Heade teravate noadude komplekt on hädavajalik mitte ainult ettevõtte restorani kõrgema klassi koka arsenalis, vaid ka leibkonnas tavalises kodukinos. Kuid probleem on, peaaegu kõik kärpimisriigi esindajad muutuvad aja jooksul igavaks ja ei suuda oma kohustusi kvalitatiivselt täita. Ja mis, viska need kõik prügimäele? Noh, ei! Räägime paremini sellest, kuidas korrektselt ja millises nurgas teritada köögi noad baar ja moussat, samuti kas keraamiliste nugade teritamiseks ja selle valdkonna muudeks arukateks.
Kuidas köögi noad õigesti teritada?
Ausalt öeldes pole see tegelikult naise äri. Vastuvõtja peaks suutma maitsta ja meisterlikult kasutama köögiriistade esemeid. Kuid teada, kuidas korrektselt kööki ja muid noare teritama, peaks mees olema. Seepärast on parem selle probleemiga tegeleda sugupoolte esindajatega, keda me nüüd teeme.
Vastus Vassili Andreevitšilt, ühe suurlinna restoranide kokk
- Oh, mu isa õpetas mul nuga teritama ja minu vanaisa õpetas teda. Meie juures peeti seda töökohta alati meeste jaoks. Siin on kuidas köögi noad baari korralikult teritada. Hoidke riba oma vasaku käega. Asetage noa käsitsi ja asetage see riba külge risti teraga liikumise suunas, st ennast. Seejärel keerake tera 15-20 kraadi suhtes riba pinnale ja tekitage edasi-tagasi liikumist, samal ajal nihutades teritatud pinda käepidetest otsa külge. Otsa jõudmisel pööratakse käsi tagasi algasendisse ja korratakse protsessi, kuni saavutatakse soovitud tulemus. Nugade teritamiseks on vaja, et tera ühel pool, siis teisel küljel oleks teravustamine ebaühtlane ja kogu töö läheks valesti. Leibkonna bar on parem hoida kolm. Üks suur tera, üks keskmise ja üks väike. Peamine töö on jämedama teraviljaga, teiselt poolt - korrastamine ja viimistlemine. Noh, ja kui teil on vaja ainult pisut tera veidi kergitada, siis võite teha peeneks ribadeks. "
Ivan Petrovitši vastus lõikeriistade meisterdajale
- Vasili Andreeviit rääkis meile, kuidas köögi noadest baari õigesti teritada. Ja mida veel te arvate, et võite saavutada kvaliteedi teritamise ja kuidas te seda teete?
- Baar ja moussat aitab saavutada teravat pikka ja kvaliteetset teenindust. Musat on ümmargune fiktsioon, millel on aksiaalsuunas soone. Tee see kas väga tugevast terasest või erimärgist keraamikast. Moussat on mõeldud peamiselt tera sirgestamiseks, nii et kõige parem on seda kasutada paarina koos baari või hariliku kiviga. Muide, kividel nagu ribad on erineva tera suurus. Teravilja nurga ja lõikeosa kuju taastamiseks kasutatakse suure tera peenraku. Keskmise teraga kivid lõikavad lõiketera hästi. Peeneteraline viimistlus teostab puhtust. Niisiis, et nuga muskaat teritada, on vaja paigaldada tööriist risti lauale (otsaga alla), seejärel ühenda nuga lõikeosa, mis on musaadi ülaosa külge lähemal, ja tõmmata mööda tööriista pinda, kirjeldades kaare. Sel viisil lõigate nuga käepidemest otsa. Tehke seda mitu korda, siis muutke tera serva ja korrake kogu protsessi. Ärge olge väga uhklik, sest niisutatava slaidi ajal taastatakse nuga oma kuju, kuid see ei eemalda märgatavat metallikihti.
- Ja kuidas sa tunned närimiste teritamise kohta närimisseadmetes, kas on võimalik seda teha või mitte? Kui võimalik, siis kuidas ja millistel tingimustel. Ja kui mitte, siis miks?
- Tõsi, ma ei soovita valmis paberi mehaaniliste nugade majapidamises kasutatavat liivapaberit või lemmikut. Sellise teritusega ei ole lihtne jälgida õiget nurka. Võid kergesti laba rikneda ja hävitada hea nuga. Emery ja kui kasutada, on see ainult mõnikord siis, kui peate tera veidi teritama ja riba ei ole käepärast. Kuid emery peaks olema täpselt kvaliteetne, veekindel ja uus, ja veski oskuslik.
- Noh, ja viimane küsimus, kas on vaja keraamilisi köögi noad teritada? Mida sa sellele ütled?
- Ma vastan, et see pole absoluutselt vajalik. Keraamilised noad pole kunagi igav ja serveeritakse väga pikka aega. Samuti ärge terage noareid, millel on haavatud tera ja spetsiaalne kate. Need on teravad ja vastupidavad seeriad. Noh, kui sa ikkagi arvate, et sinu nuga tuhmidega on, siis ära teritama seda ise, vaid pöörduge kapteni poole. Ta annab teile nõu, mida ta vajab, ja tera on korras.
Noh, hästi, siin me saime teada, kuidas korrektselt ja kuidas köögi noad teritada. Alles jääb ainult tänada mehi ammendava teabe eest ja soovin neile edu oma töös.