Wickets (need on presots, carols) on traditsioonilised saiakesed Karjala köögis, mis meenutab meie šanki koos kodujuustu või kartulit . Wickets on väikesed tükid, mis on valmistatud erinevatest täidistest (teraviljad, kaerahelbed, kartulid, seened, juust), kitt, savinõud või pagaritooted. Võred võivad olla erineva kujuga: ümmargused, ovaalsed, neli, viis, kuus ja isegi seitset nurki. Servad on kas kinnitatud või painutatud.
Wickettide valmistamise traditsioon on laialt levinud mitte ainult Karjalas, vaid ka Venemaa kirdeosas, kaugemal Uuralist ja Soomest, kus neid kutsutakse kalittoa või karjalan piiorkaks, sõna otseses mõttes "Karjala pirukad" (soome keeles).
Karjala ütlemine-sõrmejälgede valmistamise reegel: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" tähendab sõna otseses mõttes "pööni soovib kaheksa". Tegelikult on traditsiooniliste võltside valmistamiseks vaja kaheksa komponenti: rukkijahu, jogurt, piim, vesi, sool, hapukoor, või ja täidis.
Karjala võlts retsept rukkijahu kohta kartulitega
Koostisosad (12 wickettid)
Katse jaoks:
- rukkijahu - umbes 0,5 kg;
- hapukoor on looduslik - umbes 130-150 ml;
- naturaalne piim - 150 ml;
- soola - näputäis.
Täitmiseks:
- kartul - 5-6 tk. keskmine suurus;
- kana muna - 1-2 tükki;
- või looduslik - 2-3 spl. lusikad;
- raskesti riivitud juust - 150 g.
Ettevalmistus
Esimene täitematerjal Kartulit puhastame ja keetame, pisut jaheda ja puder kartulipudelis. Lisage kergelt pekstud muna ja sulatatud või. Lisage veidi, segage hoolikalt homogeensusega ja looge, laske jahtuda.
Nüüd tainas. Me segame hapukoore ja piima. Me segame seda. Rõigetage rukkijahu kaussi, lisage veidi soola ja lisage hapukoore järk-järgult, segage tainas. Tainas peaks olema elastne ja elastne. Me pakendame selle toidukilbi (või katke kaust kuiva puhta rätikuga) ja laseme tal 20-30 minutit seista.
Kuidas valmistada turvauksid?
Kui tain on piisavalt kaugel, moodustades sellest vorsti ja jagage see 12 ligikaudu võrdsetesse osadesse (siin on võimalik põlema tule sisse lülitada, laske eelnevalt soojeneda). Tööpinnal piserdatakse jahu, me rullime ringikujulised koogid paksusega 1,5-2 mm (mis pärast teatud tava on lihtne ja kergesti). Koorige iga kooki keskel 2 spl. lusikad täidis. Mõlemal küljel pöörame servi keskel ja rebige neid umbes 1 cm pikkusega. Saadame avatud okaste kuju. Loomulikult saate ka turvakaidi ja ümmargune kuju, sest püha küpsetamise püha traditsioon läheb tagasi iidsete päikesekultide juurde. Saate teha need hulknurksed.
Küpseme. Vahetatavalt nihutage võiletikke küpsetusplaadile, õlitatud (see oleks tore, et levitada küpsetuspaberiga ja seejärel määrida). Paigaldame küpsetusplaadi võõrkehadega ahjus, mis on kuumutatud kuni 180-200 kraadi. Küpseta 20-25 minutit. Kõigile valmis kuumvõtidele pange väike tükk võid ja puuvilju juust peal. Ootame juustu kergelt sulatama. Veel 15 minutit peate ootama, kuni võlvid on natuke jäigad. Teenindame laua ja nautige suurepärast roogasid Põhja-Korea köögist. Võrele saab teenida teed, kohvi, taimseid infusioone, marja mahl, jogurt.
Mõnikord on tainas valmistatud rukki ja nisujahu segu. Vanasti ei kasvas põhjaosas olev nisu, mistõttu nisujahu oli liiga kallis.
Täidisena saate küpsetatud seentega segatud küpsetatud tatar, riis või muud puderad. Seeni võib kasutada soolatud või marineeritud - siis eelnevalt pestud. Võite kasutada värskeid seeni, sel juhul on need eelnevalt keedetud või keedetud sibulaga - ka väga maitsev.