Schnitzel "Cordon Blues" peetakse Šveitsi köögi rahvuslikku tassi, kuid selle nime tõttu on see tihti prantsuse köögi retseptide loendis.
Koorija või, nagu seda sageli nimetatakse, "Cordon-sinine" kookospähkel, on traditsiooniliselt valmistatud õhukest kihist vasika või tselluloosi viiliga täidis tasku jaoks, kuid sellel on palju erinevaid variatsioone ja me käsitleme selles artiklis kõige huvitavamaid.
Kuidas valmistada Cordon Blue?
Sellele küsimusele vastamiseks tahaksin pöörduda kõige levinuma retsepti juurde, mis põhineb veiseliha kasutamisel.
Koostis:
- veiseliha - 300 g;
- munad - 2 tk;
- sink - 50 g;
- juust "Gruyer" - 70 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- riivsaibed - puistamiseks.
Ettevalmistus
Veiseliha lõigatakse 2 cm pikkustesse ribadesse, millest igaüks kaetakse kilega ja peenestatakse sentimeetri paksusega. Saadud šnitselit soontatakse soola ja pipraga, keskosas levitame sinki ja juustu õhukesed plaadid. Me mähkime šnitseli nii, et see täidaks täiesti kaetud, ja kärpige saadud ümbrikku hambaorkidega.
Nüüd liigutage veiseliha hakitud soola riivitud munasse ja seejärel piserdage riivarasvidega. Vajadusel korrake protseduuri, küpsetage "Cordon Blue" kuldkroosiks ja laske seejärel ahjus 7-10 minutit 180 kraadi juures. Serveeri oma lemmikkastmega, kaunistades rohelistega.
Kana filee "le cordon bleu"
Kõige populaarsem on kana kuulsate "Cordon sinise" versioon. Miks? Kõik on väga lihtne: kana on kergem ja kiiremini süüa, see on odavam, mugavam ja kasulikum. Miks mitte usaldada enamikku neist, kes on juba seda majapidamise roogi maitsnud ja ei anna tänapäeva õhtusöögile kanafilee "le cordon bleu"?
Koostis:
- kanafilee (poolitatud) - 4 tk;
- juust "Emmental" - 100 g;
- sink - 100 g;
- jahu - 3 spl. lusikad;
- või - 1 spl. lusikas;
- muna - 2 tükki;
- riivatükid - puistamiseks;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Enne Cordon Blues'i valmistamist tuleb kanafilee maitsestada ja visata 1-1,5 sentimeetri paksusele paksusele. Seejärel teeme kõik nagu eelmises retseptis: sink viil, siis juust (me ei muuda järjestust), tihedalt krobige peenestust, muutes selle rulliks, pannakse kõik koos hambatipudega ja pannakse see järgmiselt: esmalt muna, seejärel jahu, jälle muna ja pärast riivarasvasid. Kana kotletid enne küpsetamist praadida, kuni see on karge, ja seejärel jätke ahju jõudmiseks veel 20 minutit 180 kraadi.
Pakume vähese rasvasusega külmikuga valmis šnitsleid, nagu näiteks keedetud riis või kõva nisu makaronid.
Türgi "Cordon Blue" - retsept
Kana valmistatud retsept "Cordon Blues" võib ohutult asendada kalkuni liha ja mõningate lisanditega, millest me arutame allpool.
Koostis:
- kalkuni filee - 300 g;
- sink - 70 g;
- juust "Parmean" - 20 g;
- Rakettjuust - 50 g;
- muna - 1 tükk;
- riivatükid - puistamiseks;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kalkuni filee pannakse õhukesteks plaatideks ja peksid paksusega 0,5 cm, hooajaks ja ühele poolele, nagu tavaliselt, asetame singi ja juustu, kinnitage šnitsel koos hambapiimadega.
Väikeses kausis segage riivsaiba, veidi riivitud Parmesani (2-3 küüslaugust) ja vürtse. Loputa šnitsel kepi muna, seejärel küpsistega ja praepanniga praetud paprika või praetud kuni kuldpruunini. Valmis karbonaat "Cordon Blue" pannakse paberist salvrätikule, et absorbeerida liigset õli. Serveeri kerge köögiviljasalatiga või iseendaga - tõesti, kuningas vääriline tass! Hea söömine!