Margariin on toidutoode, mis on loodud vee, taimeõli ja maitseainetega emulgaatoritena. Margariini kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
Või asemel kasutatakse margariini, kuid seda ei tohiks teha. See toode on valmistatud erinevatest rasvadest: loomad ja rafineeritud, lisaks hüdrogeenitud. Selle toote omandamiseks iseloomulikud maitseomadused lisatakse selle koostisele maitseaineid nagu vadak, piimapulber, suhkur, sool, samuti muud toidu lisaained ja maitsed.
Mis teeb margariini - koostis
Peamine tooraine selle toote valmistamiseks on segu taimsetest ja loomsetest rasvadest. Loomarasvad kasutavad kõige sagedamini vaalade rasva. Margariini taimne koostis sisaldab puuvilla, päevalille ja sojaõli . Need rasvad allutatakse hüdrogeenimisele, see tähendab, et need viiakse vedelas olekus tahkesse olekusse. Desodoreerides kõrvaldage toote eriline lõhn ja maitse, mis on tüüpiline mereloomade ja teatavate taimeõlide rasva.
Vastavalt riiklikule standardile võib margariin olla tööstuslikuks töötlemiseks, lauaks ja võileibiks.
Tabelis margariini koostis
Sõltuvalt margariini koostisest, selle töötlemismeetoditest, maitsest ja kulinaarsest otstarbest, margariin on köök ja laud. Samuti on margariin jagatud kreemjaks, piimakarja-, piima- ja piimakarjaks. See eraldamine toimub sõltuvalt tooraine kasutamisest.
Tabelis margariin on kõrgem, esimene ja teine klass. Samuti on see rasv. Suure rasvasisaldusega margariin sisaldab 80-82%, madala rasvasisaldusega - kuni 72% ja madala rasvasisaldusega margariini - 40-60%. Madala kalorsusega margariini hulka kuuluvad ka halvariin ja pasta-levik.
Leiva margariini koostis
Rasvase margariini koostis sisaldab emulgeeritud rasvu ja vett. Margariini paastumiseks peetakse piimavaba piimatooteks. Sellel margariinil on nimetus "Postis". Kreemjas, laudpiimas ja piimapõhises margiinis ei kasutata tühja kõhuga.
Kreemja margariini koostisained
Selline margariin saadakse emulgeerimisel, st köögiviljade looduslike rasvade ja rasvade segamisel, mis on vedelast taigenist fermenteeritud, pastöriseeritud piima ja 25% võiga.
Piimarasva margariini ja tabelis margariini tabeli koostis
Erinevalt kreemilisest margariinist ei sisalda piimatarve või.
Margariini tabelis sisalduv piim sisaldab kuni 25% hüdrogeenitud vaalapiima. See rasv erineb teistest loomsetest rasvadest ja taimsetest õlidest paremini seeduvuse ja kõrgema kalorsusega. Tänu hoolika deodoriseerimisele ja rafineerimisele, vabaneb see toidurasv teatud kindlast lõhnast ja maitsest.
Kvaliteetne margariin on homogeenne, tihe ja plastiline konsistents. See ei tohiks olla võõras maitset ja lõhna.
Köögivilja margariini koostisosad
Margariini valmistamiseks kasutatav tooraine on loomne ja taimne rasv. Selle valmistamiseks sulatatakse kõigepealt kõik rasvad ja segatakse vastavalt retseptile vastavalt teistsugusele suhtele. Sõltuvalt kasutatavast toorainest võib margariin olla köögiviljas ja kombineeritud.
Köögiviljade köögiviljade margariinide hulka kuuluvad taimne rasv ja hüdrofiidi. Viimane valmistatakse köögiviljade rafineeritud õli baasil, mis hüdrogeenitakse tahkes olekus. Seoses taimerasvaga sisaldab see 20% loodusliku taimeõli ja 80% hüdrogeenitud taimeõli segu.