Hapukoorekastmes on mitme toiduga universaalne lisand, millele see lisatakse toiduvalmistamise ajal või serveeritakse eraldi küpsisepaati. Lisand võib olla kompositsioonis lakooniline või valmistatud mitmesuguste teiste maitseainetega.
Kuidas valmistada hapukoorekastme?
Klassikaline hapukoorega kastmes on hapukoor, mis lahjendatakse soovitud küllastumisega köögiviljade või lihapuljongiga ja paksendatakse kuivas praepannis kreemjas varjulis. Peamine retsept on sageli täis igasuguseid maitseaineid ja koostisosi, mis muudavad kastme maitset veidi või radikaalselt.
- Ekstra piikantsus lisatakse kaste praetud sibulale, küüslaugule või muudele köögiviljadele.
- Kapsa rullide, lihapallide, muude sarnaste roogade, hapukoore kastme täitmiseks, valmistatud tomati lisamisega: pasta, kaste, mahl või riivitud köögiviljade viljaliha.
- Mis tahes pooltoiduga serveerimiseks, hapukoorega baseeruv kastmes seente puhul, mis on eelnevalt praetud või keedetud kuni valmis.
- Ebatavaline maitse saab hapukoorega kastmi, kui te aluskomponenti täiendate, ilma seda kuumtöötlemata, sinepi, mädarõika, sojakaste, majoneesi.
- Salatite korrastamiseks sobib hästi maitsestatud sool ja pipar hapukoore peeneks hakitud rohelisteks. Kastme rafineeritud versioonid on täiendatud palsamäädika, võiga, igasuguste pikantsete lisanditega.
Hapu-küüslaugukastmega
Küüslauguga hapukoorekastmesarnane täiendab liha, kala jahu. Lisand koosneb suurepäraselt küpsetatud ahjus või praetud linnust, friikartulidest või lihtsalt keedetakse või küpsetatakse ahjus köögiviljade viiludeks. Kastmega saab ohutult kasutada salatit kastina, asendades neid traditsioonilise majoneesiga.
Koostis:
- hapukoor - 250 g;
- küüslauk - 2-4 hambad;
- till - 0,5 tuhat;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Pese ettevaatlikult, kuivatage ja seejärel peeneks tilli.
- Puhastage nuga, riiv või pressige puhastatud küüslauguhammasid.
- Lisa hapukoorele tilli ja küüslauk, segage.
- Lisage hapukoore küüslaugukastme soola, pipraga maitsmiseks.
Hapu-tomatikastmes
Tomatitega hapukoorekaste kastmes kasutatakse tihti ahjukapsast rullides, lihapallides, kalades või lihas hautatud või küpsetamiseks. Vedeliku alusena võite selle asemel võtta köögivilja- või lihapuljongi. Soovi korral lisatakse kastme koostisele praetud köögiviljad: sibul, küüslauk, paprika, porgandid.
Koostis:
- hapukoor - 250 g;
- tomatipasta - 2 spl. lusikad;
- vesi 250 ml;
- Või - 2 spl. lusikad;
- jahu - 2 spl. lusikad;
- sool, laurne, pipar must ja punane maatükk - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Jääge või jahu.
- Vala vees, segage kastme alus, kuni see on homogeenne.
- Lisa hapukoor ja seejärel tomatipasta.
- Lisage hapukoorekastet 4 minuti jooksul segades, hooajal soola, leiba leelis ja kahte liiki pipart.
- Eemaldage konteiner kastmega tulelt, jahutage sisu ja kasutage vastavalt juhistele.
Hapu-seenekastme - retsept
Hapu-seenekaste on ideaalne lahendus pasta, kartulite või teraviljapäraste jookide serveerimiseks. Delicious on sarnase lisandiga ja liharoogadega. Soovi korral võib kompositsiooni lisada küüslaugule, kustutamise lõpus lisades mõnevõrra Itaalia või provintsi maitsetaimi. Mitte liiga palju kompositsioonis on igasuguseid rohelisi.
Koostis:
- hapukoor - 250 g;
- seened - 300 g;
- sibulad - 1 tk;
- või või taimeõli - 3 spl. lusikad;
- sool, pipar, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Prae sibulat hakitud sibulaga.
- Pange purustatud seened, praadige, kuni niiskus aurustub ja helepruunistamine.
- Pange hapukoor praepannile, maitske maitsestama, lisage soola, pipart, vürtse, lasege tal pika aja jooksul raputada ja segada 4 minutit.
Hapukoore juustukastme
See aitab valmistada hapukoore kastmes karastusjookide või -kreemjuustuga seotud retseptiivtoidulisandeid. Sarnase kastmega eriti maitsev on pasta. See lisab toidule ainult värskeid köögivilju või kergeid köögiviljasalateid ning pakutakse maitsvat, toiteväärset ja samal ajal kerget einet.
Koostis:
- hapukoor - 250 g;
- juust raskesti või sulatatud - 200 g;
- Kuivatatud küüslauk - 1 teelusikatäis;
- või - 20 g;
- Sool, pipar, provansoalsed maitsetaimed - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Sulata võid kastrulis.
- Lisage hapukoor, sool, pipar, kolm minutit.
- Nad panid riivitud juustu, küüslaugu, provansoalisi ürte.
- Segage hapukoore kastmes pastatoodetele või muudele garnistele, kuni juustukilbid õitsevad ja serveeritakse kohe.
Hapusarstliku kastmega - retseptiga
Hapusurst kaste on suurepärane kasulik alternatiiv ostetud majoneesile. Seda saab serveerida värske köögivilja, liha, kala, vorsti või muude roogadega. Mõnikord lisandub meeldiv pikaalsus käärima hakkimiseks ning maitsest värskus. Selle asemel, et krahv, petersell või koriander sobib.
Koostis:
- hapukoor - 300 g;
- sinep - 1,5 spl. lusikad;
- till - 0,5 tuhat;
- suhkur - 0,5-1 tl.
- sool, pipar, kollajuur - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Hapukoor segatakse sinepiga.
- Lisage peeneks hakitud tilli, sool, must ja piparmünt, käärima maitsmiseks.
- Lase kastmes suhkruga, lisades komponendi, sõltuvalt põhitoote happelisusest ja individuaalsetest eelistustest.
Hapukoorekoorekastmes
Hapukoorekastmes on retsepti, mida saab valmistada ka või lisamisega. Sinepia asemel sobib sellisel juhul mädarõika juur koos äädika, mida tuleks jahvata segistis tükeldatud keedetud munadega. Saadud kaste on ideaalne lisa praetud või küpsetatud kalale, lihale.
Koostis:
- hapukoor - 300 g;
- või - 50 g;
- sinep - 2 spl. lusikad;
- keedetud munad - 2 tk;
- valge kuiv vein - 2 spl. lusikad;
- sool, pipar, muskaatpähkel - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Sulata võid, lisage valge kuiva veini, andke alkohol aurustuma 3-5 minutit.
- Vala hapukoor, segage kuni homogeensuseni.
- Sega keedetud munad, maitsestatud sinepisega, kaste.
- Hooajal maitsestatakse soola, pipra ja muskaatpähkliga maitsestatud segu, segatakse ja antakse veidi infusiooni.
Smetano-majoneesikastmega
Valmistage maitsv kaste, kombineerides hapukoore majoneesi ja keefiga. Küüslaugu ja erinevate vürtside koostisele lisatakse maitse palett. Sobiv hapukoorekastmes shawarma, küpsetatud kana, praetud sealiha ja muud lihatoidud. Soovi korral võite lisada kastmele veidi värskeid rohelisi rohelisi.
Koostis:
- hapukoor - 150 g;
- majonees - 150 g;
- keefir - 150 g;
- küüslauk - 3-4 hammast;
- karri - 1 teelusikatäis;
- humal-suneli ja paprika - 0,5 tl igaüks;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Sega hapukoor koos majoneesi ja jogurtiga.
- Lisage purustatud küüslauk, pressitud läbi pressitud või riivitud.
- Hooajal saadud karri, humala-suneli, paprika, soola ja must pipart, segatakse ja asetatakse külmkapis 30 minutit.
Hapukoore sibula kastmes
Maitse järgi on hapukoorekaste koos sibulaga , mis on eelnevalt praetud taimerasvas või samal ajal veidi kreemjas. Kui te ei soovi tunda vürtsikas köögiviljade valmistatud kastmes viilude kujul, võite seda ravida sukeldatud segistiga või hõõruda metalli peenest sõelast.
Koostis:
- hapukoor - 300 g;
- sibul - 300 g;
- taimeõli - 50 ml;
- vesi 100 ml;
- jahu - 1 spl. lusikas;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Kuubitud küpsetatud sibulad, praadida kuni pehme ja läbipaistev taimeõlis.
- Lisage jahu, praadige 2 minutit, pidevalt segades, seejärel valage veega.
- Lisage soola, pipart ja hautatud sibulmassi veel 5-7 minutit.
- Vala hapukoor, segage vastavalt vajadusele hooajale, viige segu soovitud maitsega ja eemaldage anum tulega.
- Enne serveerimist jahutatakse hapukoore sibula kaste.
Hapukapsas, mädarõigas
Lihtsat hapukoorekastet saab valmistada hapukoore segamisega maapinnaga mädarõikajuustuga ja maitsestada soola ja suhkruga. Et saada rafineeritud versioon riivitud juurest, eelnevalt praadida õlis, lisades vürtse, äädikat ja seejärel pripuskayut koos hapukoorega, mis ei lase aine keeda.
Koostis:
- hapukoor - 300 g;
- mädarõigas juur - 50 g;
- taimeõli - 30 ml;
- puljong - 100 ml;
- jahu - 1 spl. lusikas;
- äädikas-balsamic või vein - 1 teelusikatäis;
- laurne - 1 tükk;
- herneste piparte segu - 0,5 tl.
- sool, suhkur, pipar.
Ettevalmistus
- Viige õli jahu, lisage puljong ja hapukoor, sooja minut.
- Mädarõika juurutatakse peeneks riivis, praetakse õli 2 minutit, lisatakse pipar, paprika, äädikas, soojendatakse veel 2 minutit.
- Eemaldage loorberileht, tõmmake masin segistiga, lisage hapukoorele.
- Lisage hapu terava kastmega pidevalt segades 2-3 minutit.
Hapukoorekastme kurk ja küüslauk
Ideaalset hapukoore kastmes kala või liha saab valmistada, lisades põhikoostisosa purustatud värske küüslaugu ja marineeritud kurkidega. Harmooniliselt täiendage maitseainega delikaatset sibulat või tükeldatud šalotti, mis eelnevalt jahvatatakse ja jahvatatakse soolaga. Koriandri, basiiliku, peterselli või mitmete roheliste sortide segu asemel.
Koostis:
- hapukoor - 250 g;
- küüslauk - 3-4 hammast;
- hakitud sibul ja koriandriga - 1 tala;
- marineeritud kurk - 2 tk;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Segada hakitud sibul ja cilantro, hõõruda soojapiimaga.
- Lase rohelist massi hapukoorele, lisada purustatud küüslauku ja peeneks hakitud kurku.
- Maitsesta hapukoore kastmes maitsetaimed, segage.
Hapu-sojakaste
Hapukoorekastme valmistamine vastavalt järgmisele retseptile võtab mõni minut ja tulemus ületab kõik ootused. Saadud lisaaine meeldiv vürtsikas maitse muudab lihast, kalast, mereannidest valmistatud nõud. Sellise kastmega maitsev on pelmeenid, vareniki või korgikoogid, mis on küpsetatud pannis või ahjus.
Koostis:
- hapukoor - 250 g;
- küüslauk - 3 hammast;
- sidrun - 1 tükk;
- sojakaste - 2 spl. lusikad või maitse järgi;
- suhkrut - 0,5 tl. või maitsta.
Ettevalmistus
- Hapukoore lisada pressitud läbi eelnevalt kooritud küüslauk, sidrunimahl.
- Lase kastmes sojakaste ja suhkrut maitsta, segada põhjalikult.
Salatiga hapukoore kastmes
Hapukoor, millele on lisatud minimaalset maitseainet, kasutatakse tihti kõikidele lihtsatele või rafineeritud salatitele. Järgmise retsepti soovituste põhjal saate valmistada hapukoore kastme "Caesari" või mõne muu originaalse suupistega, mille koostises on kana või mereannid.
Koostis:
- hapukoor - 250 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- oliiviõli - 3 spl. lusikad;
- äädikas, õun või vein - 1 spl. lusikas;
- sinep - 1 teelusikatäis;
- suhkur - 1 teelusikatäis;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Segage õli äädikas, sinep, sool, pipar ja suhkur.
- Lisa maapähklik küüslauk, hapukoor, segada kuni homogeenseni ja anda veidi infusiooni.