Dolma on traditsiooniline Kaukaasia roog. Lambaliha hakitud, riisiga segatud ja viinamarjadest leotatud, keedetakse vähese kuumusega. Võite joonistada analoogia tavaliste kapsa rullidega. Dolma on viinamarjade lehtedes täidetud kapsa lehti. Käesolevas artiklis uurime, kuidas dolma valmistada ja kuidas teha marinaaditud viinapuu lehed dolma jaoks.
Dolma viinamarja lehes - retsept
Koostis:
- ramisegud - 750 g;
- viinamarja lehed - 25 tk;
- riis - 100 g;
- või - 100 g;
- rohelised;
- sool, pipar, vürtsid.
Ettevalmistus
Veini lehed dolma jaoks tuleb pesta. Seejärel valmistatakse riis. Selleks, et dolma maitsta, tuleks riisi piserdada keeva veega või aurutatud teel. See võimaldab tal valmistuda kiiremini. Piserdatud riis segatakse lamba hakklihaga. Lisame seal rohelisi ja võid. Kui soovite sibulat kasutada, võite seda praadida kuni kuldpruunini ja lisada ka täidisega. Saadud segu tuleks korralikult segada, maitsestada ja maitsestada vürtsidega. Mis lambaliha, kõik liiki pipar ja kollajuur sobivad hästi. Kui segu on valmis, peate valmistama ise dolmochki-täidisega kapsast.
Selleks levitage viinamarja lehte, mis levib umbes 1 teelusikatäis saadud segu libisemist. Alates viinamarjade lehest on vaja teha ümbrik, mis kõikidel külgedel sulgeda röstiga riisiga. Kui viinamarja lehed on liiga kõvasti ja sellest tulenevad ümbrikud pööratakse tagasi, olenemata sellest, kuidas neid sulgete, soovitame järgmist. Saadud ümbrikud (või rullid - keegi meeldib) tuleks siduda kuju kinnitamiseks keermega. Paigutage saadud rullid pannile, teineteisele piisavalt pingul. Valage veidi vett, umbes 2 sõrme. Katke kaanega, pange aeglaselt edasi, keetke umbes 20-30 minutit. Pärast toiduvalmistamist eemaldage enne niitmist niit. Selleks ajaks lehed muutuvad pehmemaks ja "mäletavad" vormi.
Mulmaartiklis on ka dolma toiduvalmistamiseks lihtne retsept.
Viinamarjade lehtede koristamine dolma jaoks
Valma viinamarjade lehtede valimine Dolma jaoks on parem valgetest viinamarjasortidest. Lehed peavad tingimata olema noored. Lõika see välja viinapuust, mis kasvab kaugel sõiduteest. Heitgaasid ja raskemetallid asetuvad viinamarja lehtedes ja muudavad need tervisele ohtlikuks.
Enne toiduvalmistamist peate eemaldama kõik pistikud. Dolma lehti saab korralikult ette valmistada kahel viisil: külmutada ja marineerida.
- Külmutamine on kõige lihtsam viis. Noored viinamarja lehed tuleks pesta ja korralikult kuivatada. Koo 10 tükki, tõmmake rullid ja asetage kotis külmutamiseks. Külmutatud lehti hoitakse kuni 6 kuud, neid tuleb sulatada korralikult ja järk-järgult - pärast külmumist on lehed väga habras.
- Marinaaditud viinamarjade lehed dolma jaoks toimivad järgmiselt. Pestud lehed keeratakse 15-20 tükki rullides ja tihendatakse purki. Parem on see, kui pank on väike - siis lihtsalt sobib lehtede osa selle valmistamiseks
pot koos dolma. Soojas vees kasvatatakse soola (maitse järgi, kuid sa saad liikuda marinaadist poolliitrist veest ja kaks supilusikatäit soola). On oluline, et soola ei joodataks. Soe vesi valatakse lehtedesse. Lehtede vahel on palju õhku, nii et peate ootama, kuni marinaad tungib kõigi lehtede vahel. Tundub, et see väheneb. Tegelikult täidab see tühimiku, mis tekkis keerates. Täiendage vett kambri ääreni. Jäta toatemperatuurile üle öö. Seejärel sulgege kummikork ja asetage külmik või kelder. Marinaat muudab lehtede pehmeks ja parandab nende maitset. Neid lehti saab hoida kuni 3 kuud, kuid neid võib süüa mõne päeva pärast.