Mitte nii kaua hakkasid meie silmad nägema mitmete supermarketite ja turgude riiulitel, ekstsentrilise ja eksootilise nimega "shiitake" ebatavalised seened. See idamaine toode sai meie laudadele kiiresti populaarseks, kuna see oli ebatavaline maitse ja kogu tervisega seotud kasu.
Selles artiklis õpid, kuidas korralikult valmistada šiitake seeni tõelistele idamaistele retseptidele.
Šiitake praetud seened
Šiitake seened valmistatakse meie jaoks tavapärasel viisil - neid praaditakse praadimisel, varem pakitakse riivarasvas. Sel viisil valmistatud tass jääb lõhnavaks, pehmeks ja väljastpoolt krõbedaks.
Koostis:
- külmutatud šiitake - 8-10 tk;
- jahu - 3 spl. lusikad;
- leivapuru - 3 spl. lusikad;
- munad - 1 tükk;
- taimeõli - 1 ese;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Enne külmutatud šiitake ettevalmistamist tuleb seened täielikult sulatada ja eemaldada kogu niiskus paberrätikuga, vastasel juhul hakkab praepannamine praeaega lihtsalt maha kukkuma. Siis saab neid lõigata või jääda puutumatuks - valik on teie jaoks igal juhul esimene asi, mida peate jahu segama, seejärel lasta vürtsitatud muna vürtsidega ja lõpuks puista röbalaius. Valmistage krõbedaks shiitakeks 2-3 minutit kuumas taimeõlis.
Tavaliselt praetud seeni serveeritakse kergeid suupisteid salati või krõbedate teraviljaterade kujul ja enne serveerimist serveeritakse laimi mahla ja sojakaste.
Shiitake seenekapsa
Šitiake seened on nende autentses ilmingus kindlasti maitsvad, kuid mitte idamaiste köögi lovers. Seetõttu pakume teile rohkem Euroopa retsept šiitake seente valmistamiseks - traditsiooniliselt prantsuse sibulapügist.
Koostis:
- Kuivatatud shiitake - 50 g;
- sibul - 5 tk;
- küüslauk - 4 nelk;
- vein valge kuiv - ½ eset;
- kanapuljong - 800 ml;
- tüümian - 2 haru;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Enne kuivatatud shiitake seente valmistamist tuleb neid 30-40 minuti jooksul kuuma veega leotada, kuni need on täielikult niiskuse küllastunud.
Vahepeal lõigatakse sibul ringidesse ja küpsetatakse taimerasvas 15-minutilise sügavusega paksusega seinaga riidest kuni pehme, seejärel vähendatakse tulekahju miinimumini ja hautatakse veel 25-30 minutit kuldpruuniks.
Nüüd tagasi seentele: neid tuleb eemaldada liigne niiskus, lõigata plaatidesse ja lisada kuldse sibulaga. Siis saame ka tibi lehti, hakitud küüslauku, soola ja pipraga. Pange seeni 2 minutit, seejärel vähendage kuumust ja valage veini ja puljong pannile. Küpsetage supp vähese kuumusega keedetud kergusega 40-45 minutit ja serveerige valge leibaga krevetoneid.
Šiitake salat seentega
Koostis:
Salati jaoks:
- Šiitake seened - 200 g;
- oliiviõli - 2 tl;
- salat mix - 200 g;
- rohelised sibulad - 4 suled;
- redis - 100 g;
- noor porgand - 100 g;
- mandlid - 50 g;
- seesam - 2 tl.
Tankimiseks:
- riisi äädikas - 6 spl. lusikad;
- riisivein - ½ tk;
- sojakaste - 2 spl. lusikad;
- šalott sibul - 1 tükk;
- ingveri juur (riivitud) - 1 teelusikatäis;
- sidrunimahl - 2 tl.
- kaste tšilli - 2 tl.
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
5-7 minutit kastmes keedetakse riisivein, jahutatakse ja segatakse äädikas, sojakastmes, peeneks hakitud šalottide, ingveri, laimi mahlaga, sojakaste, või ja tšilliga. Shiitake praadida pannil või grilliga 6-8 minutit, eeljahutatud oliiviõliga.
Salati kaussi segatakse salati segu, tükeldatud rohelist sibulat ja porgandeid, õhukese redisplaate ja purustatud mandleid. Täidame nõusse pool kogu terve kastme, plaanime välja ja kaunistage praetud seente ja seesamisega. Shiitake salat on valmis, serveeritakse seda portsjonite kaupa koos kastmega gravy paati. Hea söömine!