Köögiviljade külmutamine kodus on suurepärane võimalus talvel saada palju toitaineid ja vitamiine. Muidugi on külmutamisel mõned vitamiinid kaotatud, kuid ülejäänud kasulikud ained on palju rohkem kui näiteks marineeritud köögiviljades või moos.
Köögiviljade kodus külmutamine sai võimalikuks tänu tänapäevasemate sügavkülmikute levimisele, takistades toodete ümberkujundamist küpsetatud jääga.
Kuidas köögivilju korralikult külmutada?
Külmutage kõik: rohelised, suvikõrvitsad, pipar, mais, kapsas, herned, vaarikad, kirsid jne Ärge külmutage ainult täielikult vesiseid marju, näiteks arbuusid, ja mõned salatüübid. Et tagada, et köögiviljad ja puuviljad ei muutuks külm puderaks ja pärast sulatamist - puder, tuleb järgida põhireegleid, mis kirjeldavad, kuidas köögivilju korralikult külmutada:
- Külmutamiseks valitakse ainult terved köögiviljad ja marjad, kahjustamata nahka.
- Enne külmumist tuleb tooteid põhjalikult pesta ja kuivatada, eemaldada kõik seemned ja kondid. Niisiis lõigatakse pipart, puhastatakse seemnest ja lõigatakse kuubikuteks või viiludeks. Erandiks on marjad. Näiteks kirss pestakse, kuivatatakse ja külmutatakse kahjustamata olekus. Kui eemaldad kondid kirsist, kaotab see oma elastsuse ja pärast külmutamist marjad jäävad kokku.
- Mõned köögiviljad on puhastatud, st neid keedetakse mitu minutit. Keemismine hävitab mikroobid ja oksüdeerumist soodustavad ained. Köögiviljad pärast blanšimist kestavad kauem.
- Külmutatud köögiviljad ja puuviljad ei halvene 12 kuu jooksul, kui neid hoitakse temperatuuril -18 ° C ja umbes kolm kuud kõrgemal temperatuuril.
Külmutamise liigid
Köögiviljade külmutamise peamisteks retseptideks on kaks valikut: kuiv külm ja šokk.
Köögiviljade šokk külmutamine näitab, et pestud ja kuivatatud köögiviljad on kiire külmutamine: puuviljas sisalduv vesi, kui külmutatult kiiresti ei ole aega suurte kristallide moodustamiseks, ei köögiviljade rakkude võre kahjustatud ja pärast sulatamist säilitatakse nende kuju ja värvus ning kuni 90% kasulikest vitamiinidest . Kuivatatud köögiviljad pannakse kotidesse ja asetatakse külmikusse. Shoki külmutamist saab teha kodus tavalise sügavkülmiku ja kiire külmutusfunktsiooni abil, mida leidub kõige kaasaegsemates külmikutes.
Köögiviljade kuiva külmutamine on veidi erinev: esmakordselt pestud ja kooritud köögiviljad on pardal õhukese kihi, mis asetatakse külmikusse. Juba pärast köögiviljade külmutamist valatakse need väikestesse kottidesse. Sellisel viisil on eriti mugav marjad külmutada. Vahel kuiva külma mõista kui külmkapi funktsiooni, mis ei sisalda külma, sest see tagab külmumise ilma niiskuse akumuleerumiseta, st ilma jää moodustamiseta. See ei sobi arbuusi ja salati šokiks ja kuivaks külmutamiseks: suurte veehulkade tõttu ei ole nende toodete säilimine ilma marinaadita võimatu.
Millised köögiviljad sobivad kõige paremini talve külmutamiseks?
Esiteks, tomatid: neid kasutatakse paljude inimeste lemmikborschti valmistamiseks.
Teiseks: pipar: kui seda ei lõigata, võite talvel valmistada täidisega paprika maitsest, täis vitamiine, toitu. Mõned majaomanikud eelistavad eelnevalt pipar maha laadida ja külmutada valmisvalmis kujul.
Kolmandaks on kurkidest ükskõik millise sala asendamatu atribuut. Talvel on eriti kasulik suvise köögivilja salat, mis on säilitanud mahlakana maitse.
Rohelised, muidugi, ei ole köögiviljad, kuid sobivad ka külmutamiseks. Valmistatakse talvel traditsioonilisi roogasid koos cilantroga? On lihtne, kui ette valmistada koriandri talveks. Piisab pesta ja kuivatada rohelisi, peeneks hakkida ja puista see kottidele.