Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas soolata seeni, et säilitada tekstuur nii palju kui võimalik ja mitte kaotada toiteväärtust. Kogu retseptide mitmekesisus põhineb kahel valmistamismeetodil: külm ja kuum. Igaüks neist võib anda lihavad seene mütsid mitte ainult soovitud krõmpsuse ja aroomi, vaid ka ekstraheerida sisalduvad toksiinid.
Kuidas seeni imeda?
Kodumajapidamine toimub külmas või kuumas suunas. Mõlemad eeldavad, et seened on eelnevalt leotatud vees kolm päeva. Pärast protseduuri külmas - seeni valatakse soolaga ja saadetakse rõhumisele, kuumalt - nad keedetakse soolvees ja jäävad päeva kaalu alla, keedetakse ja lahti pakitakse mahutisse.
- Seened omavad keskkonda mürgiseid aineid. Selleks, et valmistada seeni talvel tervisele kahjutuks muutmata, peate neid sorteerima, puhastama prahist ja leotama vees 2 tundi.
- Otsingute käigus saate jalad mantlitest lahutada, lõigata küpsised vastavalt retseptile.
- Peamise kolmepäevase leotamise korral tuleb seeni täita külma veega, seada rõhk ja muuta vett üks kord päevas. Pärast protsessi lõppu loputage seeni põhjalikult.
- Erilist tähelepanu tuleks pöörata nõudele. Ainult klaasi leotamiseks kasutatakse keraamilisi või puidust konteinereid.
Kuidas kiiresti seened imada?
Koorma kiire kogumine on tooriku lihtsaim versioon. Tegelikult on see üks sooja soolamise meetodi versioonidest, kus seeni on keedetud, valatakse soolaga ja surutakse survet mitu päeva. Soolvee kogus reguleerib ülejäänud vett toiduvalmistamisest. Selle tulemusena saavad seeni ühe nädala krõbedaks tekstuuriks ja soolaks.
Koostis:
- seened - 10 kg;
- sool - 500 g;
- lahe lehed - 6 tk;
- paprika - 10 g;
- vesi - 8 liitrit.
Ettevalmistus
- Enne seeni valamist vala 7 liitrit vett ja jäetakse 5 tunniks.
- Ülejäänud vesi täiendatakse ja keedetakse 20 minutit.
- Tõmmake vesi ja asetage külm.
- Seente jahtuge, piserdage soola ja vürtsidega, pehme 3 päeva jooksul.
- Kanna purgidesse ja seiske külmas 7 päeva jooksul.
Kuidas soolata seeni kuumalt?
Eriti hõivatud koduperenaised sobivad sooja karvade küpsetamiseks. See on mugav valik suures koguses seente töötlemiseks. Selleks küpsetatakse seeni, jahutatakse, valatakse värske soolveega, pannakse rõhumise alla ja 3 päeva pärast levivad nad pankadele. Küpsetusaeg kompenseeritakse kibeduse ja õrna maitse puudumisega.
Koostis:
- seened - 500 g;
- tilli vihmavarjud - 2 tükki;
- mädarõika lehed - 2 tk;
- vesi - 3 l;
- sool - 60 g;
- lahe lehed - 1 tükk;
- küüslauguküünt - 3 tk.
Ettevalmistus
- Pange 1,5 g vett 30 g soola ja küpseta 15 minutit.
- Ülejäänud veest ja soolast tehke uus soolvees.
- Pange seened, laurel soolveesse ja küpseta 20 minutit.
- Eemaldage kuumusest, lisage vürtsid ja vajutage pressi alla.
- 6 päeva pärast viiakse puhta purkidesse, valatakse soolvee ja pannakse külmale soolatud seentele 45 päeva.
Kodused külmadel juurviljadel
Soolatud muld on külm, eriti maitsev. See meetod ei võimalda termilist töötlemist: seened valatakse lihtsalt soolaga ja surutakse surve alla. Sellise soolamisega säilitavad seened kõik toitained ja neid imendatakse maitsetaimede ja vürtside aroomidega. Viimased annavad seentele kindluse, krõmpsuse ja suurepärase maitse.
Koostis:
- paelad - 4,5 kg;
- sool - 500 g;
- mädarõika lehed - 6 tk;
- mädarõika juur - 1 tükk;
- küüslauguküünt - 8 tk;
- kirsiplekid - 5 tk;
- vesi - 4 liitrit;
- tillukesed vihmavarjud - 3 tk
Ettevalmistus
- Enne soolade saamist täitke need 3 päeva jooksul veega.
- Viige puhta tassi, lisage soola, vürtse.
- Pange surve all ja saatke kuus külma.
Kuidas soolata valgeid seeni?
Lühikese pundumise ja blanšimisega valgete seente kogumine võimaldab 25 päeva jooksul nautida krõbedat võsa, mis sobib selliseks seente lühikeseks ajaks ladustamiseks. Seda "viga" kompenseerib täielikult ekspressioonivärv ja mahlane tihe pulp, mis sobib ideaalselt selle valmistamismeetodi jaoks.
Koostis :
- seened - 3 kg;
- sool - 20 g;
- vesi - 2,5 liitrit;
- must pipar pott - 10 g;
- sõstra lehed - 4 tk.
Ettevalmistus
- Enne soola valgeid seeni leotada neid vees 50 grammi soola ja maha jätta 36 tundi.
- Loputage, puhastage 5 minutit.
- Spread onto cans, lisada 140 g soola ja vürtse.
- Hoidke külma 25 päeva jooksul.
Mustade seente kuivatamine
Soolatud mustad seened - populaarne delikatess, mille ettevalmistamiseks kogenud seenekasvatajad soovitavad külmal viisil. Kapsa lehtede soolamine on kõige lihtsam ja suhteliselt kiire võimalus pöörata mõrud seeni suurepäraseks saamiseks. Küpsetatud kapsa mahladega, viinamarjad vabanevad kibestusest ja omandavad hämmastava maitse.
Koostis:
- seened - 5 kg;
- kapsa lehed - 7 tk;
- sool - 400 g;
- mädarõika juur - 1 tükk;
- tilli vihmavarjud - 15 tk;
- küüslaugu pea - 1 tükk;
- sõstra lehed - 10 tk.
Ettevalmistus
- Enne, kui sa soled musta kaltsud, pane see 3 tunniks 170 grammi soola ja 10 liitri vee lahuses. Loputage.
- Soola sisse 220 g soola ja vürtse.
- Kata kapsa lehti ja suruge alla kaks päeva.
- Spread onto cans ja panna 2 kuud külma.
Korea seened
Värske seente retsept on muutuv. Nii võivad eelnevalt leotatud ja küpsetatud seened suurepäraseks aluseks korea karmidele suupistetele . Ja isegi arvestades, et seened on ainult vene keel, sobivad need ideaalselt koos traditsioonilise magus-hapu marinaadiga ja Aasia köögile iseloomuliku maitsestamise komplektiga.
Koostis:
- makrell - 3,5 kg;
- sibul - 900 g;
- porgand - 400 g;
- küüslaugu pea - 2 tk;
- õli - 300 ml;
- suhkur - 200 g;
- sool - 50 g;
- äädikas - 200 ml.
Ettevalmistus
- Loputage kruusid 3 päeva, loputage ja keetke.
- Sibul, porgand ja seened lõigatakse ribadesse.
- Sibul hakkab praadima.
- Segage äädikat, soola, suhkrut, õli ja küüslauk.
- Valage seente ja köögiviljade marinaadiga ja saatke külma.
Külma soolamise metsapraad
Vanade seente võtmise viis põhineb külmvalmistamisel puust purgidel. Selle tulemusel leotavad seened tanniinidega ja muutuvad krõbedaks ja aromaatseks. Teine eelis oli see, et kogumisel oli võimalik uutest seentest teatada. Selle meetodi puuduseks on see, et seened tuleb pärast soolamist hästi välja pesta.
Koostis:
- seened - 10 kg;
- sool - 500 g;
- mädarõika lehed - 10 tk;
- vihmavarjud - 15 tk.
Ettevalmistus
- 3 päeva mullutage seenekapsed.
- Pange rohumaa tükk ja sool aluspõhja külge.
- Lay seened kihtidesse, prisalivaya.
- Pange rõhumisele 2 kuud.
Kuidas soolata kuivaid seeni?
Kuivade seente või valge koorimise (see nimi anti kuiva kübarale seeni), on lihtne. Kipetuse puudumine võimaldab kasutada kuiva soolamismeetodit, mis ei nõua seente eelnevat leotamist. On vaja ainult pühkida seened salvrätikuga, vabastades need mustusest, panna need purkidesse, valades soola.
Koostis:
- seened - 1 kg;
- sool - 35 g;
- küüslauguküünt - 4 tk.
- tilleri viil - 3 tk.
Ettevalmistus
- Pühkige seeni koega.
- Vala soola, vürtse, pannakse rõhu all ja puhtaks külma 1,5 kuu jooksul.