Väga sageli veerus "koostis" koos paljude toiduainetega, näeme väikest informatiivset koodi Е202. Ebaharilike uudishimulike inimeste ja nende jaoks, kes ei ole ükskõiksed, mida süüa, avame E202 saladuse - see on kaaliumorbaat. See saadakse kaaliumhüdroksiidi ja sorbhappe reageerimisel. Esimest korda saadi selline hape, samuti mõned selle soolad (sorbaadid) 1859. aastal Sorbus aucuparia soolhappe mahust (seega ka ühendi nimi). 1939. aastal leiti, et saadud ühenditel on antimikroobsed ja seenevastased omadused. Alates 1950ndatest aastatest on toiduainetööstuses kasutatud säilitusainetena sorbhapet ja naatrium- ja kaaliumisorbaate - ühendeid, mis ei luba erinevates ebameeldivates bakterites ja seenedes tooteid mitmekordistada, mis suurendab nende säilivusaega.
E202 omadused ja rakendus
Kaaliumorbaat on väike valge kristall, kergelt järelmaitsega, ilma lõhnata. See on kergesti lahustuv vees, halvasti etanoolis. Säilitusainet E202 kasutatakse laialdaselt tööstuses. Seda kasutatakse:
- vorstitoote valmistamiseks;
- säilitades köögivilju ja nende töötlemise tooteid (tomatipüree, pastat, köögiviljade kaaviarit);
- puuvilja- ja marjamahlade, keediste, keedusööda valmistamise protsessis;
- kuivatatud puuviljade tootmisel kasutatakse säilitusainet e202;
- juuste, või ja leivade valmistamiseks;
- selleks, et pikendada küpsetatud küpsetamise kõlblikkusaega;
- paljude veinide (eriti kuiv veinide) tootmiseks;
- karastusjookide tootmiseks;
- kosmeetikatoodetes.
Seda kasutatakse sageli ka teiste konservantide segus, et vähendada nende kogust (nt E202-naatriumbensoaat), kuna E202 on turvalisem analoog. Kaaliumorbaat on lubatud paljudes maailma riikides - USAs, Kanadas, Euroopa Liidu riikides, Venemaal.
Kas säilitusaine E202 on kahjulik?
Hoolimata enam kui poole sajandi kasutamisest, ei säilita säilitusaine E202 praegu selle aine inimkehale negatiivseid mõjusid. Erandiks on üsna haruldased allergilised reaktsioonid. Kuigi mõned teadlased on kaldunud järeldusele, et mis tahes säilitusaine kasutamine võib meie kehale kahjustada, sest võib kahjustada tema tööd raku tasandil. Kuigi kaaliumsorbaadil ei ole mingeid kinnitatud onkogeenseid ega mutageenseid omadusi, et välistada võimalikku kahju, säilitusaine E202 sisaldus toidus on rangelt reguleeritud rahvusvaheliste lepingutega. Kaaliumorbaati sisaldus on keskmiselt 0,02-0,2% valmistoote massist.