Khachapuri on väga populaarne traditsiooniline Gruusia originaalne roog. See on nisujahust valmistatud kook, juustuga, mõnikord liha või kalatäidisega. Nime pärinevad sõnadest "hacho" (lasti, kodujuust) ja "puri" (lasti, leib). Eriti populaarne on Khachapuri koos kodujuustu ja juustuga.
Mis on khachapuri valmistatud?
Kõige sagedamini traditsioonilises versioonis toiduvalmistamise khachapuri kasutatakse nn bezdorozhevoy tainas. Seda tainast võib nimetada ka "värskeks, maitseaineks". Pärmi asemel kasutatakse matsoni (algne Gruusia piimhappebakter) piimhappeorganismide elastseid piimhappeorganisme, mida vajaduse korral võib asendada keefiriga või kalgendatud piimaga või hapukoorega. Mõnedes Gruusia piirkondades kasutatakse ka pärmi või puittooteid (viimasel ajal on hatchapuri koorik juustuga populaarsem). Matšioni taksast saadud Khachapurit küpsetatakse tavaliselt pannil. Hahapuri pärmist või kartulist valmistatud küpsetamiseks tavaliselt küpsetatakse ahjus.
Khačapuri täidise klassikaline versioon on Imeretini juust Chkinti-kveli. Sageli kasutavad käekojad selle roogi suluguni juustu, kuid tasub märkida, et sellist juustut ei kasutata tõelise Gruusia khachapuri jaoks.
Tõeline khachapuri
Imereti retsept khachapuri juustuga on tass, mis muutub tõeliselt armastatuks. Valmistage toit.
Koostisained tainas:
- umbes 1 kg nisujahu;
- 500 ml matzoni (või looduslik jogurt, keefiri või kalgendatud piim);
- 1 tassi naturaalset piima;
- 1 kana muna;
- grammi 100 looduslikku võid;
- grammi 150 päevalilleõli (parem on kasutada sulatatud, külmpressitud);
- 1 tl suhkrut;
- soolavaina.
Koostisosad täitmiseks:
- 1 kg Imereti juustu (võib asendada mozzarella, feta või brynza seguga);
- 1-2 kana munad;
- grammides 50-80 looduslikku võid.
Määrimiseks:
1 munakollane + 1-2 spl looduslikku hapukoort ja tükk soolata rasva.
Ettevalmistus
Esiteks valmistage lusikas: 2 spl suhkrut jahu, mis on segatud suhkruga ja matzoni. Sega ettevaatlikult ja asetage pool tundi soojas kohas. Selle aja vahejuhtumil segatakse lusikatäis piimaga ja segatakse taignast välja sõelutud jahu. Tainas määrige põhjalikult muru ja peenestatud päevalilleõli. Pange koer sisse ja asetage salongi alla soojasse kohta. 20 minuti möödudes segatakse ja segatakse. Veel järgmise 20 minuti pärast me kordame.
Prooviga manipuleerimise vahelistel aegadel valmistame ette täitmise. Me hõõru juustu jäme riiv, lisage muna ja pehmendatud või. Me segatakse kõik põhjalikult. Me ei lisata ürte! Tõsta taine jaotatuna portsjoniteks, lähtudes korterikoogide soovitud suurusest. Iga osa testib rullides palli, millest me rullime ümmarguse kooki. Me paljundasime osa täidistust kummagi konservi keskosas, kogume õrnalt kooki servad ja kinnitage tihedalt, seejärel keerake korter kooki ja libistage see korterisse
Nüüd võite khachapuri küpsetada pannil, määrida peekoniga. Kuumat pannit määratakse iga uue koogiga rasva viil. Võite tegutseda erinevalt: küpseta khachapuri juustuga ahjus. Sellisel juhul määrige kõigepealt küpsetusplaadile (eelistatult sibula). Khachapuri pannakse küpsetusplaadile, määrige munakollaste ja hapukoore segu ja keerake kahvlit mitu korda. Paigutage küpsetusplaat ahjus, eelkuumutatud 180 ° C-ni. Küpsetage 20-30 minutit, kuni see on ilus ja jäine varjund. Valmis on panna kuum khachapuri laualt, katta salvrätikuga ja oodata 10-15 minutit, kuni täidisega juust paistab.