Klassikaline pelmeenide taigna on pehme, pelletitele ei lisatud mune ja piimatooteid, et säilitada nõutav tekstuur: mitte liiga tihe, kuid mitte lahti, kergesti seeditav tainas, mis suudab säilitada mis tahes täidise ja samal ajal täiendada selle maitset. Vaatamata asjaolule, et tainas on lahja, on ta veel erinevaid retsepte, mida me selle materjale pühendame.
Lean-taign kartuli ja pelmeenidega
Nagu me varem kirjutasime, pole tegelikult vahet, milliseid täitelisi te otsustate tainast kasutada, kuid vareniki kartulitega vajavad erilist tähelepanu, kuna punastunud täitematerjali pole korralikult pehmetes katsetes hästi hooldatud. Kui neid vareniki valmistatakse spetsiaalselt kartulitega, kasutatakse seda kartulipuljongit tainas.
Koostis:
- jahu - 320 g;
- kartulipuljong - 190 ml;
- taimeõli - 35 ml.
Ettevalmistus
Kui te pole täiesti kindel kasutatud jahu kvaliteedi suhtes, siis eelnevalt sõeluge, et vabaneda suvalistest osakestest. Jahvatatud jahuks lisage soola nisu ja segage kõik kokku. Keetmine on parem sooja võtta, sest see paisub gluteenkiududest, mis omakorda annab suhteliselt tiheda, kuid mitte kummilise taigna. Pärast keetmist vala õli. Segamisel segatakse tainas täidise ettevalmistamise ajaks puhtaks ja jätkatakse seejärel ainult veeremiseks ja vormimiseks.
Lenteni küüslaugu taigna vareniki jaoks
Seda tainast nimetatakse kastaniks sellepärast, et selle valmistamisel ei ole jahu täidetud tavalise veega, vaid keeva veega. Sellisel juhul imendub jahu koheselt niiskuse ja paisub, mille tulemusena on tainas nõtke ja mugav, kuid samal ajal kuju hästi.
Koostis:
- jahu - 220 g;
- taimeõli - 45 ml;
- keeva veega - 230 ml.
Ettevalmistus
Pärast jahu sõelumist segage see soola ja vala keevas vees. Pärast vee keetmist lisage ja küpsetusõli, seejärel segage kõik koostisosad puidust spaatliga, kuni jõuate erineva suurusega tükkideni. Selles etapis jäetakse tainas jahtuma, kuni see sellega rahulikuks muutub. Siis kogutakse kõik tükid kokku ja segatakse põhjalikult.
Kapsa pelmeenide lean-taign - retsept
Kui sulle meeldib aur vareniki , siis valmistatakse see retseptile tainas, lisades see pärmiga. Jahvatamise ajal suureneb tainas märkimisväärselt mahu ja muutub palju rohkem valgust.
Koostis:
- vesi - 275 ml;
- oliiviõli - 45 ml;
- värske pärm - 20 g;
- jahu - 215 g;
- suhkur - 5 g.
Ettevalmistus
Vesi soojas sooja ja lahjendatud suhkru sees. Lahustada pärm magustatud lahuses ja jätta see aktiveerituks (kuni vahtkate ilmub pinnale). Seejärel vala pärmi lahus 100 g jahule ja jäta tainast tund aega minema. Puutuge lusikaga, asetage heldelt laualt lauale, piserdage jahu ja peal. Seejärel alustage sõtkumist, valades jahu tainasse, kui see on lubi. Jahu kogus võib sõltuvalt selle niiskusest varieeruda, nii järgige selles protsessis põhimõtet, "kui palju võtab". Viimistletud tainas on jälle tunni jooksul teine tõestuseks.
Kui te otsustate seda varajatükil tainast kirsside, kodujuustu või mõne muu magusat etiketti panna, siis suurendage suhkru kogust retseptis.
Lean-taine mineraalvee vareniki jaoks
Koostis:
- gaseeritud vesi - 110 ml;
- taimeõli - 35 ml;
- jahu - 190 g.
Ettevalmistus
Enne rasvade taigna ettevalmistamist varenikele, jahutage jahu ja ühendage see soolaga. Vala taimeõli jahu ja lisage külm gaseeritud mineraalvesi. Tainasse pannakse külm ühe tunni jooksul ja seejärel valatakse välja.