Klassikaline karastusjook, mis järk-järgult kuumadel päevadel Venemaal janu kujutab, ei kaota oma populaarsust aastakümneid. Kvassi tootmine on juba pikka aega konveierilindil, kuid pole kahtlust, et ostetud ja omatehtud joogid oleksid võrreldavad - viimane võidab selgelt. Sellepärast otsustasime retsepte pühendada nõu, kuidas valmistada omavahel kvassi.
Rukkvassi kodus
Koostis:
- vesi - 9,5 l;
- rukkileib - 9-10 viilu;
- käputäis rosinaid;
- suhkur - 910 g;
- kuiv pärm - 13 g.
Ettevalmistus
Täida pann veega ja viige see keemiseni. Kuiv vesi keedetakse, asetage röstkastmes viilud rösterisse või praege neid kuiva praepanniga. Tükkidekoormus peaks tumedama, seda tumedamaks läheb - mida tumedam on kvassi tulemus. Pane röstitud roosasid keeva veega, katke kõike kaanega ja jäta ööseks.
Järgmisel päeval eemaldage hoolikalt paistes lehes olevad viilud, pärmi segatud suhkur ja valage koostisosad vedeliku kastruni. Katke toiduainete kilega pannil ja aeg-ajalt segades veel 6 tundi toatemperatuuril. Kääritatud kvassi läbib marli filtrit ja villitakse. Leibkonnast pärineva kvassi ettevalmistamine on lõpetatud, jääb see alles jahtuda enne tarbimist.
Puhastatud kvassi kodus
Selle joogi nimi räägib ennast: erinevalt selle alkoholivabast sugulasest võib humalakasti olla nii alkoholkõlbulik kui ka tugevus, mis on veini võrdselt tugev.
Koostis:
- vesi - 4 liitrit;
- leib - 390 g;
- suhkur - 95 g;
- humal - 1 spl. lusikas;
- granuleeritud suhkur - 410 g + 170 g;
- kuivpärm - 12 g.
Ettevalmistus
Täida leiba viilud kuuma veega, segatuna 100 grammi suhkruga. Kastrul katke kvasariidiga ja jätke joogi alus paariks päevaks toatemperatuurile. Seejärel filtritakse lahus ja keedetakse, segatakse humalaga ja jätkatakse kuumtöötlemist, kuigi umbes pool tundi. Jahutage veelkord, lisage järelejäänud 310 grammi suhkrust keedetud karamell, jahutage lahus seni, kuni see on soe ja segage pärmiga. Jätke kvassi veel 36 tundi toatemperatuuril, filtreerige, lisage järelejäänud suhkur ja hoiage päeva soojaks. Aja lõpuks joogi jahutatakse ja proovitakse.
Kodune peedikvass ilma pärmita
Koostis:
- suhkrupeet - 410 g;
- Hapukapsas - 60 ml;
- sool - 3 g.
Ettevalmistus
Pärast peedipesu pesemist ja puhastamist lõigake see väikesteks kuubikuteks ja asetage see kaheliitrise purki põhja. Täida suhkrupeet piimajääkiga või kapsa fermentatsiooniga jäetud lahus, seejärel valage soola ja täitke paak puhta veega ülemisse kohta. Kastke klaaspurki marli ja jätke toatemperatuuril 2 päeva. Suhkrut ei ole vaja lisada, sest suhkrupeedi ja nii see on piisavalt. Aja lõpuks filtreeritakse filter ja jäetakse enne kasutamist külmkapis jahtuma.
Kodukass puuviljadega
Koostis:
- mis tahes lemmikpuu segu - 340 g;
- mee - 65 g;
- riivitud ingver - 2,5 cm pikkune tükk.
Ettevalmistus
Valitud viljad ja / või marjad lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja pannakse purki. Seejärel paneme mee riivitud ingveriga ja täidime purki veega peaaegu ülaosasse, ära tõsta kuni 2 cm. Pange klaaskarbid pingutatult tihedalt kokku ja jätke nende sisu 2-3 päeva paksus toatemperatuuril. Kahest fermentatsioonist kaks korda päevas raputage purkid kogu nende sisuga, nii et bakterikultuur jaotuks kogu vedeliku paksuse poolest. Kui kvass omandab soovitud maitse ja viljad näevad välja nagu keedetud, võib kvassi filtreerida ja jätta külmkapis kuni nädalani.