Kalkunite ideaalne maitse sõltub mitte ainult täitekvaliteedist . Katse koosseis mängib selles ka olulist rolli. Kuid lisaks suurepärasele maitseomadustele peab sellel olema mitmeid muid omadusi. Näiteks ilma korraliku plastilisuse korral on toodete keerukaks kujunemine, kui liigne pehmus, pelmeenid küpsetamise ajal lihtsalt paisutavad ja kaotavad atraktiivse välimuse. Taigna liigne tihedus takistab kvalitatiivset valamist ja vormimist.
Piimakogumiskatse paljudest variantidest on üks parimaid piima retsepte. Selle kohta räägime allpool ja pakume mõningaid kõige edukamaid proportsioone.
Taigna koduse valmistatud pelmeenid piima ja munaga - klassikaline retsept
Koostis:
- nisujahu - 635 g;
- piim - 245 ml;
- rapsineeritud taimeõli supilusikatäis;
- kaks kanaliha muna;
- mittetäielik tl kalalaeva soola.
Ettevalmistus
Et valmistada klassikalist maitsvat kukkumist pelmeenid piima, sõeluda nisujahu sobivasse sügavasse pott, segada see soola abil ja teha kruusa keskel soon. Me sõidame munades, vala kõigepealt rafineeritud taimeõli, seejärel eelsoojendatakse umbes viiskümmend piima kraadi ja segatakse mass kätega. Mesem jääb piisavalt kauemaks vähemalt kümme minutit ja saavutatakse pehmus, ühtsus ja sujuvus. Me katame jahu kausega filmi ja laseme tal seista ja küpseda viiekümne minuti jooksul. Pärast seda võime hakata moodustama pelmeni. Selleks võite tainast rullida üheks suureks kihiks ja lõigata ringid klaasiga või teha veidi teistsugust: moodustades sellest vorste, mis omakorda lõigatakse kruuskidesse ja need on juba valtsitud kuni ümmarguse kooki valmistamiseni.
Delicious Custard taigna pelmeenid piima ja munade
Koostis:
- Nisujahu - 800-820 g;
- filtreeritud vesi - 245 ml;
- piim - 245 ml;
- kaks suurt kana muna;
- ühe soola, väikese slaidi abil.
Ettevalmistus
Sobivas kastmes ühendage piim ja vesi, lisage soola ja mune, valage ligikaudu kolossada grammi jahu ja segage halo, kuni kõik jahu on tükeldatud. Katse lõplik tekstuur selles etapis peaks sarnanema pannkoogide ettevalmistamise tühjakslaadiga.
Paigaldage mahuti mõõduka tulega ja soojendage seda, segades pidevalt vutiga. Me hoiame ahjus ahju, kuni see muutub paksuks ja viskoossaks, siis eemaldage see tulelt ja valage veidi järelejäänud sõelutud jahu, lõpetame sõtkumise. Esmalt tehke seda lusikaga, kuna mass on veel kuum, ja seejärel levitada tainas lamedal pinnal ja saavutada pehme ja kleepuvat tekstuuri. Me katame plast jahu kaussi kaussi või kilega ja lase tal lõpuks valmida ja seista viiskümmend minutit. Pärast aja möödumist saame hakata kujundama raviooli .
Pähklipüreesid piima ja veega
Koostis:
- nisujahu - 700-900 g;
- filtreeritud vesi - 170 ml;
- piim - 245 ml;
- rapsineeritud taimeõli supilusikatäis;
- kaks suurt kana muna;
- soolaga teelusikatäis slaidi.
Ettevalmistus
Sellele retseptile vastav tainas on valmistatud piima ja vee segust, kuid veidi erinevates proportsioonides ja seetõttu on valmistoodetes veidi erinevat maitset.
Selle retsepti rakendamiseks segatakse jahu, segatakse see soolaga, juhitakse see mungakeskuses süvendisse ja valatakse piimaga segatud viin. Sega plastik, sile ja kleepuv tainas. Partii lõppedes lisage rafineeritud õli, mis muudab taigna veeremi suhtes ühilduvamaks ja sõnakuulelikumaks. Nagu eelmistes versioonides, pakume testi ka viiekümneks minutiks, kaetud jahu.