Vahukoorega maasikad on väga romantiline duett, ja meie kooki retseptis mängib see magustoit kookide vahel maitsev ja õrn kiht. Kuid maasika kreemiga magustoit on üsna sobiv ja iseseisev roog.
Maasikakoor koorega
Koostis:
- Maasikas - 800-900 g;
- munad - 4-5 tükki;
- suhkur 420 g;
- jahu - 100 g;
- Vanilli suhkur - 2 tl.
- munavalged - 3 tk;
- vesi - 70 ml;
- koor (33-35%) - 600-800 ml;
- pulbristatud suhkur - 4-6 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Me sõelume jahu. 4 muna proteiinid eraldati jäsemahlast hoolikalt, kauss, milles we oravitame, puhastage salvrätikuga, mis on niisutatud äädika abil. Jollid valatakse kaussi, lisatakse 75 g suhkrut ja vanilje. Pühkige munakollased suhkruga hoolikalt, kuni mass on valgeks muutunud.
Vahusta mustrid puhtaid kausi madala või keskmise kiirusega segistis, kuni tekib lopsakas vaht. Seejärel suurendage segisti kiirust maksimaalse (või keskmise, kui mikser on võimas) kiirust, jätkake peksmist, piserdage veidi 75 g suhkrut. Kui kõik on lisatud suhkrut, pühkige valgud paksuks vahuks.
Kolm kohta vahutatavatest valkudest lisatakse jämele ja segatakse alt üles. Lisage sama sõelutud jahu (100 grammi) ja segage. Seejärel lisage järelejäänud vahustatud valge ja segage uuesti alt üles.
Vorm küpsetamiseks määrdeõli õliga, kate paberiga, levitada taigna 2/3 ja levitada. Küpseta küpsetama 180 kraadi juures 50 minutit ilma ahju ukse avamata. Selle valmisolek on määratletud järgmiselt: me vajame seda sõrmega, auk peab kiiresti taastuma.
Me ekstraheerime küpsise vormist ja laske sellel püsida toatemperatuuril 8-12 tundi ja lõigake see 4 kooki.
Siis me valmistame merengue. Valmistame 3 munavalget kaussi ja segatakse neid umbes 1 minuti jooksul väikese kiirusega, kuni moodustub kerge vaht, seejärel suurendatakse kiirust maksimaalseks, kuni see tekib koheva vahuna. Jätkake võitu, valage 130 g suhkrut ja 1 tl vanilli ja peksid kuni tiheda massini.
Me katame salve paberiga ja tõmmake ringi ümber küpsise läbimõõdu. Pööra paberit teisele poole, levitage vahustatud valgeid ja levitage seda ringi. Küpseta küpsetada ahjus 13 minutit, kuni kuldkollane toon on 180 kraadi.
Siis valmistame maasika siirupit. Maasikad (300 g), minu kaevandused, puhastage, lõigake marjad pooleks ja asetage need kastrulisse. Kukume 100 g suhkrut ja vala 70 g vett. Kõik segatakse, keedetakse, vaht eemaldatakse, laskume 5-7 minutit, seejärel eemaldame sellest tule ja segage marju. Sööbitage siirup läbi sõela ja jahutage seda.
Koor valatakse kaussi ja visatakse madala kiirusega kuni paksuni. Kui pinnale jäetakse mikseri pihustite märgid, suurendage kiirust keskmiselt ja lisage pulbristatud suhkur. Hõõruda, kuni segisti hakkab lahkuma kindlast reljeefijäljest. Pärast seda lõpetage kohe piitsutamine.
Ülejäänud maasikad on minu, eemalda sepalsed ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Küpsised, mis on immutatud maasika-siirupiga. Kookos levitame mõningaid vahukoore ja maasika viilu, peal koos koorega. Seejärel asetame teise kooki, immutatakse siirupit ja levitatakse veel üht koort, asetatakse merengue peal, määratakse see vahukoorega , katke merengue kolmanda kooriku külge ja leotage see siirupiga, peal koorega, maasikatega ja veel ühe koorega. Seejärel katke neljanda kookiga ja vajutage veidi oma kätega, ülaosast peksake kook vahukoorega. Me kaunistame maasikate ja piparmündi lehtedega. Enne serveerimist jahutage kook ja laske see leotada.