi pulber - 35 g;
- suhkur - 55 g;
- maas kardamoni žetoon;
- mangopuustrist - 230 ml.
Ettevalmistus
Segage pulber väikese piimaga, kuni kõik tükid on eemaldatud, lisage kardemoni nikerdama ja lahjenda kõik ülejäänud piimaga. Asetage segu tulele ja oodake, kuni see keeb. Pange suhkur sisse, laske kristallid hajuda ja paksendage koort ennast. Seejärel lisage mango pulber ja laske kooril keeda paar minutit.
Kuidas valmistada krevetti tärklisele ilma munadeta?
Jahule ja ostetud paksendajatele võib alternatiiv olla tärklis, kuigi koore konsistents sel juhul erineb originaalist märkimisväärselt, muutub see veidi viskoosseks ja kisselikeks.
Koostis:
- piim - 230 ml;
- suhkur - 360 g;
- piim - 180 ml;
- tärklis - 25 g;
- Või - 190 g.
Ettevalmistus
Tärklise lahjendamiseks kasutatakse kolmandik piima ja ülejäänud piima kuumutatakse suhkru abil, kuni kristallid lahustuvad. Valage kuum kreem tärklise lahusesse, segage hästi ja tule tulele. Niipea, kui koor muutub paksuks, eemaldage see kuumusest, jahutage ja peksutades pehme õli.