Sealiha rasv on tavaliselt tartussooli kuivatatud suure soola või segatud maitsestatud vürtsidega. Te saate seda teha erinevalt: valmistada sibul soolvees või marineeritud. Viimase meetodi valimisel, muide, avaneb lai avatud ruum kulinaarsele loomingulisele mõtlemisele - marinaadid saab leiutada mitmel erineval viisil. Ütle, kuidas maitsta maitsvat peekonit ja millises marinaadis.
Tuleb mõista, et harilik oli erinevaks lihtsa soolveega vürtsidega (või ilma) happelise aine esinemisega, mõnikord lisatakse suhkrut ja taimeõli (muidugi mitte meie puhul). Igal juhul on marinaad keerulisem kui soolveel, lisaks muundab see mingil moel põhitoote tekstuuri. Sellest lähtudes jätkame.
Kuidas maitsestada peekon küüslaugu ja omatehtud äädika abil?
Koostis:
- seapeki sealiha - 1-1,5 kg;
- vesi - 1-1,5 l;
- sool suur - 3-5 tk. lusikad;
- suhkur - 2 tl.
- laudapähkel 5-9% - 4-5 st. lusikad (kui looduslik äädikas on looduslik - 6 supilusikatäit);
- immutamata vürtsid (lahe lehed, piparümbolid, nelk, koriandri seemned, köömneemned ja apteegitill);
- küüslauk - 8-15 söögikartuli;
- sibul - 2 tk;
- punane pipar - 1 tk;
- rohelised on lõhnavad (petersell, till, koriander).
Ettevalmistus
Salo lõigatakse ristkülikukujulisteks tükkideks sigaretipaki suurusest.
Panna keeva veega, asetage vürtsid, lahustage sool ja suhkur. Keeda 3 minutit ja jahutage vähemalt 20 minutit. Või võite jahutada marinaadi toatemperatuurini. Valime äädika. Rasva, sibula rõngaste, kooritud küüslauguküünt ja pipar, tihedalt ja tihedalt paigutatud anumasse või muusse töömahutisse (kõige sobivamad on emaileeritud plaadid või potid, samuti klaas- või keraamilised nõud).
Täida sibul marinaadiga nii, et loor on täielikult. Katke kaanega ja asetage jahedasse kohta. Kui marinaad on kuum, võite säästu pärast 3 tundi, külm - pärast 24 tundi. Salo ei tohiks seda marinaadi hoida enam kui 3 päeva, sellisel juhul on parem seda eemaldada ja pakendada puhta paberiga, hoida külmkapis.
Neile, kes suudavad leida või valmistada puhast, soolata omatehtud veini (või muud puuvilja- või marjaveini), pakume järgnevat lihtsat ja originaalset retsepti.
Salo marinaadist pärit veinist kodus
Koostis:
- rasv - 1 kg;
- veinivalgustust omav (valge või roosa) - 1 liitrit;
- nelk - 5 õisikuid;
- pipar herned - 8 tk;
- lahe lehed - 3 tk;
- suur lehe tee (roheline või must) 1-2 tl;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- sool - 1-3 st. lusikad.
Ettevalmistus
Võtke väike osa veinist (1/5, see tähendab 1 klaasi), lisage sool, suhkur, tee ja vürtsid, küpseta 3 minutit. Suhkur ja sool tuleb täielikult lahustada. Lisame ülejäänud veini, segatakse, kergelt jahtame seda originaalset vürtsikast marinaadi ja täidame neid seapekkidega. Sulgege kaas ja asetage anum külmas kohas. Valmis päevas. Sellise rasva hõreks lõigamiseks eemaldage see kõigepealt ja kui see tühjendab, mässida paberist ja - sügavkülmikusse.
Pakume marineeritud sibulat jämeda teravilja leiba (eelistatult must), sibula rõngaid, küüslaugu ja rohelisi, sinepikastme või mädarõika.