Lamb - liha on imeline, lõhnav ja väga õrn, õige ettevalmistusega. Suuremahulise Kaukaasia köögi nõude aluseks on lihatõugu lambaliha, seega on kaukaasia inimesed, kes teavad kõige paremini, kuidas õigesti õlut küpsetada. Kogudes kõige olulisemaid näpunäiteid ühes artiklis, aitame süüa mitte ainult maitsvat keedetud liha, vaid ka kuldset puljongit ilma ebameeldiva lõhnata.
Kuidas valmistada lamba ilma lõhnata?
Lamb on üks sellistest lihatest, mille maitse mõnikord hõõruda potentsiaalsete sööjatega. Absoluutselt ei tohi midagi karta, sest aromaatset liha peamine võti ei ole selle ettevalmistamisel, vaid selle valikul.
Kuumtöötlemiseks sobivad spaatliga, seljaosa ja kaelaga. Valiku tegemisel peaks lähtuma sellest, mida valmistatakse: lihapuljongi jaoks sobivad kaela- ja õlaribad ning liha - seljaosa. Samal ajal vältige ebameeldivat lõhna, valides emase liha turul, mitte meessoost. Saate seda määrata lihtsalt selle lõhna või värvi järgi - emase liha on palju tumedam kui meessoost liha. Kui te ikkagi veaksite ja ostsite liha, mis on mees - lõigatud ülemäärase rasva ja leotada liha 6-8 tundi, muutke vett iga kahe tunni tagant.
Kui palju maitsta lambaid luustes?
Kui liha valitakse, tuleb see veel 4-5 cm tükkideks lõigata ja külma vett valada. Nüüd leotage liha 1-1,5 tundi. See meetod aitab eemaldada mustust, hapet ja villa jääki. Paigaldame leotatud liha paadi või emaileeritud 5-liitrisesse pott ja vala see veega. Paneme pannale väikese tulega ja oodake 30-40 minutit, kuni vesi soojeneb. Pärast kuumutamist hakkab moodustuma müra, see tuleb korrapäraselt eemaldada, vastasel korral, kui ta hakkab seisma, muutub puljong häguseks ja see on valel ajal, kui te kavatsete suppi valmistada talle. Kui teil on vaja kõige puhast puljongit - lõigake liha suured tükid, nii et hakitud luud ja liha kiud kooruvad harudele palju harvemini, mistõttu puljong muutub vähem müraks.
Keskmiselt 3-3,5 tunni pärast valmistab 2-2,5 kg kaaluv liha. Sellel etapil võite lisada ziru, lahe lehti, sibulat või küüslauku ning ka natuke soola.
Kui tulevikus kavatsete süüa näiteks shurpa, siis tuleb puljong ettevaatlikult filtreerida, eelistatavalt marli abil, seejärel asetatakse see liha plaadile, eraldatakse luudest ja jäetakse ootama oma tunni ja valatakse puljong puhtaks panniks ja lisatakse retsepti järgi köögiviljad.