Põrandakütid on Vene kulinaarse traditsiooni originaalne klassikaline roog. Tuntud on vähemalt 2 legendit selle imelise roa välimusest. Vastavalt ühele versioonile leidsid need väga maitsvad kookospähklid Pozharski ühe vürsti köök. Suurhertsogi saabumisel, see leidlik köök keedetud kotletti kana liha, sest puudus vasikalooma sel hetkel köök. Veel üks versioon on veelgi tõesem: see tassi leiutas üheksateistkümnenda sajandi alguses Torzhoki linnaorkorna omaniku abikaasa, kindel Daria Pozharskaya. Suure vene luuletaja Aleksander Puškin nimetab oma luuletustes isegi neid imelisi kotleid, mis pole üllatav - Torzhok jäi Peterburist Moskvasse hobustega. Pozharsky koorikad - maitsev roog ja üsna raske valmistada, mistõttu on vaja mõistlikku lähenemist. Tulekahjukottide liha kasutatakse kana või kalkunit. Me mäletame hästi, et mune ja sibulaid ei kasutata tulekotletite valmistamiseks.
Me valmistame tulekotleid
Niisiis, kana kotletid on tulekahju. Selle suurepärase roogi valmistamiseks peame:
- 500 g kana liha (pool jaladest, teine pool rinnast, nii et parem on osta terve, hästi nuumatud rasvata kana);
- 2-3 supilusikatäit looduslikust (eelistatavalt maalt) võist;
- 2-3 supilusikatäit loodusliku piimakreemiga;
- 1 tass vedelat koort või piima leiva leotamiseks;
- 2-3 viilu leiba;
- 2-4 spli taignaõli praadimiseks;
- jahvatatud must pipar;
- sool, ürtid.
Ettevalmistus:
Kana hakkliha saab küpsetada kolmel viisil: jäta liha läbi lihaveski, käsitsi või kombineeritud nuga lõigatud (segisti, hakkimisseade). Eelistatavad on kaks viimast meetodit, kuna lihalõikur muudab liha struktuuri soovimatult. Leiba tuleks leotada koorega (või täispiimaga) ja seejärel pigistada, kuid mitte liiga palju. Seejärel lisage kana hakkliha leib kaasa sulatatud võid, koor, kuivatatud maitseained ja sool. Kõik segatakse põhjalikult. Pange praepann tulele ja soojendage õli (või võid asetage sulatatud kana rasv). Me moodustame ovaalsed spindlilaadsed kotletid (kui mõne koha keskel on väike puder või - see on eriti maitsev, kotlettid on märkimisväärselt mahlakad ja pehmed). Enamasti küpsetatud tulekotleid koos riivsurvetega, see tähendab, et enne praepanemist lõigatakse koorekastmes riivakarjad. Mõnikord paneb kotleti keskosa kõhu või reie kana luu - tõenäoliselt selleks, et korjetti saaks käsitsi süüa, siis võõrastemaja.
Prae porgandeid korrektselt
Mõlemal küljel võite kortsukleid (pista need veidi spaatliga) ja seejärel ahju täieliku valmisoleku saavutamiseks. Selleks asetage kergelt praetud kookospähkel õlitatud küpsetusplaadile või spetsiaalsesse tulekindlast keraamikast või klaasist. Aink või küpsetusplaat koos kotlettidega ahjus, kuumutatakse keskmise temperatuurini. Temperatuur ei tohiks olla liiga madal, vastasel juhul võivad kotletid kuivada. Me küpsetame hakitud kotleid, kuni need on valmis, millest teavitatakse isuäratavat lõhna ja kollakaspruunist kookospähklit. Noh, klassikalised türkihed kana on valmis. See on tassi pidulikule lauale, mistõttu tohib seda teenindada ainult kuum (või sooja) ja värskelt valmistatud. Külma ja soojendusega tulekottetid kaotavad oma suurepärase maitse.
Pozharski kotletid kalkunist
Kalkuniliha saab valmistada maitsvat maitsvat tulekotleid. Sellisel juhul tehakse kõike samamoodi nagu kana liha tulekotletite valmistamisel, suurendab küpsetusaeg kergelt. Tulekahjukotleid tuleb serveerida lihtsa külmlauaga praetud, keetmata või küpsetatud kartulite või purustatud tükiga. Samuti on hea serveerida mõnda töötlemata ja mitte liiga kuuma kastmega, hautatud köögivilju, soolatud, hautatud koorekastmes või marineeritud seente ja / või klassikalise vene raznosoly. Kotletite tulekahjamiseks saate kasutada tugevat marja Tinktuure või tugevat kerget lauaveini.