Enne kooki kujundamist mastiksiga tuleb see korralikult ette valmistada. Kogu toote pinnal on vaja kasutada kooki, mis sobib koostiseks, mis samal ajal on suurepärase alusega naabruses suhkruga, ning ühtlasi ka kooki pinda ja muudab selle veatuks.
Mastiksu aluseks võite valmistada õlikreemi või gahache koort. Selline alus ei lase mastikal märjaks saada ja ujuda.
Rasvase koorega mastiksküpsetuse kook - retsept
Koostis:
- Või - 260 g;
- keedetud kondenspiim - 380 g;
- küpsiste leiba või kuivatatud kooki jäänused.
Ettevalmistus
Kreemi valmistamise alguses olev õli peaks olema toatemperatuuril ja pehmenenud. Pange see kausse, lihvige seda spaatliga ja lisage keedetud kondenseeritud piim toatemperatuuril. Seejärel ühendame segisti ja töödeldakse massi, kuni saadakse homogeenne tekstuur. Nüüd on kreemi valmistamise eripära mastiks. Vajalik on viia see nõutava tiheduse ja tiheduse juurde, lisades purustatud leibele või kuivatatud sealiha jäägidesse purustatud küpsiseid, mis tuleb samuti segada segisti mahutisse.
Kreemile lisage väike koor, kleepige see alati, kuni see on ühtlaselt jaotunud. Selle tulemusena peaksite saama paksu ja tiheda koore, mis ei lahku kookist ja jääb selle pinnale täielikult kinni. Lisaks saate selle abiga varjata toote puudusi ja täita selle ebatäpsusi või tühjeid.
Kuidas katta mastiksiga kookikook?
Koomakasti katmiseks kreemmastiksiga valmistame ette vajalikud tööriistad. Kasulik on kasutada patisserie spaatlit, kuid kui seda ei ole, siis teeb koorik või lai nuga. Pange ettevalmistatud koor kooki pinnale ja asetage otse pinna tasandamiseks. Selleks valmistada ette keetmisega kuumutatud keevkiht. Mõneks sekundiks pannakse spaatlit, tera või noa, loksutatakse liigset vett, kuid ärge pühkige seda ja viige see koorega pinnale kuuma niisket abivahendit, andes soovitud ideaalse kuju. Kui koor hakkab spaatti läbi minema, tähendab see seda, et seda tuleb lühemas vahekauguses veega kuumutada ja siis tasanduspind on ideaalne. Jääb vaid mõnda aega külmikusse kooki panna ja kui koor jätab jälje, saate jätkata toote kujundamist mastiksiga.
Kuidas kooki valmistada kooki jaoks mastiksiks?
Lisaks õliveskile, mastiksiga kooki tasandamiseks, on ganache kreem täiuslik. Selle valmistamisel kirjeldame seda retsepti.
Koostis:
- šokolaadi valge, piim või must - vastavalt 400, 300 või 200 g;
- rasvkoore - 200 ml.
Ettevalmistus
Sõltuvalt kooki tüübist võib ganache'i koor valmistada valgest, piimast ja tumedast šokolaadist, võttes sobiva koguse kooki.
Esialgu valitakse välja valitud šokolaad nuga väikeseks. Me paneme koore kühvel või mõnda muud sobivat anumat, paneme see tulele ja soojendage seda, segades peaaegu keemiseni, kuid mitte keeda. Nüüd asetage valmistatud tükeldatud šokolaad kuuma koorega ja segage mass korralikult spaatliga. Selle protsessi jaoks saate ühendada sukelpumbiga, töödeldes seda koorega ja šokolaadiga ning saavutada valmis koore ühtlast tekstuuri. Ärge tõstke seadet kooriku pinnale töö ajal, et vältida õhumullide teket. Nüüd katkestasime toidufilmi lõuendi, levitati seda anumasse ja vahustati koorega nii tihedalt kui võimalik. Seega võime vältida filmi moodustumist selle pinnal.
Me katame konteineri kaane või ühe teise kile lõiguga ja paneme selle ööseks külmkappi. Kolm tundi enne, kui kook on välja tõmmatud, asetame konteineri, kus on toiduga ruumikasvatus. Nüüd kontrollige tihedust ja vajadusel koorige koos segistiga, pärast seda tagatakse see, et see muutub paksemaks ja tihedamaks.
Kookas olev ganahhikoore koorekreemiga kaetakse ja pehmendatakse samal viisil nagu õlikook, välja arvatud see, et on soovitatav korrata seda protseduuri kaks korda. Esialgu rakendame väikest kihti ganache, tasemel kuuma tööriistaga ja laseme selle külmuda, mille järel protseduuri korratakse.