Eskalope on kindel liha, ilma ribide või muude luudega. Maailma erinevates köökides nimetatakse nn ümara lõigatud sealiha, vasikaliha, veiseliha või lamba parimat osa. Selle peamine omadus on see, et liha lõigatakse üle kiudude vähemalt paksusega 1,5 cm ja küsimus, kuidas eskaloopi teha, on paljudele koduperenaistidele huvipakkuv.
Kuidas valmistada eskalope?
Et õppida, kuidas koostada eskalope, peate järgima neid soovitusi:
- Liha tuleks praetud kõrge kuumuse ja ilma panning.
- Liha tükid ei tohiks üksteise peal hoida pannil. Vastasel korral hakkab mahla välja paistma ja toode hautatakse.
- Teine reegel kehtib maitseainete ja vürtside kohta. Üleöö ja soola liha, kui vajate seda pannil, kuid mitte varem. Pärast kullavärvi omandamist pööratakse liha uuesti, soola ja pipraga uuesti.
- Parem on valmistada eskaloppe värskest lihast, mitte külmutatud. Siis saab see mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik.
- Lõikamise klassikaline versioon on ring, kuid koka-innovaatorid annavad eskalepide südamed, lilled ja muud erinevad kujud.
- Liha tükid pekstakse - veiseliha on veidi tugevam kui sealiha. Selle ülesande lihtsustamiseks ja köögi pritsimise eest kaitsmiseks pannakse liha tsellofaani kott või toidufilter.
- Eskalopea marinaad, mis võib olla tomati, sinep, kallis, annab rikka ja rikka maitse.
Kuidas valmistada sealiha eskalope pudelis?
Sealiha eskalope pannil on väga populaarne. Küpsetamise meisterlikkus saavutatakse koolitusega, alustades keskmise tulega, hästi kuumutatud pinnaga ja väikese koguse õliga. Esimene külm on röstitud 4-5 minutit ja teine - veidi vähem, mitte rohkem kui 4 minutit. Parem on panna üks pannile, vähemalt kaks tükki.
Koostis:
- sealiha - 600 g;
- sool ja pipar;
- taimeõli.
Ettevalmistus
- Liha, mis on lõigatud ringidesse üle kiudude 1-1,5 cm paksune, heidutage.
- Sealiha praadida kuumas õlis kuni valmis, maitsestatud ja pipraga. Saate serveerida köögiviljasalatiga.
Kuidas valmistada Türgi suppi?
Toitumisvõimalus on Türgi eskalope. Prantsuse keele tassi nimi on tõlgitud "pehme kotti", sest liha kõõluste pinna küpsetamisel ja sarnaste joonte võtmisel. Nii et see ei muutuks väga kortsuseni, enne praepanemist tehakse lõiked, mis tagavad mahla jaotamise.
Koostis:
- kalkuni filee - 1 kg;
- taimeõli;
- või - 60 g;
- pipar ja sool.
Ettevalmistus
- Lõika fileed tükkideks paksusega 1-1,5 cm, peksid maha, soola ja pipraga, pannakse 10 minutiks kõrvale.
- Põletuspaati sulatage või valage köögiviljad. Pange kaussi 2 lihatükki, praadige mõlemalt küljelt.
Eskalope vasikast
Teine populaarne viis, kuidas eskaloppi valmistada, on teha veiseliha välja. Liha saab keeta ilma maitseta, lihtsalt praadida pannil, mineraalse soola ja pipraga. Kas toit on ette valmistatud külmikuga, näiteks seentega. Protsess kestab kuni 30 minutit, nii et tassi serveeritakse kuumalt otse söögilauale.
Koostis:
- liha - 1 kg;
- sibul - 1 tükk;
- seened - 400 g;
- pipar ja sool.
Ettevalmistus
- Lõika lõigatud viiludeks kuni 1,5 cm paksuseni. Seente ja tükeldage sibul.
- Pange tükid mõlemale küljele. Seejärel saatke need ahju.
- Sibul levib pannil ja pruunitakse kuni kuldne. Seejärel lisatakse seeni. Köögivili jäetakse küpsetama umbes 7 minutit, kuni vedelik aurustub.
- Sööge veiseliha eskalope koos seente ja salati lehtedega.
Kana filee eskalope
Ideaalne lahendus toiduainete eskalope'i valmistamiseks on kana. See prantsuse köögi tass on eriti leivastatud linnulihast. Toidu valmistamiseks vajate lihtsamaid tooteid ja veidi aega. Võite saata hakitud peterselli ja mahla poolelt sidrunist, tuua mass keema, panna välja kõik selles sisalduvad köögiviljad ja serveerima neid nõusse.
Koostis:
- kanafilee - 1 kg;
- taimeõli - 100 ml;
- või - 60 g;
- pipar ja sool.
Ettevalmistus
- Filli lõigatakse tükkideks. Igaüks peksid ära, sool ja pipar.
- Sulata võid pannil, segage see köögiviljadega. Prae kana eskalope mõlemalt küljelt.
Esialgne foie gras - retsept
Väga originaalsel viisil, kuidas valmistada maitsvat eskalope - see on valmistatud fojjagrast. Nõu on ideaalne romantiline õhtusöök, sest see on maitsev ja ebatavaline. Arvatakse, et foie gras on võimas aphrodisiac. Eskalope ei saa klassikaliseks nimetada, kuid soolase, hapu ja magusa maitse kombinatsioon muudab selle väga meeldejäävaks.
Koostis:
- maks - 600 g;
- õunad - 300 g;
- kreemi ja maapähklivõi - igaüks 30 grammi;
- sool;
- apelsinimahl - 400 ml;
- valge vein - 200 ml;
- suhkur - 40 g;
- ingver - 30 g.
Ettevalmistus
- Kastrulis valage apelsinimahl, lisage suhkur, ingver ja sool. Madala kuumuse korral aurustatakse vedelikku, kuni massi vähendatakse poole võrra.
- Lõika õunad kuubikuteks ja prae võina kuni pehme.
- Koorige maapähklivõi mõnes teises pannis, kus lõigatud maksa pannakse, praadige.
- Asetage õunad plaadile, seejärel koorige grillitud eskalope ja valage apelsini kastmes.
Escalope saksa keeles
Meespidamised kasutavad eskaloppe erinevat ettevalmistust. Saksa variant tundub rahuldav, maitsev ja isuäratav. Kogu retsept on see, et liha läbib lihaveski, nii et tass on pigem lameda ümara hakitud lihapalliga. Saate teha sealiha või veiseliha, lisada seapeki.
Koostis:
- sealiha - 0,5 kg;
- rasv - 250 g;
- või - 100 g;
- munad - 5 tk;
- sibul - 1 tükk;
- jahu - 1 spl. l .;
- sool ja pipar;
- taimeõli.
Ettevalmistus
- Sealiha ja seapekk lihumajapidamiseks.
- Sibul hakkab praadima.
- Munad peksid ja küpseta õhuke muna. Laske jahtuda ja sõtkuda maapähkliga kuni sujuvaks.
- Vormitud korgpattidel, pannige jahu ja küpsetage neid väikese tulega. Serveerige eskaloop punase kaste ja kartuliga pannil .
Eskalope seentega
Eriti maitsev on sealiha eskalope seenetega. Steakist, praadist eristab see mahlakas, pehmus ja hea röstitud, punane koorik. Pärast peksmist vähendab liha paksus ligikaudu 0,5 cm. Traditsioonilise eskalepi diameeter on 10 cm. Saate määrida õigesti ettevalmistatud detaili punakaspruuni mahlaga, mis jääb plaadile niipea, kui liha sellele üle viiakse.
Koostis:
- liha - 1 kg;
- sibul - 1 tükk;
- seened - 400 g;
- juust - 100 g;
- pipar ja sool.
Ettevalmistus
- Lõika liha. Seened ja sibul karbonaad.
- Fritti liha kahelt küljelt ja lõigake praadupünt - sibul ja seened.
- Pange liha küpsetusplaadile, peal - sibul koos seentega, riivige juustu. Küpsetage kammkarp 20 minutit ahjus.
Kuidas valmistada sealiha eskalope ahjus?
Ahi võib valmistada sealiha eskalope , mille retsept varieerub sõltuvalt perenaise individuaalsetest soovidest. Seda saab kombineerida küpsetatud köögiviljade, näiteks baklažaanide, tomatite, kartulite ja seentega, mida serveeritakse köögiviljade padja all, riivitud juustuna. Garniseks ideaalis sobivad kartulid, riis, keedetud või hautatud köögiviljad, salat.
Koostis:
- sealiha - 600 g;
- sibul - 1 tükk;
- seened - 300 g;
- juust - 100 g;
- sool ja pipar.
Ettevalmistus
- Liha lõigatakse, peksid maha, praevad.
- Rõigata hakitud sibul ja seened.
- Pange liha küpsetusplaadile, sibul koos seentega üleval, riivige juustu. Küpseta pooleks tunniks.
Sealiha eskalope ahjus tomatitega
Selline taldrik, mis on tomatite eskalope, sobib suurepäraselt puhkuseks või tavaliseks pereõhtuseks. Soovitatav on kasutada liha kaelal või seljal, kus praktiliselt ei ole veeneid ja see on uskumatult pehme. Toidu valmistamine kestab umbes 55 minutit, pärast mida saate nautida ületamatu maitset.
Koostis:
- sealiha - 600 g;
- sibul - 1 tükk;
- tomatid - 3 tk;
- kõva juust - 100 g;
- sool ja pipar.
Ettevalmistus
- Liha lõigatakse ringidesse 1-1,5 cm paksuse kiudu kohal.
- Lõigake sibul pooleks rõngad ja tomatid 0,5 cm viiludega.
- Sealiha praadida eelsoojendatud õlis 2 minutit mõlemal küljel. Piserige sibul ja tomatitega. Puista riivitud juustuga.
- Kandke fooliumiga vooderdatud pannile ja saatke eelsoojendatud ahju temperatuurile 180 kraadi 30 minutit.
Sealiha eskalope multivarkis
Liha sobib hästi erinevate koostisosadega. Eriti maitsev külmik on friikartulid või hautatud köögiviljad . Küpsetamisprotsessi saab oluliselt lihtsustada, kui teete eskaloopi multivarkis. Komponendid vajavad ainult esialgset ettevalmistust, mille järel need tuleb teatud aja jooksul seadmesse panna.
Koostis:
- liha - 600 g;
- maitseained;
- taimeõli;
- sool.
Ettevalmistus
- Lõigake liha paksudele 1,5 cm paksustele kihidesse. Pärast toidukihi pakkimist tuleb need 1 minutiks lõigata haamriga.
- Iga tükk soola, puista maitsestamisega.
- Määrige kauss õliga. Paigutage sealiha.
- Määrake režiim "Küpsetamine" või "Pannamine", aeg - 20 minutit.
Grillitud eskalope
Klassikaline retsept hõlmab tomatisurpade marinaadi kasutamist , kuid kaste võib olla mee ja soja. Igal juhul muutub liha mahlakaks, pehmeks ja roosaks, eriti kui see on valmistatud grilli eskaloppidele. Kui reaalne grill ei ole käsikäes, siis tehakse elektripliit. Kodus liha praaditakse isegi paksu lainepõhja põhjaga pannil.
Koostis:
- liha - 1 kg;
- sojakaste / tomati ketšup - 100 ml;
- mesi / sinep - 1 tl;
- küüslauk - 4 nelk;
- taimeõli - 3 spl. l .;
- punane ja musta pipar;
- rosmariin - 1 haru.
Ettevalmistus
- Pese liha, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Honey ja tomati ketšup (sojakaste ja mesi), segage. Küüslaugukõik, lisage pasta. Kõik hoolikalt lihvitakse, hooajal koos taimeõliga.
- Eskalopy rasva marinaad, asetage kauss ja valage ülejäänud mass. Jäta minimaalselt 2 maksimum 6 tundi või isegi terve ööks.
- Valmistage grill ette. Pange lihatükid restile. Nende vahel peab olema vaba ruumi, nii et küljed on ka röstitud.
- Praetud kuni pruuniks.
- Serveeri küpsetatud köögiviljade ja värskete ürtidega.