Pesto on üks Itaalia köögist kuulsamaid kastmeid. Praegu on see ka populaarne paljudes Euroopa riikides ja Ameerika Ühendriikides. Pesto kastmes on kasulik kasutada pasta-, liha-, kala- või mereande, ja seda võib lisada ka suppidele, teistele söögikordadele ja leiba lihtsalt määrdunud.
On arvamusel, et Pesti kastme valmistamise traditsioonid tekkisid Liguuria (Põhja-Itaalia) ajal Rooma impeeriumi ajal, kuid selle kastmi esimene kirjalik märge pärineb 1865. aastast.
Mida Pesto koosneb? Siin on võimalused.
Klassikalise itaalia Pesto kastme peamised koostisosad on värske basiilik, parmesani juust ja oliiviõli. Mõnikord kasutatakse Pesto kastme valmistamisel männi pähkleid, pecorino juustu, männiseemneid, küüslauku ja mõnda muud koostisainet. Valmistatud Pesto kastme müüakse tavaliselt väikeste klaaspurkide kujul.
Tuntud on ka Pesto kastme retsept koos kuivatatud tomatite lisamisega, mis annavad sellele punase värvi. Austria variandis lisatakse Pesto kastmele kõrvitsaseemned, Saksa variant - looduslik küüslauk.
Ütle, kuidas Pesto kastmega ise teha.
Pesto kastme klassikaline ettevalmistus hõlmab marmorimördi kasutamist, muidugi on parem seda valmistada, kui me ei kiirusta ja talus on kivi või portselanist mört. Lihtsustatud alternatiivina võime kasutada erinevaid kaasaegseid köögiseadmeid (mikserid, köögikombainid jne).
Klassikaline retsept rohelise Pesto kastme valmistamiseks
Koostis:
- ekstra neitsioliiviõli - umbes 100 ml;
- Parmesani juust riivitud - 3-4 tk. lusikad;
- basiilik värske - 60 g;
- küüslauk - 2 nelki.
Valikulised komponendid:
- männi pähklid või männi seemned - 1-2 tk. lusikad;
- juust pecorino riivitud - 1-2 spl. lusikad;
- sidrunimahl - 1 tl.
Ettevalmistus
Juust (või juust) kolm peeneks riiviks. Basiilik, küüslauk ja männiseemned (või männipähklid) jahvatatakse mördi abil või kasutavad mõnda tänapäevast köögitehnikat, mis on teie jaoks mugavamad. Sega juust ülejäänud purustatud koostisosade ja oliiviõliga. Segage sidrunimahlaga. Selles versioonis on rohelise Pesto kastmega eriti hea pasta, lasagna, kala ja mereandidega ning see on suurepärane ka minestrooni supid, risotto ja caprese valmistamiseks (traditsioonilised Itaalia suupisted mozzarella ja tomatitega).