Confus on klassikaline prantsuse keetmistehnoloogia, mis põhineb madala temperatuuriga rasvade pikaajalisel praadimisel. Sellisel moel on võimalik kodus valmistada ka küpsetamist, selleks piisab köögimõõturist ja paarest paradiistadest, mille valmistame retseptis edasi.
Pardi jalg konfide oranžikaste - retsept
Koostis:
Partei jaoks:
- soola - 3 spl. lusikad;
- küüslauk - 4 nelk;
- šalott - 1 tükk;
- tüümian - 6 oksad;
- pardi jalad - 4 tk;
- pardi rasv - 4 spl.
Kaste jaoks:
- valge vein - 2 eset;
- purustatud küüslauk - 1 spl. lusikas;
- riivitud ingver - 1 spl. lusikas;
- šalotti - 2 tk;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- sojakaste - 1 spl. lusikas;
- apelsinimahl - 1 ese;
- veiniäädikas - 2 spl. lusikad;
- või - 2 spl. lusikad;
- apelsini koor - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Soola supilusikatäis valatakse laias plastmahutisse ja asetatakse jalad ühte kihti. Jagasid puista küüslaugu, tükeldatud sibulaga ja tüümiani lehtedega. Marina jalad kuiva segu külmkapis umbes 1-2 tundi.
Ahju kuumutatakse temperatuurini 121 ° C. Pannis sulatage pardi rasv, puhastage segu joogist ja seejärel asetage see sügavale küpsetusplaadile. Täida jalad rasvaga, nii et need täielikult katavad. Valmistage konfit konstantsel temperatuuril 3-5 tundi või kuni liha lahkub luust. Valmis pardi kergelt jahe.
Kastmes segage veini äädika, küüslaugu, viilutatud sibulaga ja ingveriga. Kastmes paneme aeglasel tulel ja küpseta, kuni see on aurustunud poole võrra. Lisage puljongipulber, sojakaste, supp, ja aurutage see uuesti pooleks.
Enne serveerimist valatakse pardi paksu kaste.
Duck confi - retsept
Koostis:
- sool - 50 g;
- must pipar - 8 hernest;
- kadakas - 8 marju;
- tüümian - 4 oksad;
- lahe lehed - 3 tk;
- pardi jalad - 4 tk;
- Pardi rasv - 2 kg.
Ettevalmistus
Segage soola, pipart, kadakamarju, tüümiani lehti, purustatud laurel ja asetage need anumasse. Piserdage kuiv segu koos pardi jalgadega ja jätke nad marinaadiks üheks päevaks. Kui aeg on möödas, kuumutab ahi temperatuurini 110 ° C. Pardi jalgu puhastatakse liigsoolast ja asetage sügav küpsetusplaat. Täitke jalad sulatatud rasvaga, et need täielikult katta. Me valmistame jalad 3 tunniks, seejärel viime need kuuma pannile ja prae kuni kuldpruunini.