Pardipuud on üllas liha, kusjuures väärikalt serveeritakse roogasid prestiižikates restoranides. Kuid selliseid hõrgutisi saab küpsetada oma köögis kodus. Mõned retseptid sellistele kulinaarsetele meistriteostele, mis kuuluvad pardipurust, pakume meie artiklis.
Kuidas pruunida rähn apelsini kastmes - retsept ahjus
Koostis:
- pardi rinnafilee - 680 g;
- Keskmise suurusega apelsinid - 2 tk;
- punane poolkuiv või kuiv vein - 220 ml;
- apelsinimahl - 120 ml;
- kallis - 35 g;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- kuivatatud rosmariin;
- või - 55 g;
- aroomivaba päevalilleõli - 45 ml;
- maapähklite segu;
- sool on suur.
Ettevalmistus
Pardipuu algul pestakse, kuivatatakse ja pisut hoolikalt peal, filmi kaetakse. Nüüd valmistage pardi pruuni marinaad ette. Kausis asetage apelsinimahl, lisage apelsini koorekülad, pigistage samad kooritud küüslaugu hambad ja lisage pipart soola, rosmariini ja jahvatatud segu. Hõõruge saadud linnuliha segu, pannake sobivasse anumasse, valage järelejäänud marinaad ja jätke toatemperatuuril tund aega.
Nüüd soojendame praepannil põhjalikult päevalilleõli ja pannakse nahk alla, mis oli marineeritud ja kuivatatud niiskusest. Me pruunime kodulinnuliha tugevast kuumusest kahelt küljelt, siis panime selle küpsetusnõusse või küpsetusplaadile, pannakse sellele topeltlõigatud foolium ja moodustame sellel mingi plaadi. Külgedelt ja ülaosas levitame üht oranžat viilu, vabastame need filmist ettepoole, vala kogu vedelik marinaadist ja saadame selle kuuma ahju. Pärast kolmekümne minuti pikkust kannamist temperatuuril 200 kraadi võite selle ekstraktida tassi ja serveerida kaste. Selle ettevalmistamiseks valatakse kastrulisse praadimisel lahkunud õli, pannakse apelsini viljaliha teistest oranžidest ja lastakse alla, kuni see on pehme. Nüüd vala vein, vähe vedelikku marinaadist ja aurustama sisu rikkale maitsele. Seejärel lisage võid, kallis, soovi korral podsalivaem ja pipar, keetke veidi ja eemaldage plaadist.
Sellist pardi rinda saab valmistada ka multivaretti, milles asetatakse lihale oranž multikasti ja hoitakse seda viiekümne minuti jooksul režiimis "Küpsetamine".
Retsept salatikaga pardi rinnaga
Koostis:
- pardi rinnafilee - 750 g;
- salat lehed (parem jäämäe salat) - 220 g;
- punase salati pirn - 80 g;
- küpsed avokaadod - 2 tk;
- suur oranž - 1 tk;
- küüslauguvastased hambad - 2 tk;
- rosmariini ja punetiste oksad - 3 tk;
- või - 55 g;
- veinipunane - 35 ml;
- kallis - 30 g;
- Dijoni sinep - 25 g;
- oliiviõli rafineeritud;
- maapähklite segu;
- sool on suur.
Ettevalmistus
Esmalt valmistada pardi rinnad salati jaoks. Loputage neid, kuivatage, lõigake naha ja asetage need põhjalikult kuumutatud kuiva pistikupessa, mis lõheneb. Prae liha kuuma kuumusega viis minutit ühele küljele ja veel paar minutit teisel küljel. Pange lind kaussi või konteinerisse, lisage purustatud küüslauguküünt, punetiste ja rosmariini viigid, sool ja pipar ja saatke see külmkapis 8 tundi.
Mõne aja pärast tehke kaste. Pannimees, esmalt veidi oliiviõli ja soojendage seda. Nüüd lisage võid, mett, äädikasvett ja laske mõne minuti jooksul mõõduka kuumutusega, segades.
Me räägime marineeritud rinnadest niiskusest, pannakse need küpsetusplaadile pärgamendiga lõigatud, peeneks valmistatud kastmega ja asetage viieteistkümneks minutiks ahjust, mida kuumutatakse 175 kraadini. Küpsetamise käigus jagame rinnatüki pinnale veel kaks korda sama kastmega. Valmisolekul võtame rinnatükid plaati, katke fooliumiga ja jäme mõni minut.
Kalla salat, segage apelsinimahl oliiviõliga, lisage sinepi, soola ja pipraga. Laias tassis levitada hakitud salat lehti ja tükeldatud, eelnevalt kooritud avokaado vilju. Ülaservas asetage kana rinnatükid õhukesteks viiludeks ja valage kastmed. Pakume salatile lauda seal.