Gluteen on kompleksne looduslik valk, mida sageli nimetatakse gluteeniks. Seda ainet võib leida mitmesugustest teraviljakultuuridest, eriti palju on nisust, oderist ja rukist. Enamiku inimeste puhul ei tekita gluteen vähimat ohtu, kuid uuringud on näidanud, et umbes 1-3% elanikkonnast kannatab endiselt selle valgu talumatusest. See haigus (tsöliaakia) on pärilik ja tänapäeval ei reageeri ravile. Kui inimene, kellel on sellised probleemid, kasutab gluteenisisaldust sisaldavaid tooteid, on seedetrakti häired, mille tõttu ei leevendata kasulikke aineid ega vitamiine. Paljud isegi ei mõista, et nad on haige, nii et peate lõpetama gluteeni sisaldavate toitude söömise, kui täheldatakse järgmisi sümptomeid:
- pikaajaline kõhulahtisus või kõhukinnisus;
- puhitus;
- nõrkus ja ärrituvus;
- kaalukaotus;
- perioodiline kõhuvalu;
- gaaside suurendamine;
- valu liigeses;
- haavandid suus;
- mõnikord nahalööbed;
- maksaga seotud probleemid;
- jalgade tuimus;
- jõudluse langus.
Selleks, et mitte põhjustada haiguse arengut, on vaja selle aine tarbimist täielikult kaotada, selleks on vaja teada, millised tooted sisaldavad gluteeni.
Gluteenirikas toidud
Enamik gluteeni sisaldab:
- nisu;
- rukis;
- manna;
- kaerahelbed;
- jogurt;
- jäätis;
- šokolaad;
- piimapulber;
- aurustatud piim;
- õlu;
- kõik pastatooted;
- ketšup;
- majonees;
- mõned vorstid.
Suurim sisaldus gluteenist jahu toodetes. Nii leibas on umbes 6% sellest ainest, küpsised ja lehtvahvlid - 30-40%, kookides umbes 50%.
Gluteeni kasutatakse sageli krabiliha, sulatatud juustu, konserveeritud toitude, pooltootete, hommikusöögi, närimiskummi , tehisliku kala kaaviari tootmisel.
Tooted, mis ei sisalda gluteeni:
- kartulid;
- mais;
- looduslik liha;
- Pähklid ja seemned, mis ei ole kaubanduslikult töödeldud;
- tatar;
- riis;
- looduslikud piimatooted;
- köögiviljad ja võid;
- kala;
- munad;
- herned;
- tee ilma aromaatsete lisanditeta.
Värsked köögiviljad ja puuviljad ka ei sisalda seda valku, kuid tuleb ettevaatlikult kasutada külmutatud ja eelnevalt pakendatud puuvilju, samuti kuivatatud puuvilju, tk. need võivad sisaldada peidetud gluteeni.