Esmakordselt kuulates roogi "Esterhazy" nime, on kõige vähem võime eeldada, et see on kook. Kuid see on tõesti nii. Üheaegselt nimetati sellisel viisil Austria-Ungari impeeriumi siseministri Pal Antala Esterhazy sisuks olev kook. Kook saavutas tõelise edu ja kuna kondiitritest oli täiesti teadmata, läks hiilguse minister.
Praegu on kooki "Esterhazy" palju sorte, kuid pakume tõelist klassikalist retsepti.
Classic "Esterhazy" - originaal retsept
Koostis:
Kooki jaoks:
- munavalge - 6 tk;
- mandli kroonlehed - 180 g;
- granuleeritud suhkur - 180 g;
Koore jaoks:
- munakollased - 6 tükki;
- granuleeritud suhkur - 60 g;
- piim - 100 ml;
- tärklis - 20 g;
- või - 145 g;
- kondenspiim - 145 g;
- konjak - 25 ml;
Kaunistuseks:
- šokolaadi valge - 175 g;
- tume šokolaad - 50 g;
- kreem - 40 ml;
- mandli kroonlehed.
Ettevalmistus
Kõigepealt valage vajalik kogus mandli kroonlehed sobivasse anumasse ja määrige ahjus 120 ° C juures umbes 15 minutit. Selle aja jooksul kuivavad nad veidi ja muutuvad lõhnavamaks. Seejärel jätke teenetemärgi jaoks mitu kroonlehte, ja ülejäänud paneme segisti kaussi ja purustage, et saada väikesi küpsiseid.
Munavalgud asetatakse puhta ja kuiva sügavale konteinerisse ja segatakse suurel kiirusel segistiga kuni tihedad ja stabiilsed piigid. Segamisprotsessis valatakse veidi suhkrut. Kui soovitud tulemus saavutatakse, sekkume vähehaaval, korralikult hakitud mandleid.
Nüüd lõigake viiele lehte pärgamendipaberile, natuke suurem kui kooki ettenähtud diameeter ja tõmmake neile ringid, mis on kookide jaoks mingi mall. Pöörame lehti ümber nii, et pliiats on vastasküljel ja on nähtav ainult paberi kaudu. Nüüd pakume valmistatud valgu-mandlitooni mallidele ja küpsetage kooki umbes kolmkümmend minutit temperatuuril 160 kraadi. Veendume, et nad ei põleks.
Kuigi küpsetatud koogid valmistame koort. Suitseta vürtsikas jämesoolaga, lisage vähese piimaga segatud tärklise segu, segage ja asetage plaat mõõduka tulega. Seejärel segades pidevalt, valage ülejäänud piim ja soojendage mass kuni paks.
Pehme või peksutama segistiga kondenseeritud piimaga ja ühendada seejärel jahutatud kaseerijaga ja segada segisti kokku.
Järgnevalt jätkake kooki kokkupanekut. Me paneme esimest mandli kooki laiale tassile ja määrige see valmistatud kreemiga. Katke teise korkiga, mis on ka koorega immutatud. Me teeme seda kõigi kookide ja koorega.
Nüüd sulatage valge šokolaad veevannis, lisage koort ja valage saadud kooki pinna segu. Selles konteineris lahustame pimedas šokolaadi ja viime selle kondiitritoodeteni
Classic kook "Esterhazy" ei kuulu ladustamiseks. Serveerige see kohe paremini või esimese 24 tunni jooksul pärast valmistamist, muidu koogad on liiga märgad ja see on täiesti erinev kook.